?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認為農產品深加工成飲料需要經(jīng)驗和技術兩方面的支持。經(jīng)驗包括對農產品的選擇、處理、儲存等方面的經(jīng)驗，技術則包括生產工藝、設備選用、衛(wèi)生標準等方面的技能。在選擇腌菜農產品、處理與儲存、生產工藝和設備選用等方面，需要考慮產地、品質和保存等因素，并采用合適的技術和設備來保證產品的質量和安全性。紅棗汁與銀耳汁配比的確定：由試驗結果可以看出：在紅棗汁與銀耳汁質量比例為1：2時，混合液呈土黃色，既有銀耳的清香，亦有紅棗的棗香。故紅棗汁與銀耳汁的最佳質量配比為1：2，即銀耳汁的使用量為40%（質量百分比），紅棗汁的使用量為20%。
銀耳浸提工藝條件的確定：由試驗結果可以看出：隨著料液比的逐漸增大，銀耳味逐漸變淡，銀耳汁粘度逐漸變小，流動性逐漸增大。在料液比為1：20時不僅銀耳味適中，而且銀耳汁粘度適中，流動性較好，對飲料的口感及組織狀態(tài)影響較小。故得出銀耳浸提以銀耳：水=1g：20ml在100℃下熬煮15min最好。
結果與分析
由于產品中既有果肉微粒形成的懸浮液，又有果膠等形成的膠體溶液。另外還有糖和酸等形成的真溶液。所以必須添加一定量的穩(wěn)定劑，才能防止絮凝、分層、沉淀等的出現(xiàn)。按最佳的紅棗汁與銀耳汁質量配比配制混合液，添加量為0.10%，分別加入復合穩(wěn)定劑CMC：瓊脂=1：1.CMC：黃原膠=1：1.CMC：海藻酸鈉=1：1膠體溶液。均質，加熱，灌裝并殺菌冷卻，靜置。比較分層快慢和沉淀物狀態(tài)，以選用適宜的穩(wěn)定劑。
穩(wěn)定劑的選用試驗
紅棗汁和銀耳汁質量配比的確定：固定配料中銀耳汁的使用量為40%（質量百分比），采用紅棗汁：銀耳汁分別為2：11：1.1：2.1：4四種不同質量配合比例，以產品的色澤和風味為指標確定最佳配比。
本實驗采用熱水浸提法。粘度的高低表示了銀耳中多糖類物質被浸提的程度，銀耳浸提以銀耳：水的質量比例分別為1：15.1：18.1：20.1：25（其中銀耳為脹發(fā)瀝干后質量），在100℃下熬煮15min，通過感官評定其風味及其流動性來確定最佳工藝條件。
銀耳浸提工藝條件的確定
銀耳浸提液、棗汁、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑一混合調配一均質-脫氣一裝瓶一殺菌一冷卻一城品
紅棗料的制取
銀耳浸提液的制?。恒y耳一去雜浸泡一清洗切碎一熱浸提過濾銀耳浸提液132紅r棗汁的制取紅棗揀選-清洗蒸煮一打漿-過濾-棗汁
銀耳紅棗保健飲料制取的工藝流程



成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。

近年來，國內外對紅棗、銀耳飲料的研究較廣泛，但關于銀耳、靈寶大棗飲料的穩(wěn)定性方面研究還不夠深人。飲料的穩(wěn)定性嚴重影響消費者的購買心理及產品的貨架期，因此穩(wěn)定性方面的研究十分有必要。本研究利用銀耳、紅棗、蜂蜜的營養(yǎng)價值進行搭配研發(fā)保健飲料，同時研充了多種穩(wěn)定劑及其復合搭配對飲料的穩(wěn)定性影響。本研究將對工藝條件簡單優(yōu)化起作用，將對工業(yè)化生產銀耳紅棗保健飲料提供更佳的