靈芝保健飲料配方的制作方法
本制品使用的靈芝包括紅芝、黑芝、白芝、黃芝、紫芝等品種。在制備靈芝提取液時(shí),先將靈芝干燥、粉碎,在干燥物中添加5~30倍的熱水或溫水,進(jìn)行浸出。
使用的環(huán)糊精是由淀粉或淀粉的水解物生成的。 還可根據(jù)需要添加甜味劑、香料或天然果汁等。
首先,將靈芝干燥,切成厚5mm的片狀。然后,添加60~80℃的溫水(100g干燥靈芝中加水1L),浸出1h,用潷析器分離出殘?jiān)?。將殘?jiān)鬯楹笤俅渭铀囟韧埃?,浸?h。將兩次浸出液混合,得浸出液1L。其濃度是,每100g干燥靈芝提取浸出液1L。也可根據(jù)需要提取0.5~3L浸出液。
然后,在100份含靈芝浸出液的水溶液中,添加環(huán)糊精2~5份。添加量在2%以下時(shí),浸出液中的苦味成分可保留60%以上,苦味重。添加量在5%以上時(shí),浸出液雖然無苦味,但卻失去了靈芝飲料的特色。本制品在靈芝浸出液中添加2%~5%的環(huán)糊精,制成略帶靈芝苦味的清涼飲料。 靈芝保健茶加工技術(shù)_ 開發(fā)靈芝保健茶,能提高茶葉的競(jìng)爭力?,F(xiàn)將靈芝保健茶加工技術(shù)作一簡要介紹。
其工藝流程:靈芝切片、浸提、過濾、濃縮、噴霧配制(茶葉須先復(fù)火)、烘干。
1、靈芝切片:從綜合效益和中、低檔茶利用方面考慮,選用中下檔無劣變的靈芝作原料較理想。靈芝用清水洗干凈后切成約5毫米大小的細(xì)片,備用。
2、浸提、過濾:把已準(zhǔn)備好的靈芝細(xì)片,按100克靈芝加水1000毫升的比例,置于80℃水浴鍋中浸提兩次,第一次浸提1小時(shí),用濾紙或棉紗于漏斗上過濾,濾渣再作第二次浸提,時(shí)間3小時(shí),然后再作過濾,兩次濾液合并為靈芝水浸提液。
3、濃縮:把靈芝茶浸提液置于旋轉(zhuǎn)式抽真空干燥器中,用50~60℃水浴濃縮至100毫升,冷卻后作為靈芝茶配制劑。
4、茶葉復(fù)火:在靈芝茶配制前,先把茶坯用100℃溫度烘干,這樣才能把靈芝浸提液充分吸附在茶條內(nèi)外,盡可能保持原茶葉耐沖泡的特點(diǎn)。復(fù)火后茶坯含水率控制在5%以下。
5、噴霧配制: (1)配制比例。按靈芝與茶的比例為1∶5配制保健茶較適宜。若靈芝比例過大,雖然靈芝甘香較濃,但味偏苦,口感差;若靈芝比例過小,又失去靈芝風(fēng)味,降低保健茶效果。原則上各類茶均可配制靈芝茶,但以綠茶、烏龍茶較多,尤以烏龍茶配制靈芝茶品質(zhì)最佳,因?yàn)闉觚埐璐嫉淖涛逗拖銡饪裳谏w部分靈芝苦味。另外,去除靈芝保健茶中靈芝的苦味,可配加一些甘草,也可在沖泡時(shí)添加白糖等。 (2)噴霧混合。用噴筒把靈芝浸提液按比例分兩次均勻噴到茶葉上,即按100毫升靈芝濃縮液噴茶坯500克,每次50毫升。第一次噴后,待茶葉充分吸收后再噴第二次。
6、烘干:這是最后一道工序,把吸附了靈芝浸提液的茶坯,用90~100℃溫度烘干,烘至含水率5%,經(jīng)包裝后即為成品靈芝保健茶。上述工藝簡單易行,且可根據(jù)市場(chǎng)需要開發(fā)出不同品種的保健茶。用一些可與茶葉拼合的中藥材,按一定比例與茶葉混和制得的保健茶,只要符合茶葉的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即可,例如已面市的金銀花茶、銀杏保健茶等。