?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu)，在實驗室里對食材進(jìn)行不斷地探索，針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢和良好信譽度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來的發(fā)展中，以佳味添成將會繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢，成為更多企業(yè)的首選。
菌種配比和接種量的確定在上述實驗基礎(chǔ)上，選擇菌種配比，保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌為2：1，1：1，1：2三個水平，接種量為6%進(jìn)行接種。結(jié)果表明，采用菌種比例為1：1和1：2時能形成良好的凝乳狀態(tài)，且當(dāng)比例為1：1時，酸乳的口感最好。取菌種比為1：1，接種量分別設(shè)置2%、4%、6%、8%、10%五種濃度進(jìn)行發(fā)酵試驗。測定各項指標(biāo)的結(jié)果顯示，接種量不但影響凝乳時間，而且影響凝乳風(fēng)味。采用6%8%的接種量，發(fā)酵溫度控制在42℃，時間5~7h，即可成熟，此時pH值降到4.05左右，從外觀上看，已成均勻細(xì)密的凝乳狀，口感細(xì)膩，富有彈性，香氣宜人。
6%）時，產(chǎn)品不能凝固，口感也差，只有達(dá)到8%~10%時，酸乳酸甜可口，風(fēng)味純正。
蔗糖添加量對酸乳品質(zhì)的影響蔗糖加人量直接影響酸乳的風(fēng)味，因為乳酸菌的生長主要依賴于能被微生物代謝的糖類的數(shù)量?果汁牛奶中存在的糖類對乳酸菌來說是不足的，故必須添加糖。將燕糖添加量依次設(shè)定為4%.5%、8%、10%四種濃度，草莓用量取30%，經(jīng)接種、發(fā)酵后所得酸乳狀態(tài)結(jié)果表明，加糖量對酸乳品質(zhì)影響很大，pH值也隨糖量增加而升高。加糖量太少（<
草莓濃縮果汁的用量對酸乳的影響將草莓濃縮果汁以10%、20%、30%、40%四種不同濃度（占牛奶的質(zhì)量百分率）加到牛奶中，燕糖、瓊脂加人量分別為10%和0.3%，分別接人4%的乳酸菌（菌種比例為1：1）于42℃培養(yǎng)?？梢钥闯?，草莓果汁用量過高或過低，均不利于產(chǎn)酸，凝乳狀態(tài)也較差。只有草莓用量為20%30%時，才能得到品質(zhì)良好的酸乳。
結(jié)果與分析
首先對影響草莓牛奶混合發(fā)酵酸乳質(zhì)量的因素，如草莓果汁用量，蔗糖、瓊脂添加量，接種量及發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間等進(jìn)行單因素試驗。在此基礎(chǔ)上，選擇對酸乳品質(zhì)影響較大的4個因素進(jìn)行正交試驗，確定出最佳工藝參數(shù)，并加以驗證。
試驗設(shè)計
生產(chǎn)發(fā)酵劑：將500ml或1000ml三角瓶于90℃下消毒60min，冷卻至37℃時，按生產(chǎn)量的2%~6%接人母發(fā)酵劑，充分?jǐn)嚢?，?0℃士2℃條件下培養(yǎng)6~8h，取出，降溫，冷藏備用。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創(chuàng)新。一流的飲品，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點提煉、配方研發(fā)、科技成果評價等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價值、顏值呈現(xiàn)、獨特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。母發(fā)酵劑的制備：取50ml新鮮脫脂乳-份，裝于150ml經(jīng)干熱滅菌的三角瓶中，于115℃下滅菌20min，待冷卻至37℃左右，按乳量的2%~6%分別接人活化的純種，搖勻后，在40℃+2℃下保溫培養(yǎng)8h，凝固后備用。


? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
發(fā)酵劑的制備
方法