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青海酸角汁飲料配方研發(fā)方案
?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 3飲料配方采用50%原果汁，糖度為11度，酸度為0.48%.
2果汁澄清采用0.25g/L的殼聚糖絮凝，即可使果汁清亮.采用加熱至80℃，冷卻后再冷凍試驗檢驗后渾濁，結(jié)果表明果汁仍保持清亮和穩(wěn)定。
1經(jīng)果膠梅處理后可提高桃形李出汁率，尤其是采用0.15%果膠酶和0.05%纖維酶，溫度45℃、時間3h、pH3.5的工藝條件時，出汁率可提高18%
調(diào)配的主要目的在于保持桃形李汁本身特有的風味，或突出某些獨特的滋味而掩蓋一些不良雜味，以適應消費者的需要。主要利用檸檬酸與蔗糖進行調(diào)配，并可添加適量的乙基麥芽酚，以突出桃形李汁飲料的清爽性。通過測定主要理化指標和感觀評定，以確定桃形李飲料的最佳配方，確保其質(zhì)量指標。
制取澄清的果汁，要除去果汁中的懸浮物及易致沉淀或渾濁的成分，如原果膠、淀粉、纖維素、多酚類物質(zhì)等.目前多采用自然澄清法，冷凍法，超過濾法，和添加單寧、明膠、果膠酶、硅藻土、蜂蜜、硫酸鋁等方法。上述方法都有一定的澄清效果，但需要較多人力、物力，時間較長，成本甚高，并且加入的這些物質(zhì)形成沉淀后，需及時清除和廢棄處理。我們選用自制的殼聚糖(脫乙酰度85%)，以1%的稀醋酸作溶劑，配成2%的殼聚糖溶液作澄清劑.確定最佳用量。
(5)脫氣、殺菌、冷卻等工序:按常規(guī)生產(chǎn)工藝進行.
(4)調(diào)配:桃形李原汁、復合甜味劑、酸味劑、增味劑等以一定比例配合，并攪拌均勻。
(3)酶處理:為了研究酶的用量和最佳使用條件，試驗采用正交法，不同酶濃度及不同組合、處理溫度和時間的效果。
研發(fā)團隊通過一起品嘗迭代并決定作為一個團隊來決定要操縱哪些組件來交付完美的產(chǎn)品來滿足客戶需求的團隊合作。我們擁有超過28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗，我們的才華橫溢的團隊以精巧和便捷的方式應對最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。
我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風味研發(fā)專家和其他技術(shù)主題專家。我們在飲料開發(fā)的所有領(lǐng)域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設計，包裝設計，乳制品等。
量身定制的飲料產(chǎn)品
成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您將概念變?yōu)楝F(xiàn)實。憑借超過二十年的飲料配方開發(fā)經(jīng)驗，我們可以立即幫助您啟動并運行。我們幫助您了解市場和消費者，我們幫助您將概念轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃袭a(chǎn)品。佳味添成不僅僅做飲料配方的研發(fā)，還提供飲料整體解決方案。
?關(guān)于飲料研發(fā)
(1)選果、清洗:選擇八成熟以上、無病蟲害及機械損傷的鮮果，別除雜物.因桃形李表面光滑無毛，不用去皮，較易清洗，只要用清水沖洗果實表面的污物和雜質(zhì)即可。
選果--清洗--法核--破碎--酶處理--壓榨--篩濾--澄清--調(diào)配--脫氣--瞬滅--灌裝--封口--殺菌--冷卻--成品
