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果蔬榨汁如何留住更多營養(yǎng)
鮮榨果蔬汁是很多人喜愛的飲品，天然健康，還有不少人買了榨汁機、原汁機自己在家做果蔬汁，美味又放心。不過也有人會問，果蔬榨汁是否損失營養(yǎng)素呢?
答案是當(dāng)然的。果蔬榨汁后，會損失掉部分維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因為，水果蔬菜的細(xì)胞中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)，就好比一幢大樓會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣.不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用?？墒牵诖蛑瓡r.高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。這樣，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失VA重。
鈣，也會被留在渣子當(dāng)中。所以，打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少營養(yǎng)素，比如鉀。
怎樣榨汁可以減少營養(yǎng)損失?
很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁.往往要對果蔬進行熱燙處理，就是把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。
果蔬榨汁之后能放多久?
如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝?？梢哉f，每多一分鐘，維生素和杭氧化成分的損失都在增加。沒有燙煮的榨汁非常容易變色。變色并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏過程中，口味也0困轎變化，失去原有的扮漁羊美味。
自己榨汁需要注愈什么?
1.選水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鮮、成熟、果肉飽滿。要想榨出汁來一定要選水分含量高的，水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、我、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適對于蔬菜，還要考慮質(zhì)地、口味，太硬或是澀味、生味重的都不適合，比較受歡迎的有番茄、黃瓜等。
2.不是所有果蔬都要去子去核。某些水果的子或核有毒，榨汁之前應(yīng)該去掉，比如櫻桃、蘋果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬子含有較多的抗氧化成分.具有很高的營養(yǎng)價值，比如葡萄子、石榴子、獼猴桃子、西瓜子等，榨汁時最好保留。
3.適當(dāng)加點水。除了西瓜、草莓、柑橘這種能直接壓榨出汁的水果，多數(shù)果汁制作時得加水才能打成漿，如蘋果、梨、桃、杏等。只要能帶動打漿機正常轉(zhuǎn)動，加水量可以按照個人意愿。另外，用牛奶或酸奶代替水，會給果汁帶來別樣的風(fēng)味。
4.加片檸檬或放片維生素C。鮮榨的果汁很容易變質(zhì)，加片檸檬或放片一維生素C,能夠抑制多酚氧化酶的活性，從而保鮮和保護營養(yǎng)素的作用。此外，它們還能適度調(diào)節(jié)味道，使果蔬汁更加美味，
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