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海南開發(fā)果肉免費飲料配方的方案提供中心機構(gòu)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2023-09-16 09:05【

?綜上所述,要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料,需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響。總之,對于想開發(fā)飲料的人來說,與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊合作,尋求他們的支持和指導(dǎo),是最明智的選擇。發(fā)酵時間影響復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬乳飲料產(chǎn)酸速率、活菌數(shù)及抑菌能力,見圖2A、圖2B和圖2C。結(jié)果顯示:酸度在發(fā)酵過程中一直上升,在6h~24h內(nèi)上升較快,24h后上升速度變慢;活菌數(shù)在發(fā)酵6h~24h快速增加,24h之后活菌數(shù)快速下降;而抑菌能力在發(fā)酵過程中逐漸增強,24h后增加趨勢平緩。綜上,選擇24h為最適發(fā)酵時間。

最適發(fā)酵時間的確定

低聚果糖添加量:香蕉漿及紅薯漿添加量為15%及10%,38℃,發(fā)酵24h,低聚果糖添加量分別為1%、2%、3%、4%、5%,取樣測定考核指標(biāo)。

紅薯漿添加量:固定低聚果糖及香蕉漿添加量為5%及15%,38℃發(fā)酵24h,紅薯漿添加量分別為5%、10%、15%、20%、25%,取樣測定考核指標(biāo)。

香蕉漿添加量:固定紅薯漿和低聚果糖的添加量為5%及5%,38℃,發(fā)酵24h,香蕉漿添加量分別為5%、10%、15%、20%、25%,取樣測定考核指標(biāo)。

發(fā)酵溫度:固定香蕉漿、紅薯漿和低聚果糖的添加量為15%、5%及5%,培養(yǎng)時間24h,分別在34、36、38、40、42℃條件下發(fā)酵,取樣測定考核指標(biāo)。

香蕉漿、紅薯漿和低聚果糖添加量的單因素試驗依次改變發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、香蕉漿、紅薯漿和低聚果糖添加量做單因素試驗,以發(fā)酵果蔬的pH值、酸度、抑菌能力作為考核指標(biāo)。發(fā)酵過程中以乳清粉處理物和脫脂乳為發(fā)酵基質(zhì),接種量為4%,每隔4h取樣,每次保持4個量不變,只改變考察量。

香蕉漿的制備:香蕉去皮,沸水熱燙8min護(hù)色處理,按照體積比1:1加水打漿,經(jīng)熱處理后冷卻備用。紅薯漿的制備:紅薯去皮,蒸煮8min,按照體積比1:1加水打漿,經(jīng)熱處理后冷卻備用。

乳清粉處理液的制備:將75%乳糖含量的脫鹽乳清粉加水溶解,制備成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%乳清粉溶液,添加乳清粉溶液量0.225%的食品級Ca(OH)2,95℃加熱3h,冷卻備用。

果蔬培養(yǎng)基制備

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺,提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù),服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究,食品飲料產(chǎn)品開發(fā),食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源;



研究顯示,利用益生菌和膳食纖維可治療便秘。乳酸菌代謝產(chǎn)生多種有機酸,刺激腸道分泌腸液,促進(jìn)腸道蠕動;抑制腸道內(nèi)病原菌,改善腸道微環(huán)境,緩解便秘癥狀-]。膳食纖維能夠提高糞便持水能力或促進(jìn)腸道蠕動,改善便秘1。本文利用具有益生特性的乳酸菌混合發(fā)酵,通過添加香蕉漿、紅薯漿和低聚果糖,擬開發(fā)一款具有潤腸通便功效的發(fā)酵乳飲料。