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西藏固體免費飲料配方方案
?綜上所述，要研發(fā)一款高質量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機構的支持。研發(fā)團隊的專業(yè)背景、經驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響。總之，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。 發(fā)酵料液調配完成后必須進行均質處理。均質溫度以50 - 55'C，均質壓力以16一18MPa為宜。若溫度過低，壓力不夠，則均質效果不明顯，產品穩(wěn)定性不好。但溫度過高，會殺死活菌，且蛋白質易變性產生沉淀。
殺菌：料液均質后立即灌裝，在85℃條件下殺菌15-20min，冷卻后低溫貯存。
均質：將調配好的料液加熱到50-55℃，在16-18MPa壓力下均質處理2次，使其微細化，增強穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果。
榨汁調配：將發(fā)酵好的雷筍榨汁，過濾分離(得到的筍渣可制備雷筍膳食纖維)，在攪拌均勻的發(fā)酵筍汁中加人0.5%的穩(wěn)定劑(事先用少量溫水溶解好)，加人2%一6%的砂糖..0.1%的磷酸氫二鈉和適量水，調pH值至4.0左右，酸度大約0.5%。
接種：培養(yǎng)在滅菌冷卻后的筍漿中，以1:1的比例加人已制備好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的生產發(fā)酵劑，接種量為3%，然后在40℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h左右，當pH值約4.0時取出，置于5c冷柜中后發(fā)酵12h，使乳酸進一步轉化，產生濃郁香氣。
調配和滅菌：筍漿中加人適量的脫脂奶粉和砂糖，攪拌溶解，然后在85℃條件下滅菌20min,
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設計”。好產品都是設計出來的。
?飲料是中國食品產業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
選樣和切片：選取新鮮無蟲蛀的雷筍下腳料.去掉外殼及較硬的筍鮑部分，切成厚度為 4mm左右的小片。
