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蟲草蜜汁保健飲料的研制
冬蟲復(fù)草是我國醫(yī)藥寶庫中的一味珍貴中藥藥材，常常把它與人參、鹿茸列為三大補(bǔ)品。天然蟲草主要產(chǎn)在海拔3O00m以上的青藏高原，受生長地域的限制，自然資源稀少，價(jià)格命貴.人工培養(yǎng)非常困難。通過新的人工培養(yǎng)技術(shù).蛹蟲草可以成為殲生蟲草的替代品。研究發(fā)現(xiàn)，蛹蟲草的主要營養(yǎng)與藥用成分均與野生蟲草的含量相當(dāng)甚至更高。蛹蟲草共有調(diào)整中樞神經(jīng)功能、延長睡眠、擾疲勞的作用。近年來.以蛹蟲草為主料的保健飲料的研究也已展開.但是一些問題也涌現(xiàn)出來，如生產(chǎn)條件控制不夠明朗、食品添加劑對人體產(chǎn)生一定的危害等。本實(shí)驗(yàn)主要以蛹蟲草子實(shí)體為主要原料，用山楂、棗、蜂蜜調(diào)味，通過HPLC檢測飲料中蟲草素的含量，結(jié)合感官評定結(jié)果，研究出含有活性物質(zhì)蟲草素，色澤美觀、口感宜人，價(jià)格適中.具有多種保健功能，適合各類人群飲用的蟲草蜜汁保健飲料。
優(yōu)化蟲草的浸泡條件
優(yōu)化浸提溶劑：取蟲草粉末3g(3份).按照料液比為l:20比例，分別加入純水25%乙醇75%乙醇各60mL，超聲處理25min，離心收集濾液。將濾液裝于燒杯中放在電護(hù)上加熱.熱發(fā)乙醇。
優(yōu)化浸提時(shí)間與溫度取蟲草粉末3g(lO份)，分別加入純水6Oml，在60、70、80℃水浴中，分別浸提l、2、3h，過濾殘?jiān)?離心收集濾液。實(shí)驗(yàn)后HPLC瀏定蟲草素含量。
棗汁的浸泡條件：選擇優(yōu)質(zhì)紅棗，用水沖洗干凈、去核、切碎，用組織搗碎機(jī)搗碎。將紅冬碎片
裝入瓷盤.在遠(yuǎn)紅外線烤箱中于60一65℃烘焙。稱取適量的烘焙后的干冬碎片.用妙布包好，加入適量沸水.放入不f秀鋼鍋中，用調(diào)溫電爐加熱，煮1h。
山楂汁的浸泡條件：與棗汁浸下包方法相同。
飲料的制備
過濾采用真空抽濾方法將浸提液過濾，得濾液，靜置數(shù)小時(shí)，棄下層濾渣得到澄清液。
離心：取過濾液，在8000r/min條件下離心15min、(室溫)，取上清液。
調(diào)味：取10ml(10份，編號l一10)蟲草浸提液，每份液體中加入琢蜂蜜，同時(shí)加入不同體積的冬汁和山植汁。編號l一10號飲料中分別加入冬汁的體積為90、80、70、60、50、40、30、20、10、0ml;加入山楂汁的體積為0、10、20、30、40、50、60、70、80、90ml。
均質(zhì):飲料經(jīng)過均質(zhì)壓力為15一20MPa的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。
滅菌及真空灌裝:采用高溫瞬間滅菌，在115℃條件下滅菌55，滅菌后真空灌裝密封即可。
蟲草素含童的測定：采用HPLC法。樣品檢瀏:取優(yōu)化浸下包條件實(shí)臉中的蟲草浸提液和調(diào)配后的飲料樣液，分別經(jīng)微孔濾膜過濾后，吸取樣品進(jìn)樣HPLC檢測蟲草素含量·
結(jié)論與討論
對于優(yōu)化浸泡條件實(shí)驗(yàn)中，蟲草浸提條件通過實(shí)驗(yàn)確定蟲草索的浸提錄佳條件是:以水作為浸提溶齊11，在70℃水浴中浸提lh;棗、山楂煮沸50min。飲料的最佳調(diào)配方案為蛹蟲草:棗:山楂質(zhì)量配比為l:20:17，其中蟲草素含量為0.052ug/ul此配方可供產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。蟲草蜜汁飲料是此天然植物飲料.不添加任何防腐利、穩(wěn)定劑，以大棗、山楂、蜂蜜調(diào)味。飲料色澤美觀、口感宜人、具有保健功能、適合各類人群、價(jià)格適中并且共有活性成分—蟲草素.因此蟲草蜜汁飲料是飩天然、共有保健作用的飲料.長期飲用可達(dá)到保健目的。
國內(nèi)蟲草飲料的研制由于口感的原因，不得不加入一些添加劑，在北蟲草復(fù)合飲料的研制中加入了殼聚糖、硅藻土、檸才縈酸及其它試劑;蟲草飲料由于澄清的原因.不得不加入一些澄清劑等化學(xué)試劑。本研究研制的飲料是純天然植物飲料，沒有加入任何添加劑、澄清劑;利用大棗、山楂、蜂蜜，酸甜可口，口感適宜;用人工蟲草代替天然蟲草.大大降低了成本.使蟲草飲料能夠走進(jìn)千家萬戶。
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