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蜂蜜濃縮加工技術(shù)五步驟

來源：未知 瀏覽： 發(fā)布日期：2019-12-27 09:19【大 中 小】

 原料蜜驗收：原料蜜的質(zhì)量直接影響加工后的蜂蜜質(zhì)量。因此，必須對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值（鮮度指標(biāo)）、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)逐一進(jìn)行嚴(yán)格檢測。其中淀粉酶值一般要求在8以上。

融化：將原料蜜在60-65攝氏度溫度下加熱30分鐘，加熱時應(yīng)不時攪拌，使蜂蜜在受熱均勻的條件下融化。

過濾：將加熱后蜂蜜的溫度保持在40攝氏度左右，以便能順利通過多道過濾，去除雜質(zhì)和少量的較大顆粒晶體。并應(yīng)盡量在密封裝置中進(jìn)行加壓過濾，以縮短加熱時間，減少風(fēng)味損失。

真空濃縮：選擇合適的真空濃縮設(shè)備，在真空度720毫米汞柱、蒸發(fā)溫度40-50攝氏度條件下濃縮蜂蜜，這樣可以使損失降至最低程度。在濃縮時，應(yīng)用香味回收裝置回收芳香揮發(fā)性物質(zhì)，并將其再融入成品蜜中，以保持蜂蜜特有的香味。

冷卻：將濃縮后的蜂蜜盡快降溫以保持蜂蜜品質(zhì)。為了加快冷卻，最好能進(jìn)行強(qiáng)制循環(huán)和攪拌冷卻。加工后的蜂蜜所含水分應(yīng)穩(wěn)定在17.5-18%的范圍內(nèi)。蜂蜜貯存時應(yīng)避免陽光直射和高溫環(huán)境，還要經(jīng)常注意干燥通風(fēng)，不能把有異味物品與其一同存放。

蜂蜜濃縮
 

[材料]干紅棗150克，冰糖50克，蜂蜜250毫升，水350毫升。 [做法] 1.將干紅棗用流動水沖洗干凈，去除表面浮土，再用小刀將干紅棗對半剖開，挖出其中的棗核不用。 2.將去核的干紅棗和冰糖倒入小湯鍋中，再加入水，大火燒沸后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮制將水分完全收干(約30分鐘)。 3.用打蛋器直接在小湯鍋內(nèi)攪打，將熟透的紅棗攪打成紅棗泥，再繼續(xù)用小火將析出的少許水分收干。 4.將煮好的紅棗泥徹底放涼后，盛裝入干凈的玻璃瓶中，再倒入蜂蜜用小勺攪拌均勻。 5.飲用時，取2茶匙(約10克)蜂蜜大棗放入杯中，再沖入溫開水?dāng)噭蚣纯伞?[特色]春季氣候開始逐漸轉(zhuǎn)暖，為了讓人體逐漸適應(yīng)乍暖還寒的天氣，此時適合飲用一些溫性食材制成的飲品，來幫助補(bǔ)充元?dú)?、增加熱量?[注意]紅棗核性燥熱,容易使人上火，所以煮制前，應(yīng)將棗核去除。