?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場(chǎng)前景。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來(lái)越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場(chǎng)空間。未來(lái)隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。裝液量為60mL時(shí)，發(fā)酵液含氧量高，酵母菌生長(zhǎng)旺盛，產(chǎn)酒力強(qiáng)酒精度較高，裝液量為80mL時(shí)，酵母菌繁殖過于旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗較大，致使產(chǎn)酒能力受到抑制，果酒酒精度較低。當(dāng)裝液量大于80 mL，酵母菌增殖作用減弱，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗主要用于酵母菌產(chǎn)酒，裝液量為120 mL時(shí)，酒精度出現(xiàn)峰值。當(dāng)裝液量大于120 mL，酵母菌生長(zhǎng)受限，致使產(chǎn)酒作用減弱。選擇120mL為金柑果酒發(fā)酵最佳裝液量。
裝液量對(duì)果酒發(fā)酵的影響
當(dāng)初始糖度為6%~18%時(shí)，隨著發(fā)酵液含糖量的增大果酒酒精度不斷增加。但發(fā)酵液中的酵母菌數(shù)量有限，初始糖度超過一定量，則難以被酵母菌完全利用而殘存于發(fā)酵液中。當(dāng)含初始糖度增至21%時(shí)，果酒酒精度增加不大，且發(fā)酵液中糖過剩。因此，選擇18%為金柑果酒發(fā)酵的最適初始糖度。
糖度對(duì)金柑果酒發(fā)酵的影響
接種量對(duì)金柑果酒發(fā)酵的影響由可知，酵母菌接人量為0.1%~0.3%時(shí)，接種量低，發(fā)酵液中酵母菌數(shù)量少，發(fā)酵慢，金柑果酒酒精度增加不大。隨著接種量的增大，酵母菌數(shù)量增加，發(fā)酵速度增大。當(dāng)接種量為0.4%時(shí)，發(fā)酵液酵母菌基數(shù)大，發(fā)酵迅速，金柑果酒酒精度大至峰值。當(dāng)接種量再增大時(shí)，金柑果酒酒精度增加不大。因此0.4%為金柑果酒發(fā)酵最適接種量范圍。
96h以內(nèi)金柑果酒酒精度增幅較大，在這一時(shí)期內(nèi)，發(fā)酵液中氧含量充足。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，酵母菌的體積和數(shù)量不斷增加，發(fā)酵活動(dòng)旺盛，金柑果酒酒精度不斷增加，發(fā)酵至96 h時(shí)酒精度達(dá)到最大。此后，隨發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)金柑果酒酒精度變化不大。因此選擇96h為金柑果酒最佳發(fā)酵時(shí)間。
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?飲料標(biāo)簽設(shè)計(jì)
當(dāng)料水比為1：2時(shí)，參與產(chǎn)酒的酵母菌數(shù)量有限，產(chǎn)酒力較低，從而導(dǎo)致金柑果酒酒精度較低。隨著料水比的減小，酒精度逐漸增加。當(dāng)料水比減小至1：4時(shí)，酵母菌發(fā)酵活動(dòng)旺盛，酒精度達(dá)到峰值。料水比小于1：4時(shí)，隨料水比的減小，酒精度呈下降趨勢(shì)。故選擇1：4為金柑果酒發(fā)酵的最佳料水比。
料水比對(duì)金柑果酒發(fā)酵的影響