?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。2 根據(jù)單因素考察試驗(yàn)、星點(diǎn)設(shè)計(jì)-效應(yīng)面法優(yōu)化試驗(yàn)及口感優(yōu)化試驗(yàn)，最終確定的配方為：原料為葛根總黃酮與枳棋子總黃酮1：2混合物，輔料為蔗糖與麥芽糊精（1.5：1），矯味劑為0.5%阿斯巴甜，潤(rùn)濕劑為65%的乙醇適量。調(diào)整為百分用量如下：葛根總黃酮7.65%，積棋子總黃酮15.31%，蔗糖45.92%，麥芽糊精30.61%，阿斯巴甜0.50%，65%乙醇適量。
1顆粒的成型性直接影響顆粒的收率，從而對(duì)工業(yè)，化生產(chǎn)的成本控制有很重要的影響。顆粒的流動(dòng)性應(yīng)滿足灌裝工藝對(duì)流動(dòng)性的要求，從而保證灌裝量合格。顆粒的溶化性是評(píng)價(jià)顆粒質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)，不溶性顆粒過(guò)多影響產(chǎn)品的有效性。顆粒的吸濕性是評(píng)價(jià)顆粒穩(wěn)定性的關(guān)鍵指標(biāo)。本實(shí)驗(yàn)對(duì)葛積黃酮固體飲料的成型性、流動(dòng)性、溶化性、吸濕性四個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了研究，所得的配方工藝能夠滿足產(chǎn)品生產(chǎn)、使用、儲(chǔ)存等各個(gè)階段的要求。
結(jié)論
輔料用量對(duì)綜合評(píng)分的影響輔料用量對(duì)綜合評(píng)分的影響。結(jié)果表明，隨著輔料用量由1倍增加至4倍時(shí)，顆粒的成型率由67.89%逐漸增加94.25%；流動(dòng)性得到顯著的改善，休止角由31.65°逐漸降至18.38°；吸濕性也由13.28%逐漸降低至6.13%；但顆粒的溶化性逐漸變差，由17.19s增加至41.17 s。當(dāng)輔料用量3.0倍時(shí)OD值最高為0.88，當(dāng)輔料用量超過(guò)4.0倍時(shí)，顆粒的成型率、流動(dòng)性、吸濕性基本保持不變。所以根據(jù)輔料倍數(shù)對(duì)各個(gè)因素的影響程度及綜合評(píng)分，確定輔料用量不超過(guò)4.0倍。
輔料種類對(duì)綜合評(píng)分的影響如表圖2所示。不同的輔料對(duì)工藝過(guò)程有較大的影響，主要影響軟材性狀、過(guò)篩情況。其中，可溶性淀粉、蔗糖在單獨(dú)使用時(shí)，軟材粘度較大，難以過(guò)篩。乳糖、微晶纖維素、甘露醇在單獨(dú)使用時(shí)，軟材較松散，顆粒不緊實(shí)，細(xì)粉較多。分別將幾種輔料配比使用，軟材性狀均有不同程度的改善，其中以麥芽糊精與蔗糖為輔料時(shí)，所得軟材黏度適中，成團(tuán)性好，且輕壓易散，過(guò)篩過(guò)程順利。成型率、流動(dòng)性、溶化性、吸濕性較其他輔料更加良好，綜合評(píng)分0.92結(jié)果最高，因此確定采用麥芽糊精與蔗糖配合使用，作為顆粒的填充劑。
工藝優(yōu)化
將葛根總黃酮與枳棋子總黃酮按照一定的比例配比形成復(fù)合物，并對(duì)其復(fù)合物的酶激活能力進(jìn)行研究。不同比例的葛根總黃酮-枳棋子總黃酮復(fù)合物對(duì)ADH酶和ALDH2酶的影響如圖1所示。從圖中可以看出，當(dāng)復(fù)合物中葛根總黃酮與枳棋子總黃酮的比例為1：2時(shí)，復(fù)合物對(duì)ADH酶的激活率為59.3%，對(duì)ALDH2的激活率為54.5%，均維持較高水平，因此確定葛根總黃酮與枳棋子復(fù)合物配比為1：2。


葛根-枳棋子總黃酮復(fù)合物配比對(duì)ADH酶和ALDH2酶活性的影響
筆者擬采用瓦勒-霍赫法法在體外對(duì)葛根總黃酮和枳棋子總黃酮對(duì)ADH和ALDH2這兩種酶的活性影響進(jìn)行研究，以確定復(fù)合物中葛根總黃酮和枳棋子總黃酮的配比。以顆粒的成型性、流動(dòng)性、溶化性、吸濕性為考察指標(biāo)，采用星點(diǎn)設(shè)計(jì)-效應(yīng)面法優(yōu)化葛積解酒固體飲料的擠壓制粒工藝。本研究旨在為葛積解酒固體飲料在服用時(shí)有較高的順應(yīng)性，并對(duì)其矯味劑種類和用量進(jìn)行優(yōu)化。
星點(diǎn)設(shè)計(jì)是以析因設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，結(jié)合星點(diǎn)和中心點(diǎn)而形成的實(shí)驗(yàn)方法。星點(diǎn)設(shè)計(jì)相對(duì)于全面試驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的最主要的優(yōu)點(diǎn)是大幅度地減少試驗(yàn)次數(shù)，縮短試驗(yàn)周期，從而大量節(jié)約人工和費(fèi)用2。星點(diǎn)設(shè)計(jì)不僅可以進(jìn)行線性擬合，還可以進(jìn)行非線性擬合，通過(guò)與效應(yīng)面法相結(jié)合，可以形成擬合結(jié)果的效應(yīng)值與各因素的三維效應(yīng)面圖。通過(guò)三維效應(yīng)面圖可以直觀分析出各因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響規(guī)律，簡(jiǎn)便直觀的獲得最優(yōu)配方和工藝。
葛根為豆科植物野葛的塊根，具有透疹，生津止渴，解肌退熱，通經(jīng)活絡(luò)，升陽(yáng)止瀉，解酒毒的功效。枳棋子為鼠李科枳棋屬植物北枳毛果的成熟種子，文獻(xiàn)記載其具有利尿、清熱、解酒毒之功效；葛根和枳棋子主要的成分均為黃酮類的化合物，都是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中極具代表性的護(hù)肝藥物，廣泛應(yīng)用于保健食品。根據(jù)現(xiàn)代研究表明，在人及哺乳動(dòng)物的肝臟內(nèi)，乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH2）構(gòu)成了乙醇脫氫酶體系，參與體內(nèi)乙醇代謝。乙醇脫氫酶氧化體系是肝臟代謝酒精的一條重要途徑。