?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。   （1）通過對蓮心菊花保健飲料的基本配方進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)，以色澤、風(fēng)味、口感、組織形態(tài)為感官評定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行優(yōu)化試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，影響蓮心菊花保健飲料品質(zhì)因素主次順序?yàn)椋荷徯挠昧浚菊崽怯昧浚揪栈ㄓ昧浚緳幟仕嵊昧浚徯挠昧繉︼嬃掀焚|(zhì)影響最大。由于蓮心含有豐富的生物堿成分，若蓮心用量太小，則無法體現(xiàn)出蓮心的風(fēng)味與特色；若蓮心用量太大則苦澀味偏重，適量的菊花可與蓮心相協(xié)調(diào)。蔗糖和檸檬酸可以起到調(diào)節(jié)制品風(fēng)味的作用，適宜的糖酸比可賦予飲料較好的口感。較優(yōu)的水平組合為優(yōu)選出飲料的最佳基本配方為蓮心0.8%、菊花0.4%、蔗糖5.0%、檸檬酸0.08%。由方差分析可知，蓮心用量對蓮心菊花保健飲料的感官評定有顯著影響，而其他因素的影響不明顯，這說明要獲得良好的感官評價(jià)，在飲料研發(fā)中對蓮心用量的選擇是比較關(guān)鍵的。
    固定菊花用量為0.5%，蔗糖用量為5.0%，檸檬酸用量為 0.08%，設(shè)置蓮心用量分別為 0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0% 5個(gè)水平，按照擬定的工藝流程制成樣品，對飲料感官品質(zhì)進(jìn)行單因素分析，以確定適宜的用量。由表 3 的結(jié)果可知，蓮心用量為 0.2%和 0.4%時(shí)，制成的飲料風(fēng)味寡淡，蓮心的風(fēng)味不突出，色澤較淺；蓮心用量為0.6%和0.8%時(shí)，制品的色澤、風(fēng)味與口感較好；蓮心用量為1.0%時(shí)，會(huì)產(chǎn)生較重的苦澀味，影響飲料的口感。綜合考慮，選擇蓮心用量0.6%作為進(jìn)一步優(yōu)化試驗(yàn)水平。
    （7）抽樣檢驗(yàn)。抽樣，將產(chǎn)品在37℃下保溫7天，進(jìn)行感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)檢測，檢驗(yàn)合格后，套標(biāo)、包裝、成品入庫。
   （6）滅菌、灌裝。采用UHT滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，將脫氣后的料液在130~135℃溫度下保持3~5 s，滅菌后出口溫度≥90℃，及時(shí)灌裝，灌裝溫度≥85℃，可采用PET聚酯瓶包裝，封蓋后迅速倒置，使瓶蓋和瓶內(nèi)的頂隙部分利用料液的熱量進(jìn)行滅菌。
   （5）脫氣。為保持產(chǎn)品良好的外觀，防止氧化褐變，采空脫氣法進(jìn)行脫氣處理，降低料液中空氣的含量，控制真空度≥0.08 MPa，一般料液溫度60~70℃為宜。
   （4）調(diào)配。按配方加入蓮心菊花浸提液、蔗糖、檸檬酸和異抗壞血酸鈉等配料，邊攪拌邊升溫加熱料液，攪拌均勻，過濾后，用凈化水補(bǔ)足至規(guī)定的容量。
   （3）精濾。為減少飲料的沉淀生成，將料液進(jìn)行精濾。工業(yè)化生產(chǎn)可選用 0.45μm 微孔濾膜進(jìn)行精濾，或采用硅藻土板框壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，可得到澄清透明的浸提液。
   （2）浸提。參照傳統(tǒng)中草藥提取方法，采用二次水煎煮浸提法。稱取定量的蓮心粉末、菊花，加入 30倍的凈化水，加熱至 85~90℃，浸提 45 min，然后進(jìn)行粗濾，取出濾液；再向?yàn)V渣中加入20~25倍的凈化水，85~90℃溫度下進(jìn)行第2次浸提30 min，過濾；合并2次濾液，得到淡黃色的蓮心菊花浸提液。為保持飲料產(chǎn)品良好的品質(zhì)和風(fēng)味，浸提和配料用水必須經(jīng)凈化處理，可采用砂濾棒過濾器、活性炭過濾設(shè)備。
   （1）原料預(yù)處理。選擇新鮮干燥的蓮心去除雜物后，干燥的蓮心用搗碎機(jī)粉碎，制得蓮心粉末（60目）備用；選擇新鮮干燥、無霉?fàn)€變質(zhì)、色澤淺黃、香氣純正的優(yōu)質(zhì)杭白菊，用清水沖洗干凈。

就飲料專家而言，幾乎沒有飲料專家團(tuán)隊(duì)擁有佳味添成團(tuán)隊(duì)所擁有的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。對于進(jìn)入飲料行業(yè)的任何新興飲料品牌而言，毫無疑問，佳味添成都會(huì)讓您的成功之路更加清晰。
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佳味添成了解整個(gè)飲料過程，研發(fā)團(tuán)隊(duì)具有異常廣泛的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，該團(tuán)隊(duì)都是飲料專家，并為世界各地的公司共同設(shè)計(jì)和開發(fā)了5000多個(gè)飲料品牌。  


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    近些年來，已有少量開發(fā)蓮心飲料的研究報(bào)道。而以蓮心和菊花為主要原料研發(fā)蓮心菊花保健飲料的研究尚未見報(bào)道，以蓮心、菊花為主要原料，配以適宜的食品添加劑，采用正交試驗(yàn)方法優(yōu)化蓮心菊花保健飲料的基本配方，并結(jié)合當(dāng)前飲料的加工工藝，研制出色澤自然、口感柔和、風(fēng)味和功效獨(dú)特的蓮心菊花保健飲料，旨在促進(jìn)蓮心、菊花資源的開發(fā)利用，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為蓮心、菊花飲料產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。