一、菠蘿醋的特點和功效

菠蘿醋，即鳳梨醋，顧名思義，就是用菠蘿制成的醋，能把血管內(nèi)的臟東西清理掉，可幫助人體消化食物等。

菠蘿醋功效能把血管內(nèi)的臟東西清理掉，可幫助人體消化食物，抗炎，提高免疫力，溶解血栓，幫助中風患者防治二次中風。還可促進血纖維蛋白分解，抗血小板凝集，能溶解血栓，使血流順暢，抑制發(fā)炎及水腫?？捎脕硎婢徱话闾弁春桶l(fā)炎，如用于減輕風濕性關節(jié)炎造成的不適癥狀；并使血液循環(huán)順暢，用來預防心絞痛、中風及老人癡呆；另外，借由緩解發(fā)炎反應，來減輕過敏癥狀，可用于有過敏性鼻炎困擾的人。


 

二、專利自動釀醋設備簡介

1、專利自動釀醋設備是“溫州科信”兩代人研究開發(fā)的一種專利技術(shù)設備。該設備采用304不銹鋼板制作，工業(yè)化計算機單片機自動控制、自動上料、自動育種、酒醪液在機內(nèi)滯流20-24流出香醋。具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，實現(xiàn)釀醋自動化。

2、專利自動釀醋設備發(fā)酵速度高、質(zhì)量穩(wěn)定，乙醇轉(zhuǎn)酸率不低于90%，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋。終端產(chǎn)品澄清、風味柔和豐滿，產(chǎn)品符合國家GB18187-2000液態(tài)釀造標準要求。

3、專利自動釀醋設備適應原料廣。淀粉質(zhì)原料玉米、小麥、高粱、薯干、麩皮、

大米等；糖類物質(zhì)砂糖、飴糖、廢糖蜜等；酒類物質(zhì)食用酒精、白酒尾等；其它原料柿子、蘋果、梨、葡萄、各種果汁等。

4、生產(chǎn)可控性高，開發(fā)花色品種多。應用DF系列自動制醋機不僅能生產(chǎn)玉米醋、白酒醋、糖醋，還能生產(chǎn)麥芽醋、麩醋、蘋果醋等。

5、獨特的自控裝置新型生物傳感器使測定物質(zhì)相遇時產(chǎn)生的生物、化學變化轉(zhuǎn)化為電信號，使發(fā)酵過程狀態(tài)更易被掌握和控制。

6、獨特的酸氣酒精回收裝置由于醋酸發(fā)酵須排出大量的呼吸熱，有時不能依靠一般地下水，而要依靠冷卻設備，從而增大了動力的消耗。從降低成本或開發(fā)能源考慮，克服這缺點成為研究的焦點，為了提高原料利用率和防止污染大氣，公司開發(fā)了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置，回收率達70%，提高酒精利用率達 95%。

三、釀醋設備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理

酸醋菌是一種生命力極強的細菌，其繁殖從不間斷。這種單細包生物可將發(fā)酵基質(zhì)—酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、最佳的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過程反復連續(xù)進行，必須有配套成熟的工藝和相應的自動控制裝置，才能高效經(jīng)濟地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋。

DF 系列自動制醋機將生物菌床保持在一個特定的容器內(nèi)，反復進行生化反應，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。該機包括電子監(jiān)控自動上料、固化菌床系統(tǒng)、自動育種培菌均勻布氣系統(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)。備有手動、自動溫控、時控操作選項開關。生產(chǎn)中，從進料口泵入調(diào)配好的營養(yǎng)液，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細菌在不斷運動中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個醋酸發(fā)酵需18—24小時，乙醇轉(zhuǎn)化率達90%。設備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運行平穩(wěn)，操作方便。

C2H5OH+[O]→CH3CHO+H2O

CH3CHO+H2O→CH3CH(OH)2

CH3CH(OH)2+[O]→CH3COOH+H2O

四、釀醋設備技術(shù)水平介紹

自動釀醋設備是溫州市科信輕工機械有限公司總工程師肖喜鵬完成的一項專利技術(shù)，該工藝的核心在于固定化細胞技術(shù)、液體深層發(fā)酵技術(shù)與自動控制系統(tǒng)的結(jié)合。專利自動釀醋設備為醋酸菌生存和繁殖創(chuàng)造最適宜的環(huán)境，提供最佳供氧。DF系統(tǒng)控制著液態(tài)釀醋的自動化生產(chǎn)。該系統(tǒng)連接有溫度、時間等自動檢測裝置，通過預先在控制屏設定可以自動控制進料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過程，確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定。該釀醋設備還配備有DF專門設計的酸氣冷凝回收系統(tǒng)，這樣可以使原料的利用率高達97%。DF液態(tài)釀醋設備之所以深受客戶的青睞，主要原因在于

○1經(jīng)濟、能耗低

○2發(fā)酵速度快

○3成品質(zhì)量穩(wěn)定、優(yōu)異

○4經(jīng)驗豐富，服務全面、周到

○5設備可根據(jù)客戶需要進行調(diào)整

五、釀造工藝流程

全果釀造技術(shù)其原理是將菠蘿經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁，應用復合果膠酶澄清得到菠蘿汁，添加酒母進行酒精發(fā)酵，經(jīng)DF自動連續(xù)制醋機發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，再經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清得到原汁果醋。同時，對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。菠蘿液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發(fā)酵，自動化程度高、發(fā)酵時間短(18-24小時)，則設備利用率及原料出品率都較高。菠蘿醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點再進行不同的組合調(diào)配，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。因菠蘿醋為專利設備液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，極大限度的保持了菠蘿中的果酸，并將果糖進行有效轉(zhuǎn)化，使菠蘿的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型菠蘿醋。