?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。結(jié)論
混合果漿比對(duì)酸奶品質(zhì)的影響可知,當(dāng)火龍果果漿所占比例較大時(shí),混合果漿的潤(rùn)滑性較差。隨著西瓜汁的添加量不斷增加,西瓜汁與火龍果果漿的味道越來(lái)越濃郁,潤(rùn)滑性得到進(jìn)一步改善,感官評(píng)分值越來(lái)越高。當(dāng)西瓜汁∶火龍果果漿為7∶1時(shí),兩者的協(xié)調(diào)性最佳;之后,隨著西瓜汁所占比例越來(lái)越大,其味道過(guò)于濃郁,掩蓋了奶味。綜上所述,選擇西瓜汁∶火龍果果漿比為7∶1。
結(jié)果與分析
西瓜、火龍果復(fù)合凝固型有色酸奶最佳配方的優(yōu)化試驗(yàn)以混合果漿添加量、蔗糖添加量、奶粉用量、接種量作為正交試驗(yàn)的4個(gè)因素,選用L16(45)正交表進(jìn)行優(yōu)化試驗(yàn),從口感、滋味、組織結(jié)構(gòu)3個(gè)方面對(duì)西瓜、火龍果復(fù)合凝固型酸奶進(jìn)行感官評(píng)價(jià),以此來(lái)確定最佳配方。
成品檢驗(yàn):對(duì)成品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。
接種、發(fā)酵:待發(fā)酵基質(zhì)冷卻至45℃左右,將發(fā)酵劑按一定比例加入到發(fā)酵基質(zhì)中,43℃發(fā)酵4.5 h。
西瓜汁的制備:新鮮無(wú)病蟲害西瓜清洗去皮,切碎打漿后進(jìn)行過(guò)濾取其濾汁備用。
火龍果果漿的制備:新鮮無(wú)病蟲害火龍果清洗去皮,切碎打漿后進(jìn)行膠體磨磨漿。
工藝操作要點(diǎn)




成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

?酸奶具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。水果酸牛奶是在牛乳中加入一定比例的果漿、果料或果肉,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后而制得。它不僅具有傳統(tǒng)酸牛乳的優(yōu)點(diǎn),而且因加入了水果成分使其風(fēng)味更加獨(dú)特,保健功能更加明顯。西瓜具有很高的藥用和良好的保健作用,其果肉中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素、多種氨基酸以及蘋果酸、果膠物質(zhì)和苷類等營(yíng)養(yǎng)成分?；瘕埞麑?shí)具有高纖維、低熱量的特點(diǎn),且富含維生素C等,營(yíng)養(yǎng)極為豐富,有滋陰潤(rùn)肺、明目、降火的功效和預(yù)防高血壓的作用。利用營(yíng)養(yǎng)豐富和具有優(yōu)良保健功能的西瓜、火龍果作輔料開發(fā)復(fù)合型果肉酸奶,既營(yíng)養(yǎng)又保健,且具有天然色澤,對(duì)促進(jìn)復(fù)合型果肉酸奶的研究和發(fā)展具有一定的借鑒意義。