?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。      方法一:在原料和果渣中各次加入其重量2倍的沸水，混合均勻后，料渣溫度為60-70℃，浸提6-7h后，測(cè)得的數(shù)據(jù)
      山楂浸提是利用擴(kuò)散的原理使果肉細(xì)胞中的可溶性物質(zhì)滲透到細(xì)胞外面并進(jìn)入浸汁的過程。不同的浸提方法所得浸汁營養(yǎng)成分含量不同。
    殺菌、灌裝、冷卻:將均質(zhì)后的飲料立即進(jìn)行高溫瞬間滅菌(115℃, 20s)，然后在85℃左右灌入充分洗凈并消毒過的易拉罐或玻璃瓶中，迅速用滅過菌的蓋子密封，然后盡快分段冷卻至30℃左右。
    均質(zhì):將混合均勻的料液放入高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，壓力為20mPa,溫度60-70℃
    混合調(diào)配:按配方準(zhǔn)確稱量麥芽汁、山楂汁入配料鍋，并加入預(yù)先溶解的白糖及其它輔料，補(bǔ)足軟水量，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br />     精濾:采用硅藻土過濾機(jī)過濾，所得濾液冷藏備用。
    澄清:采用加酶澄清法。在山楂汁中加入果汁重量0.04%- 0.05%的果膠酶，保溫45-55℃靜置3-4h，即可獲得良好的澄清效果。澄清后的果汁需加熱至85℃,3min滅酶處理。
    粗濾:采用80-100目篩過濾，粗濾是澄清和精濾前的預(yù)操作，目的在于保持果汁色澤、風(fēng)味和香氣的前提下，除去分散、懸浮在果汁中的破碎果肉、果皮、粗纖維等，便于澄清處理。
    浸提:采用二次浸提法。把軟化后的山楂果放入其重量2倍的沸水中，混合后溫度為70℃左右自然浸提6-8h，過濾分離，得第一次浸汁.在分離的果渣中(第一次果渣)再放入其重量2倍的沸水，按以上方法再次浸提，過濾分離，得第二次浸汁，把兩次所得浸汁合并。
    加熱軟化:山楂果實(shí)中汁液較少，果肉質(zhì)地緊密，果膠含量高，汁液膠私，直接用壓榨法很難提取山楂汁，因此，在浸提前需要進(jìn)行加熱軟化預(yù)處理。目的在于使細(xì)胞原生質(zhì)中蛋白質(zhì)凝固，形成凝塊，改變?cè)|(zhì)的半透性。將壓碎的山植果加熱致85-90℃,保持15-20min進(jìn)行軟化。使細(xì)胞中可溶性固形物容易向外擴(kuò)散，果肉軟化，果膠質(zhì)溶化，降低汁液的鉆渡，提高出汁率，同時(shí)還可使色素和風(fēng)味物質(zhì)滲出，使果肉內(nèi)的酶失去活力，穩(wěn)定果汁的混濁度。
    壓碎:洗滌后的果實(shí)，采用輥式破碎機(jī)進(jìn)行壓碎，使果實(shí)破裂成扁平狀而不破碎，但要求果核不能壓碎。否則果核中的較多苦味質(zhì)單寧和油質(zhì)進(jìn)入飲料中會(huì)帶來雜味。
    選果、清洗:選取充分成熟、色澤紅艷、新鮮完好，大小適中的山楂果，用噴水沖洗或流動(dòng)水充分洗干凈。
     麥芽汁處理:將過濾后的麥芽汁迅速加熱至沸，煮沸50-70min，然后冷卻至室溫，備用。
     麥芽過濾:糖化后的醪液需馬上過濾，用過濾槽使麥汁與麥糟分離。
     麥芽糖化:采用二次煮出法進(jìn)行糖化。先將輔料(大米粉)和部分麥芽粉在糊化鍋中與45℃水(1:5)混合并升溫煮沸糊化。同時(shí)，麥芽和水(1:4)在糖化鍋內(nèi)混合，50-52℃保溫30-60min，進(jìn)行蛋白質(zhì)休止。將糊化鍋煮沸的糊化醪泵入糖化鍋，使混合夠溫達(dá)到65-68℃，保溫進(jìn)行糖化，待糖化醛無碘反應(yīng)后，從糖化鍋中取出部分醪液入糊化鍋再次煮沸，然后泵入糖化鍋使移溫升到76-78℃，停止10分鐘讓其液化。
     麥芽粉碎:采用濕法粉碎，將麥芽適當(dāng)浸泡之后采用對(duì)輥粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。要求粉碎后的麥芽皮殼破而不碎，麥芽的胚乳愈細(xì)愈好。
     麥芽的選取:選取淡黃有光澤，有明顯麥芽香味，無霉雜味，不松散的優(yōu)質(zhì)淺色麥芽。
復(fù)合飲料制備工藝流程



飲料制造過程是世界上最高效的制造過程之一。由于飲料工業(yè)的巨大規(guī)模，美國，歐洲和亞洲的飲料生產(chǎn)商變得越來越有能力以高速和低成本生產(chǎn)飲料。作為這些地區(qū)的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場(chǎng)。飲料制造業(yè)的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類記錄了我們飲料制造商的歷史。那時(shí)，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產(chǎn)業(yè)，它們發(fā)展和制造的商品超出了他們自己消費(fèi)和銷售的能力。飲料制造商可能會(huì)以此方式增加他的收入。
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麥芽汁制備工藝流程