蒲公英 , 在我 國主要 的別 名叫 蒲 公草 、 黃花地丁 、婆婆丁等 , 既是傳統(tǒng)的營養(yǎng)保健野菜 , 又是常用多效的中藥材 , 其生態(tài)適應(yīng)性很強(qiáng) , 我國南北各地多有分布 。 蒲公英以花和全草 入藥 , 現(xiàn)代大量研究表明 , 蒲公英具有清熱解毒 , 健胃消炎等作用 , 它可治療上呼吸道感染 、 急性闌尾炎 、 急性支氣管炎 、 胃腸炎 、肝炎 、痢疾等疾病 , 是開發(fā)保健飲料的良好天然原料。 綠豆 , 學(xué)名為豆科植物 綠豆的種子。 綠豆含有豐富的蛋白質(zhì) 、維生素和鈣 、鐵等礦物質(zhì), 其味甘 , 性寒 ; 歸心、 胃經(jīng) , 功效清熱 、 解毒 、 消暑 , 具有良好的保健作用 , 可食 藥兩用。 金銀花 , 又名二花 、雙花 、 金花 、銀花和忍冬花 , 屬忍冬科忍冬屬 , 在全國各地種植 , 我國的近鄰日 本 、 朝鮮和俄羅 斯也有少量野 生金銀 花分布 。 金銀 花是 半常綠灌木 , 莖 、葉 、藤都有極高的藥用價(jià)值 , 尤為花蕾為最佳 , 重要成分是綠原酸 。 綠原酸在臨床上被證明具有廣譜的抗菌消炎和殺滅病毒之作用 , 所以金銀花是藥食同源的中藥 , 具有涼血 、 清熱解毒的作用。 菊花又名甘菊 、藥菊等 , 為菊科多年生宿根草本植物, 其香氣濃郁 , 味甘苦 , 含有揮發(fā)性芳香物質(zhì)以及黃酮類 、氨基酸 、維生素等有效成分 , 具生津止渴 、清熱解毒 、明目降壓等功效 。 本實(shí)驗(yàn)按照中藥復(fù)方學(xué)的原理, 在中國古代傳統(tǒng)中藥配方的基礎(chǔ)上, 以綠豆為主要原料 ,輔以蒲公英 、 金銀花中藥 , 調(diào)配而成一種具有清熱解暑 、抗菌消炎 、殺滅病毒功能的蛋白質(zhì)飲料。


綠豆乳的生產(chǎn)工藝流程
綠豆 --挑選 --稱 量--清洗--晾干 --烘烤--水浴--預(yù)煮 --打漿--過濾 --綠豆乳 --二次打漿--超濾
操作要點(diǎn)
挑選：挑選顆粒圓滑飽滿的綠豆粒 , 除去干癟 、 蟲蛀 、霉變的豆粒及石塊 、豆桿等雜物 。
稱量：電子稱精確稱量 。
清洗：流動清水洗去雜質(zhì) 、泥土等附著物 。
烘烤:將上 述處 理過的 綠豆 于烘 箱 中在140℃下烘烤 3h, 使其適當(dāng)熟化 。
水浴:將熟化過的綠豆分別加 適量水 (綠豆 ∶水為 1∶8), pH調(diào)為 8, 加碳酸氫鈉調(diào)成鹽濃度為0. 3g/L, 有利于鈍化綠豆中的過氧化物酶和多酚氧化酶 , 在 35℃下水浴處理 14h, 使其適當(dāng)軟化 。
預(yù)煮:水浴后的綠豆及其浸出液迅速加溫至 85～90℃。
打漿:用勻漿機(jī)中高速趁熱打漿 10min。
過濾:4 層以上紗布包裹過濾 。
二次打漿:將過濾后的勻漿置入膠體磨二次打漿 , 使其充分粉碎而不會產(chǎn)生分層現(xiàn)象 。
調(diào)配:將綠豆乳按比例與蒲公英 、 金銀花混合調(diào)節(jié)口 味。
均質(zhì):混合后過均質(zhì)機(jī) , 均質(zhì)壓力為 20～25MPa, 使產(chǎn)品獲得更加微 細(xì)的顆粒 , 具更好的口 感和穩(wěn)定性.
蒲公英 、 金銀花 、 菊花的提取工 藝流程及操作要點(diǎn)
工藝流程:原料--加水浸泡--微波萃取--過濾 --濾液
操作要點(diǎn) 　
蒲公英 、金銀花 、菊花都采用微波萃取 。 微波萃取由于能對體系中的不同組分進(jìn)行選擇性加熱 , 因而具有很好的選擇性 , 萃取時(shí)間短 , 效率高 。
加水浸泡:取適量原料, 加入適量自 來水浸泡 2～3min, 便于萃取和提取其營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì) 。
微 波 萃取:微 波 萃取 功 率 均 為 600kW。0.5g的蒲公英 , 加 水 150mL, 加熱時(shí)間 為 5min; 0.5g的金銀花 , 加水 150mL, 加熱時(shí)間為 5min; 0. 5g的菊花 , 加水 150mL, 加熱時(shí)間為 5min。 萃取使用的容器是一次性紙杯 。 經(jīng)實(shí)驗(yàn)獲得 , 選用一次性紙杯當(dāng)容器 , 能避免由于蒸發(fā)等引起的汁液過度流失 。
過濾:使 用的是 濾孔直 徑約 為 0. 5mm的濾網(wǎng) 。
結(jié)論
本實(shí)驗(yàn)較好地完成了蒲公英 、 綠豆 、 菊花 、 金銀花復(fù)合保健飲料工藝參數(shù)的 設(shè)計(jì) , 確定出該飲品的最佳配方為 : 每 100mL復(fù)合飲料中添加澄清的蒲公英綠豆復(fù)合汁 40mL、 白 砂糖 6g、 檸 檬酸 0.1g、 蜂蜜2mL、水 57.5mL, 此時(shí)的口味為最佳 。