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大棗羅漢果飲料的研制
羅漢果是一種名貴中藥材，既可入藥又可當(dāng)茶泡服或作為調(diào)味品。據(jù)分析每100g鮮羅漢果中含維生素C 319一510mg，并且果皮中含量要比果肉中高，蛋白質(zhì)為8.67一13.35g，它還含有人體必需的14種微晝?cè)睾?br />
7種常量元素，在常量元素中以鉀、鈣、鎂的含量為高，微量元素中以硅、硒的含量為多，分別是645ppm和0.1864ppm，其中硒含量為糧食的2一4倍羅漢果特有的甜味物質(zhì)三菇糖貳的甜度為蔗糖的300倍，是一種天然的甜味劑，對(duì)糖尿病人適用。此外，羅漢果還具有較高的食療價(jià)值(5)如清熱、潤肺、止咳化痰、健脾、助俏化等作用。
大棗也是一種藥食兩用的物品.它不僅具有較高的營養(yǎng)價(jià)值而且還具有多種藥理作用。大棗的主要營養(yǎng)成分有搪類(73%)、蛋白質(zhì)(3.3%)、維生素c、B2,PP和P以及鈣、鐵、鉀等無機(jī)鹽。大棗中其他化學(xué)成分種類繁多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，約有100種，主要有皂貳類、黃酮類、生物喊類、三菇類等等，這些成分都直接或間接地贖予大棗多種藥理或保健作用，這些作用包括安心養(yǎng)神、保肝、降血糖、降膽固醇、抗變態(tài)反應(yīng)等。 根據(jù)大棗和羅漢果獨(dú)特的營養(yǎng)及保健作用參照營養(yǎng)、保健、方便型飲料的豁求、研制出色澤誘人、口味純正的健康飲品。
工藝流程
原料--挑選--預(yù)處理--浸提--調(diào)配--低溫靜置--過濾--罐裝--殺菌--成品
操作要點(diǎn)
選料：選用優(yōu)質(zhì)大棗及羅漢果為原料，剔除蟲蛀及霉變的。大棗以色紅肉厚、飽滿、核小、味甜者為佳。羅漢果以果大、飽滿、果皮未裂、有光澤、搖之不響者為優(yōu)。
預(yù)處理：預(yù)處理包括清洗和破碎兩個(gè)步裸。先用清水洗凈原料表面上附著的臟物，瀝干后用破碎機(jī)將大棗、羅漢果破碎。不宜過細(xì)，否則過德有困難。
浸提：采用熱水浸提法，分別對(duì)羅漢果和大棗進(jìn)行浸提。羅漢果、大棗浸提過程如下:分別加人大棗及羅漢果重量的10一20倍的水，在80℃一90℃條件下保溫浸得2h，過濾，將濾渣再分別加5一10倍水，在同樣溫度卞浸提1h,.過濾，合并兩次濾液備用。為了充分利用所用原料大棗渣除核后可進(jìn)一步加工成棗昔。上述浸提過程中所用的水均為加有檸檬酸的去離子水，檸檬酸加入量為每100m1水中加人檸檬酸0.05一0.1g.
調(diào)配:包括化糖和調(diào)制兩個(gè)過程?；鞘欠Q取所需搪量，然后加熱落解、過濾，配制成50%搪漿備用。調(diào)制按一定比例分別加入所需的配料，其比例為羅漢果液:大棗液:50%糖液:蜂蜜(42BX )=1:1:0.24:0.12
低溫靜置：將調(diào)配好的液體混勻后置于0℃一6℃低溫貯施中放置.2一3d，再進(jìn)行過濾，以防止冷不溶物的產(chǎn)生，增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
罐裝：采用自動(dòng)魄裝機(jī)進(jìn)行裝瓶或裝罐。
殺菌、冷卻：可用沸水95℃30min或用殺菌鍋殺菌105℃20min，并迅速冷至35℃
