刺槐，又稱洋槐，落葉喬木，其花色乳白，香氣宜人，花期短但是產(chǎn)量大，目前除少數(shù)被食用外，大部分落地廢棄。刺槐花具有消癰化瘀，清熱解毒，療咽治痣，健胃通腸等功效，花中含有鄰氨基苯甲酸甲酯、橙花醇、芳樟醇、芐醇等具有養(yǎng)顏護(hù)膚功效，是一種難得的保健護(hù)膚佳品。據(jù)隋道慶等人報道，制干刺槐花的蛋白質(zhì)含量高達(dá)1973g/100g，氨基酸總量為19.50g/100g，含有17種氨基酸，包括所有人體必需的氨基酸，其中抗疲勞的天冬氨酸高達(dá)4．47g/100g。紅茶含有茶多酚、咖啡堿、黃酮、維生素C和葉綠素等，具有促進(jìn)食欲、強壯心肌、降低血糖值、高血壓以及助血管暢通等功效。

操作要點
（1）茶湯的浸提。挑選品質(zhì)良好、色澤清新、無雜質(zhì)的紅茶，粉碎后按茶水比1∶40～1∶90于80℃條件下浸提0．5～3h，抽濾，得到澄清茶湯。
（2）刺槐花酶解液的制備。刺槐花蛋白質(zhì)含量豐富，在加工過程中容易與茶葉中的茶多酚結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，故本文對刺槐花中的蛋白質(zhì)進(jìn)行生物降解，將蛋白質(zhì)大分子分解成小分子物質(zhì)，
既不破壞刺槐花的營養(yǎng)及風(fēng)味，又可避免后續(xù)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題。通過大量試驗最終得出刺槐花酶解液的最佳制備工藝條件如下：選擇色澤均一、香氣濃郁的干刺槐花除去雜質(zhì)，粉碎后過20目
篩。按料液比1∶12加入90℃的水浸提30min，抽濾，得清液備用。將刺槐花液－水按質(zhì)量比4∶3混合均勻后，于55℃，pH值6．5條件下加入0．4%的木瓜蛋白酶，酶解2h，得到刺槐花酶解液。
（3）護(hù)色。為防止茶湯及刺槐花液變色，加入0．02%～0．04%L－抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色。
（4）調(diào)配。將刺槐花酶解液及茶湯按1∶8～1∶12混合后加入0．2%～0．4%檸檬酸、0．01%～0．03%阿斯巴甜，0．05%山梨酸鉀，以及少量香精及蜂蜜進(jìn)行調(diào)配。
（5）超濾。將截留分子量為10萬的PVDF（聚偏氟乙烯）超濾膜和PS（聚苯乙烯）超濾膜用蒸餾水浸泡后，裝入超濾裝置，于溫度45℃，pH9．0，工作壓力0．04MPa，透液量82mL/min條件下對茶飲料進(jìn)行超濾。
（6）灌裝、殺菌。灌裝封蓋后于100℃的高壓鍋中殺菌25min，冷卻后常溫保存。
（7）檢驗、成品檢查產(chǎn)品的理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)，即成品。
茶葉浸提時間對茶湯品質(zhì)的影響
在浸提溫度80℃，浸提pH值5．5，茶水比1∶60條件下浸提0．5h，1h，1．5h，2h，2．5h，3h，考察浸提時間對茶湯品質(zhì)的影響，浸提時間的長短對茶湯的風(fēng)味及口感影響較大。當(dāng)浸提時間小于1h時，茶葉的香氣成分未能很好的溶出；而當(dāng)浸提時間大于1h時，茶湯顏色加深，苦味成分溶出過多從而影響茶湯的色澤及口感。因此，適宜的茶葉浸提時間為1h。
正交試驗優(yōu)化刺槐花茶飲料工藝
通過單因素試驗分析確定了茶湯浸提的工藝參數(shù)。此外，茶飲料的調(diào)配也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要工藝，加糖量、加酸量與茶飲料的口感及風(fēng)味關(guān)系密切，而L－抗壞血酸的添加量則直接影響飲料色澤的穩(wěn)定性。因此，以感官評分為標(biāo)準(zhǔn)，通過正交試驗優(yōu)化茶飲料配方及工藝可知最優(yōu)組合為刺槐花酶解液：茶水為1∶8，L－抗壞血酸用量為0．02%，檸檬酸用量為0．2%，阿斯巴甜用量為0．01%。
超濾對刺槐花茶飲料的影響
茶飲料在低溫下易產(chǎn)生渾濁，俗稱冷后渾，這是因為茶葉中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物在低溫時容易與咖啡堿絡(luò)合生成茶乳酪沉淀。在澄清各種飲料生產(chǎn)上，超濾技術(shù)有廣闊的應(yīng)用前景。因此，在保證刺槐花茶飲料原有風(fēng)味的前提下，采用超濾技術(shù)來解決刺槐花茶飲料澄清度的問題，分別研究探討了截留分子量均為10萬的PVDF超濾膜以及PS超濾膜對刺槐花茶飲料澄清效果的影響可以看出，刺槐花茶飲料分別通過截留分子量為10萬的PVDF超濾膜和PS超濾膜時，茶湯清澈，色澤淺黃紅色，具有花香及茶香的混合香氣，保存6個月后均無變化。此結(jié)果說明PVDF超濾膜以及PS超濾膜對于刺槐花茶飲料的品質(zhì)具有明顯的改善作用，但因為PVDF膜易清洗、抗污能力比較強，因此，從節(jié)能和簡化工藝角度考慮選擇PVDF膜用于茶飲料的澄清。
結(jié)論
（1）通過單因素試驗確定了刺槐花茶飲料茶湯浸提工藝參數(shù)為茶水比1∶60，茶葉浸提溫度80℃，浸提時間1h，浸提pH值5．0。
（2）通過正交試驗優(yōu)化確定了刺槐花茶飲料的配方組合為刺槐花酶解液∶茶水1∶8，L－抗壞血酸用量0．02%，檸檬酸用量0．2%，阿斯巴甜用量0．01%。
（3）采用截留分子量為10萬的PVDF超濾膜對刺槐花茶飲料進(jìn)行澄清，可解決刺槐花茶飲料冷后渾現(xiàn)象，在一定程度上明顯地改善了刺槐花茶飲料品質(zhì)。