?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對(duì)飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊?，對(duì)于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。      為了提高復(fù)合飲料的口感和確定最佳的工藝參數(shù)水平，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上設(shè)置正交試驗(yàn)，以綜合感官評(píng)分為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，然后確定各因素的最佳比例，并最終確定工藝參數(shù)。飲料配方的因素水平設(shè)置，飲料配方正交試驗(yàn)結(jié)果可以看出，各因素對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)影響的主次順序依次為檸檬酸含量對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響最大，其次為西梅汁的含量，再次為構(gòu)祀汁的含量，白砂糖含量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響最小。因此最佳工藝配方組合為:枸杞汁10%，西梅汁30%，白砂糖5%，檸檬酸0.08%。為了增強(qiáng)果汁的穩(wěn)定性，改善果汁的口感，需添加一定量的穩(wěn)定劑。依據(jù)GB 2760一2011標(biāo)準(zhǔn)，添加黃原膠量為0.15%，以此來填補(bǔ)果汁飲料的口感需要。
選擇枸杞汁、西梅汁體積比為1：3，檸檬酸使用量在0.09%時(shí)，酸味適宜，口感適中。因西梅果汁本身含有酸性物質(zhì)，因此試驗(yàn)檸檬酸的添加量需嚴(yán)格控制，保證飲料應(yīng)具有的風(fēng)味口感。由試驗(yàn)結(jié)果可知，檸檬酸的添加量在小于0.09%時(shí)有略微的酸味，并且由于構(gòu)記含有一定的糖分，削弱了這種酸味，使飲料的口感平淡;當(dāng)檸檬酸的添加量大于0.09時(shí)，經(jīng)過感官品評(píng)其酸味明顯加重，加之西梅自有的酸味，使配合后的飲料偏酸。因此為了得到口感和風(fēng)味較和諧的果汁飲料，故選擇0.09%為最佳的檸檬酸比例。
    選擇枸杞汁、西梅汁體積比為1:3，白砂糖添加量在5%時(shí)，甜度適中，口感較好。白砂糖添加量小于5%時(shí)，經(jīng)過感官品評(píng)飲料的甜度較差，并且在余味中有西梅的酸味，口感不夠和諧;當(dāng)白砂糖添加量大于5%時(shí)，因含糖量較高，口感較甜膩，影響了構(gòu)祀和西梅原有風(fēng)味。因此，白砂糖添加量在5%時(shí)為最佳的含糖比例。
    試驗(yàn)先根據(jù)單一變量確定構(gòu)祀汁和西梅汁的最佳比例，由試驗(yàn)結(jié)果可知，枸杞汁、西梅汁配比時(shí)，西梅汁多于枸杞汁時(shí)，顏色較紅亮，具有較好的色澤;但當(dāng)枸杞汁、西梅汁體積比超過1：3時(shí)，開始出現(xiàn)口感不和諧的情況，并且酸味逐漸加重，香氣口感均不夠好;構(gòu)祀汁、西梅汁體積比低于1:3時(shí)，枸杞的顏色占主導(dǎo)地位，成深紅色，并且枸杞的口感較重，掩蓋了西梅的香味。因此選擇枸杞汁、西梅汁體積比為1：3時(shí)為最佳，此時(shí)顏色呈橙黃色且亮麗透徹，口感適中，酸甜適宜。
    11)滅菌:采用巴氏滅菌法。
    10)確定工藝參數(shù):選取評(píng)分最高的一組作為最佳的工藝參數(shù)。
    9)調(diào)配評(píng)分:將果汁、甜味劑、酸味劑、增稠劑等按一定比例進(jìn)行調(diào)配，并進(jìn)行評(píng)分。
    S)滅酶:將得到的果汁清液滅酶，以去除果膠酶的活性。
    7)離心:用轉(zhuǎn)速4000r/min將處理過的果汁進(jìn)行離心，得到清涼的果汁清液。
    6)酶解:用果膠酶水解果汁中的果膠，有利于提高出汁率。
    5)果汁漿處理:將打漿后的西梅汁加入0.5%抗壞血酸護(hù)色，并在60℃水浴中燙漂lh，其主要目的是去除西梅汁的青味并利于軟化提汁。
    4)榨汁:將去核后的西梅果實(shí)塊分別按果和水質(zhì)量比為1：1置于打漿機(jī)打漿。
    3)去核:將清洗干凈的西梅切分去核。
    2)清洗:在流動(dòng)的白來水中反復(fù)沖洗，使表面無污物，并瀝干表而水分。
    1)原料選取:選擇新鮮、無病蟲害、無損傷、無霉變、成熟度高香味濃郁的西梅果實(shí)。
    ①+②--調(diào)配--感官評(píng)價(jià)--確定最佳工藝參數(shù)及添料配比--灌裝--滅菌--產(chǎn)品




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   ①枸杞干果--清洗--5倍復(fù)水浸提--過濾取汁液--酶解--離心--取上清液--滅酶--枸杞汁
    西梅，來自美國加州，也稱加州梅，其具有豐富的維生素A及纖維素，同時(shí)兼含鐵、鉀等礦物質(zhì)以及微量元素，卻不含脂肪和膽固醇。其富含的構(gòu)椽酸、蘋果酸、唬拍酸，具有降壓、安眠、清熱生津的功效。同時(shí)西梅中的苦酸能夠強(qiáng)化肝臟功能消除疲勞，凈化血液調(diào)控血液酸堿值的功效。選用西梅和構(gòu)祀的清亮果汁進(jìn)行復(fù)配，制成構(gòu)祀西梅復(fù)合果汁飲料。西梅含有豐富的維生素A及礦物質(zhì)，加上構(gòu)祀的功能性保健成分和甜蜜口感，將兩者進(jìn)行復(fù)合調(diào)配，可得到香甜可口且具有營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值的符合現(xiàn)代人對(duì)營養(yǎng)健康需求的果汁飲品。