?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。復(fù)合果蔬飲料發(fā)展趨勢(shì)
膜分離技術(shù)在復(fù)合果蔬汁飲料中的應(yīng)用膜分離技術(shù)的原理是指在分離的過程中，膜選擇性的截留大于其孔徑的大分子物質(zhì)，而讓小于其孔徑的小分子顆粒通過。膜分離的設(shè)備相對(duì)較簡(jiǎn)單，便于操作，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，良好的選擇性，并且使用范圍廣泛-從微生物菌體到顆粒級(jí)，甚至離子級(jí)的物質(zhì)均可處理，其普遍應(yīng)用在果蔬汁飲料的分離、濃縮、純化、澄清等工藝，具有顯著的效果和普通液材所無法取代的卓越性。
香料和風(fēng)味劑一般都具有易揮發(fā)的特性，在加工和貯藏的過程中容易發(fā)生損失，而香料和風(fēng)味劑經(jīng)過微膠囊化后可以最大程度的提高其在飲料加工過程中的穩(wěn)定性0。如果直接將一些添加劑添加到食品配料中，由于其會(huì)和某些食品配料成分發(fā)生作用，從而使得果蔬汁飲料產(chǎn)品出現(xiàn)劣變的現(xiàn)象，因而常常使用物理方法來將酸味劑包埋起來制成微膠囊劑以達(dá)到減少酸味劑與果蔬汁飲料成分的接觸的目的，這樣做可以提高其品質(zhì)以及延長(zhǎng)貯藏期10。在果蔬汁飲料的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，為了延長(zhǎng)它的貯藏期，一般會(huì)添加一些防腐劑，防腐劑大多都是化學(xué)合成的，對(duì)人體健康有負(fù)面影響，在食品法規(guī)中也嚴(yán)格限制了防腐劑的用量及用法，人們利用微膠囊具有控制釋放及緩釋的特點(diǎn)，研制出了微膠囊防腐劑，可以從根本上解決這些問題。微膠囊技術(shù)可以保護(hù)果蔬汁飲料產(chǎn)品中的敏感部分以及修飾感官效果。


微膠囊技術(shù)在復(fù)合果蔬汁飲料加工中的應(yīng)用微膠囊技術(shù)又稱為微膠囊化，屬于新型的包裝技術(shù)，是利用天然或合成的高分子包裹材料包埋液體、氣體、固體及其混合物，從而形成具有核殼結(jié)構(gòu)微粒的先進(jìn)技術(shù)，這種微粒包含芯材和壁材兩部分，內(nèi)部被包裹的物質(zhì)為芯材，外層膜則為壁材30微膠囊技術(shù)是目前應(yīng)用比較廣泛的三大控制系統(tǒng)之一，它解決了許多傳統(tǒng)技術(shù)解決不了的工藝問題，國(guó)際上已將其列為21世紀(jì)重點(diǎn)研究開發(fā)的高新技術(shù)之一微膠囊技術(shù)可以使被包裹的材料與外界環(huán)境互相隔絕，從而使飲料本來的色、香、味、性能和生物活性最大限度的保存下來，以防營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在加工、貯藏的過程中受到環(huán)境的影響而變質(zhì)。利用微膠囊技術(shù)對(duì)水果和蔬菜中的各種風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行有選擇的包埋，可以提高果蔬的質(zhì)量，避免果蔬汁飲料在萃取、滅菌、儲(chǔ)藏的過程中出現(xiàn)不利現(xiàn)象和不良反應(yīng)。有些物料經(jīng)微膠囊化之后，不但可以掩蓋自身的異味，而且可以由原來不易加工貯存的氣體或液體轉(zhuǎn)化成穩(wěn)定的固體形式，從而起到防止或者延緩物料劣變的作用，把果蔬汁飲料原有的色澤和風(fēng)味最大限度的保持下來。將果蔬汁飲料制成微膠囊顆粒可以穩(wěn)定色素、保持果蔬原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。微膠囊技術(shù)具有保護(hù)芯材，控制釋放，改變物性，鞏固和改善物質(zhì)穩(wěn)定性，掩蓋物質(zhì)毒性、不良?xì)怏w和顏色的作用。這些特點(diǎn)使得微膠囊技術(shù)在果蔬汁飲料的生產(chǎn)中的應(yīng)用越來越廣泛。
復(fù)合果蔬汁飲料的加工技術(shù)

果蔬汁飲料逐漸成為飲料工業(yè)的重要組成部分，由只含有同種單一的果汁或者蔬菜汁發(fā)展到含有多種不同的果汁、蔬菜汁或者果汁和蔬菜汁混合而成的復(fù)合飲料。果蔬復(fù)合飲料是指從兩種及其以上的新鮮果蔬中榨取的汁液按照一定的比例混合而成的果蔬汁飲料。它具有清爽的口感、獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)、穩(wěn)定的品質(zhì)并且容易被人體所吸收。除了能夠解渴，補(bǔ)充人體所需要的水分，它還具有保健的功效為人體提供機(jī)體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。便捷、快速、營(yíng)養(yǎng)豐富、純天然、綠色的有機(jī)復(fù)合型飲料將成為未來飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。水果和蔬菜的混合汁是由鮮嫩的或者冷藏的水果和蔬菜通過榨取直接制成的汁液，它的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)最為接近自然果蔬，Vc的保存率較高，所以有“液體果蔬”之稱，它可以直接飲用，也可以通過添加適量的甜味劑、酸味劑等制成果蔬汁飲料。飲料在復(fù)合過程中，由于受到多酚類物質(zhì)、果蔬中的果膠、可溶性淀粉、蛋白質(zhì)以及微小顆粒等物質(zhì)的影響，很容易出現(xiàn)褪色和發(fā)生沉淀的現(xiàn)象，這些因素在很大程度上影響了飲料產(chǎn)品的質(zhì)量和視覺效果。添加穩(wěn)定劑可以解決這些問題，但添加了穩(wěn)定劑的飲料在口感和風(fēng)味上并不能滿足消費(fèi)者的需求。在果蔬汁飲料行業(yè)應(yīng)用比較廣泛的是微膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)和真空濃縮技術(shù)，在功能性食品中的應(yīng)用更是備受許多企業(yè)的青睞凹。人們生活水平的提高和對(duì)純天然果蔬汁飲料的追求，使得果蔬汁飲料中的果汁或蔬菜汁的濃度由過去的不超過10%發(fā)展成為現(xiàn)在的50%、40%、30%、20%等不同果汁或者蔬菜汁濃度的果蔬汁飲料和100%的純果蔬汁飲料，將他們分為低濃度果蔬汁飲料、高濃度果蔬汁飲料和100%純果蔬汁飲料，分別占市場(chǎng)規(guī)模的85%、10%和5%。其100%的純果蔬汁由于其含有較為豐富的礦物質(zhì)元素、糖類、氨基酸、膳食纖維等一些人類所必需的天然營(yíng)養(yǎng)成分。我國(guó)飲料工業(yè)一直以開發(fā)純天然、無污染的果蔬汁飲料新產(chǎn)品為目標(biāo)，將發(fā)展果蔬汁飲料與增進(jìn)人們健康緊密的結(jié)合起。