?作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)食材進(jìn)行不斷地探索，針對(duì)每一個(gè)顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對(duì)各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過(guò)創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場(chǎng)上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢(shì)和良好信譽(yù)度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開(kāi)創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來(lái)的發(fā)展中，以佳味添成將會(huì)繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，成為更多企業(yè)的首選。
結(jié)論
香蕉果醋營(yíng)養(yǎng)飲料的調(diào)配采用正交試驗(yàn)和感官評(píng)分法確定香蕉果醋的最佳配方。正交試驗(yàn)選取香蕉果醋用量（A）、蜂蜜用量（B）、白砂糖用量（C）3個(gè)因素按L1（45）正交表進(jìn)行試驗(yàn)，各因素設(shè)4個(gè)水平，即Al：香蕉果醋9%，A2：香蕉果醋10%，As：香蕉果酷11%，Al：香蕉果酷12%；B.：白砂糖6%，B：白砂糖7%，B：：白砂糖8%，B：白砂糖9%；C：蜂蜜2%，C2：蜂蜜3%，C3：蜂蜜4%，C.：蜂蜜5%。感官評(píng)分由10人組成品評(píng)小組，對(duì)果醋飲料的滋味、形態(tài)、色澤、香氣進(jìn)行綜合評(píng)分，總分100分，滋味35分、形態(tài)20分、色15分、香氣30分。滋味：口感好，酸甜適度，爽口，無(wú)異味，30~35分；口感較好，酸甜比例不合適，無(wú)異味，20~30分；口感較差，酸甜比例不合適，有異味，10~20分。形態(tài)：飲料澄清、透明、無(wú)沉淀，5~20分；飲料澄清、透明、搖動(dòng)時(shí)有少量沉淀，10~15分；飲料澄清、透明度差、搖動(dòng)時(shí)有較多沉淀，5~15分。色澤：淡黃色，12~15分；棕黃色，8~12分；黃褐色，5~8分。具有香蕉香味，味道柔和，刺激味少，25~30分；稍有香蕉香味，有刺激味，20~25分；無(wú)香味，刺激味重，10~20分。得分最高者入選最佳配方。
取酒精度為6%的發(fā)酵料液4份，分別按體積比接入6%、8%、10%、12%的醋酸菌，在30℃條件下進(jìn)行搖床發(fā)酵，每天測(cè)定發(fā)酵液酸度，對(duì)比不同酷酸菌接種量對(duì)醋酸發(fā)酵的影響，確定醋酸發(fā)酵最適的接種量。
取酒精度為6%的發(fā)酵料液4份，分別將其糖度調(diào)整為5%、10%、15%、20%，均按體積比接入10%的醋酸菌，在30℃條件下進(jìn)行搖床發(fā)酵，每天測(cè)定發(fā)酵液酸度，對(duì)比不同糖度對(duì)酷酸發(fā)酵的影響，確定醋酸發(fā)酵最合適的糖度。


酒精度、糖度和醋酸菌接種量對(duì)醋酸發(fā)酵的影響：在醋酸發(fā)酵時(shí)，控制酒精發(fā)酵至酒精度為4%、6%、8%、10%時(shí)終止，向4組不同酒精度的發(fā)酵液中均接入10%的醋酸菌，于30℃條件下?lián)u瓶發(fā)酵，每天測(cè)定其酸度，對(duì)比不同酒精度對(duì)酷酸發(fā)酵的影響，確定醋酸發(fā)酵最適的酒精度。
實(shí)驗(yàn)方法
目前很多科研人員對(duì)以果代糧的果醋產(chǎn)品進(jìn)行了研究，出現(xiàn)有芒果醋、鴨梨醋、葡萄醋、山楂醋、香蕉醋等方面的研究報(bào)道。但是，市場(chǎng)上以果代糧的果醋產(chǎn)品還比較單一，主要是以蘋(píng)果醋[為主。因此，我們以香蕉為原料，采用搖瓶發(fā)酵法生產(chǎn)香蕉果酷，研究香蕉果醋的生產(chǎn)工藝及香蕉果醋營(yíng)養(yǎng)飲料配方。香蕉含有大量的維生素和礦物質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能[6]，以其為原料可以調(diào)配出，融營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健功能為一體的果醋飲料，滿足市場(chǎng)需求。同時(shí)，還能充分利用廣西豐富的香蕉資源，減輕鮮銷(xiāo)帶來(lái)的壓力，增加產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)民收入。
果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種新型保健飲品。傳統(tǒng)的食用醋是以糧食為原料發(fā)酵而得，口味單調(diào)。而果醋是以果代糧通過(guò)微生物發(fā)酵而得，富含有機(jī)酸、氨基酸、維生素、礦質(zhì)元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，不僅可以達(dá)到食用醋的酸度，還具有水果香氣，同時(shí)還可以把糧食發(fā)酵中缺乏的鉀、鋅離子引入果醋中，飲后人體血液中的鈉離子被鉀離子置換，排出體外，從而調(diào)節(jié)人體內(nèi)的鉀、鈉平衡，對(duì)心血管起保護(hù)作用[1隨著人們生活水平的提高，健康環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，兒童對(duì)健康飲料的需求，現(xiàn)代女性對(duì)美容化妝減肥的追求，融營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健功能為一體的果醋的市場(chǎng)需求量必然與日俱增，果醋的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)具有廣闊的市場(chǎng)前景。