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甘薯飲料配方的加工技術(shù)
甘薯飲料加工工藝流程是甘薯→清洗→預(yù)處理→切碎打漿→榨汁→離心分離→酶處理→滅酶→均質(zhì)→調(diào)配→罐裝→殺菌→甘薯汁。操作要點如下：
1、清洗現(xiàn)場采集甘薯后，剔除干縮病蟲污染和霉?fàn)€變質(zhì)的劣質(zhì)甘薯塊莖，放入編織袋運回，倒入流水池中用刷子輕輕清洗表皮上的泥土。
2、預(yù)處理。將洗凈的鮮甘薯去皮后迅速投入護色液中浸泡2小時，然后清洗干凈。放在陰涼通風(fēng)的地方瀝干。護色液配比為：檸檬酸0.1%,焦亞硫酸鈉0.2%.
3、切碎榨汁：將薯塊切碎，按1:1加入清水，采用螺旋榨汁機直接榨汁，汁液通過離心分離得到薯漿和甘薯渣。
4、酶處理：離心分離得到的甘薯汁，由于含有淀粉和果膠而混濁。加入耐高溫的α- 淀粉酶及果膠酶進行處理。
5、滅酶：將經(jīng)酶處理的甘薯汁，繼續(xù)升溫至90℃，時間10分鐘滅酶，后迅速冷卻至室溫。
6、調(diào)配：按配方要求，將通過預(yù)處理的原料混勻調(diào)配。
7、均質(zhì)：均質(zhì)對于汁的穩(wěn)定性影響較大，采用不同均質(zhì)壓力進行。
8、灌裝、殺菌：灌裝后于100℃條件下殺菌20分鐘，包裝后即成甘薯飲料。
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