?隨著消費(fèi)者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對市場的激烈競爭和消費(fèi)者需求的不斷變化。2荔枝玫瑰茄復(fù)合保健果酒，既有荔枝濃郁的果香，又有玫瑰茄艷麗的紅色，口感好，顏色佳，質(zhì)量上乘。
1 荔枝玫瑰茄復(fù)合保健果酒，是由荔枝原汁，玫瑰茄浸提液，蘋果濃縮汁經(jīng)過發(fā)酵而制得，荔枝和蘋果都是營養(yǎng)豐富又具有滋補(bǔ)作用的水果，玫瑰茄具有較高的藥用價值和保健功能。
小結(jié)
正交試驗(yàn)結(jié)果分析：從表2可以比較四個因素的極差R，A的極差最大，其次是C，D的極差最小。說明該因素的水平變化時，試驗(yàn)指標(biāo)的變化最大，即該因素對試驗(yàn)指標(biāo)的影響最大。從而可按極差的大小決定因素的主次順序?yàn)椋篈CBD，A是主要因素，取最高水平A2；C是其次因素，取最高水平G；B是第三主要因素，取最高水平B2；而D是最次要的因素，取最高水平D。從而組成交優(yōu)秀的工藝條件A，GBD，即荔枝原汁玫瑰茄浸提液蘋果濃縮汁=8：1 1，調(diào)整糖度為25%，酵母接種量0.20g/L，發(fā)酵溫度21℃，發(fā)酵時間為10-12d.
經(jīng)過多次單因素實(shí)驗(yàn)的試驗(yàn)研究，確定發(fā)酵時間為10-12d，為了進(jìn)一步優(yōu)化發(fā)酵工藝，作四因素三水平的正交試驗(yàn)，以感觀綜合評分為標(biāo)準(zhǔn)，確定最佳發(fā)酵條件。
結(jié)果與討論
最佳工藝優(yōu)化：為了進(jìn)一步優(yōu)化發(fā)酵工藝，作四因素三水平的正交試驗(yàn)，以感觀綜合評分為標(biāo)準(zhǔn)，確定最佳發(fā)酵條件。
荔枝玫瑰茄復(fù)合保健果酒的工藝流程荔枝原果汁、玫瑰茄浸提液、蘋果濃縮汁一調(diào)pH及糖度-巴氏滅菌一冷卻一接種一主酵-分離酒腳一后酵一后處理-調(diào)和一過濾一殺菌-罐裝一戲品。
酵母活化：將葡萄酒高活性干酵母用2%蔗糖溶液在37-40℃下活化30min，與大酒母罐同時倒入發(fā)酵酸中攪勻。
蘋果濃縮汁參數(shù)：蘋果濃縮汁：固形物含量70%±1%，酸度1.2%±0.05%。
玫瑰茄浸提液制取：玫瑰茄干花萼-75℃純凈水浸提30min一取濾液，濾渣第二次75℃純凈水浸提30min-兩次濾液混合即得到玫瑰茄浸提液-硅藻土過濾-微濾一致瑰茄浸提液。每次添加的純凈水為玫瑰茄花萼重量的20倍，即純凈水玫瑰茄干花萼=20：玫瑰茄浸提液參數(shù)：固形物含量1.25-1.5%，酸度0.389-0.461%
荔枝原果汁的參數(shù)為：固形物含量為16.4%~17.8%，PH4.79~4.94，酸度為0.237~0.249g/L（以檸檬酸計），透光率c0om= 99.0%-99.6%。
荔枝原汁的制?。豪笾︴r果一清洗、分選一剝殼、去核-果肉打漿一酶處理-榨汁一-酶一澄清過濾一超高溫瞬時滅菌一罐裝一荔枝原果汁荔枝鮮果清洗后，剝殼去核后打漿，用裕立寶果膠酶x1，45-50C下酶解20-30min，接著螺旋榨汁機(jī)榨汁，80-85℃下滅酶，冷卻到室溫后，加入1%的殼聚糖澄清劑澄清5-6h，上清液硅藻土過濾機(jī)過濾，接著再進(jìn)行微濾，下層液濾渣離心機(jī)高速離心，再進(jìn)行硅藻土過濾和微濾，然后進(jìn)行超高溫瞬時滅菌，條件為130℃，3-5s，罐裝后得到荔枝原果汁。


純凈水生產(chǎn)方法：自來水一秒濾（石英砂）一樹脂吸附一紫外線殺菌一反滲透（R/O膜）處理-純凈水
殼聚糖澄清劑制備：殼聚糖溶液的配比為：1g 100nL殼聚糖的醋酸溶液，醋酸溶液的濃度為2%（mi/mL）。
方法
荔枝是一種珍貴的亞熱帶水果，自古堪稱水果之王，其形、色、香、味俱佳，味鮮美，清甜，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)作用。據(jù)李時珍《本草綱目》記載：“常食荔枝，能補(bǔ)腦健身，治療瘴癘療腫，開胃益脾，干制品能補(bǔ)元?dú)?，為產(chǎn)婦及老弱補(bǔ)品。”每100g荔枝肉含有水分84g、碳水化合物14g，含維生素C36mg、蛋白質(zhì)0.7g、脂肪0.6g、磷32mg、鈣6mg、鐵0.5mg.硫胺素0.02mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.4mg（1]。同時含有多種氨基酸，營養(yǎng)十分豐富。玫瑰茄，又名山茄、蘇丹紅、美麗納[3]。玫瑰茄屬錦葵科木槿屬一年生草本植物[4]，玫瑰茄含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素C、多種氨基酸、大量的天然色素及多種礦物質(zhì)[3]。玫瑰茄含有的木槿酸，被認(rèn)為對治療心臟病、高血壓、動脈硬化等病有一定療效。玫瑰茄提取物還含有還原糖類、武類、酚類，少量生物堿和樹脂類等，對腸道、子宮肌肉有解痙作用，同時還有驅(qū)蟲作用，對腸道中的細(xì)菌有抑菌作用，并促進(jìn)膽汁分泌，降低血液濃度和刺激腸壁蠕動[1]。墨西哥科研人員最近發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲用玫瑰茄花茶有助于降低人體血液中的總膽固醇和甘油三脂，達(dá)到防治心血管疾病的功效[5]。荔枝是嶺南特色水果，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，玫瑰茄具有艷麗的玫瑰紅色，又具有藥用價值和保健功能，因此用荔枝、玫瑰茄、蘋果濃縮汁生產(chǎn)復(fù)合保健果酒，既營養(yǎng)豐富，又保健功能，同時還口感獨(dú)特，顏色好，必將具有廣闊的市場前景。