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丹參葉保健飲料配方的研發(fā)
丹參是我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)弓，應(yīng)用最早而且最廣泛的藥物之一。丹參根的至址約占全草的33%.地上部分約占全草的67%.目前大都圍繞丹參根的藥用價(jià)值進(jìn)行研究。而對(duì)丹參葉研究較少。研究表明.丹參葉中脂溶性成分的種類及含量雖不如根及根莖。但水溶性成分的種類卻比根及根莖多.丹參葉中所含的水溶性成分主要是丹酚酸B和總黃酮.在治療心血管疾病、慢性肝炎，抗肝纖維化、抗動(dòng)脈粥樣硬化和改稗記憶功能陳礙等方面發(fā)揮著爪要作用。
若以丹參葉的提取物為原料生產(chǎn)保健飲料，不但可以充分利用我國(guó)大量廢棄的丹參葉資源.而且可以增加保健飲料的品種。本研究選取丹參葉作為主要材料。提取丹參葉中的有效成分，并對(duì)飲料的加工過(guò)程進(jìn)行研究，確定丹參葉保健飲料的生產(chǎn)工藝。
操作要點(diǎn)
丹參葉浸提物的制備: 將挑選過(guò)的鮮嫩丹參葉進(jìn)行充分的消洗。去除泥土等夾雜物。氣先用清水對(duì)丹參葉反復(fù)沖洗2一3次.洗去表面灰塵及泥土后，再用超純水清洗l一2迫.用超純水將丹參葉反泡3Omin.將丹參葉切碎成約1-2cm左右的碎片。加入一定盆的超純水。用高速組織姆碎機(jī)將切碎的丹參葉搗碎約2min。加人其質(zhì)量10倍的超純水，浸泡15min后.于100℃條件下提取2次用4層紗布將丹參葉徑提汁過(guò)濾。4甘濾液.雄出殘法用千第2次提取。掛液留用;濾渣中加人其lO倍質(zhì)址的超純水。繼續(xù)在100℃條件下提取l.5h，后用4層紗布將浸提汁過(guò)雌.將濾袱與第，次撼液合并.用離心機(jī)(設(shè)定轉(zhuǎn)速5000r/minn.離心10min)進(jìn)行離心分離，取上清液。棄去濾渣。得到丹參葉浸提物。
調(diào)配:將丹參葉浸提物、蜂蜜和5腸的檸橄酸液按最佳配方混合。調(diào)制好后離心過(guò)濾。以除去飲料中殘存的清滓。
均質(zhì):將棍合均勻的配料65℃預(yù)熱.然后用超高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì).使組織均勻，均質(zhì)機(jī)工作壓力為25MPa。均質(zhì)的目的是使丹參葉顆較充分微細(xì)化.同時(shí)使穩(wěn)定刑等成分充分棍合.提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。
殺苗、灌裝、冷卻: 將調(diào)制好的產(chǎn)品煮沸5min.趁熱分裝于洗凈、殺菌的飲料瓶中.置于%℃水浴鍋中滅苗30min.擰紫瓶蓋.自然冷卻即為成品。.
取汁方法對(duì)丹參葉保健飲料質(zhì)量的影晌
丹參葉取汁一般采用壓榨法和悅出法.取一定價(jià)的丹參葉去雜、水洗、切段，分別采用直接榨汁、熱漂后榨汁、直接浸提和熱漂后浸提取汁工藝，按一定盆的丹參葉配置等量的丹參葉保健飲料.觀察所配飲料的質(zhì)量。熱漂后浸提比直接壓榨更有利于保持丹參葉飲料的風(fēng)味.且配成的飲料澄清度較好，這可能是壓榨過(guò)程中不可避免地將一些小分子物質(zhì)帶人壓榨液中。而浸提法只能提取一些可溶性的物質(zhì)。采用熱漂后浸提t(yī)藝配制的丹參葉保性飲料在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不產(chǎn)生沉淀，沒(méi)清度很好.故采用熱漂浸提工藝生產(chǎn)丹參葉保健飲料。
丹參葉浸提物與甜味劑和酸味劑的復(fù)配
丹參葉浸提物、甜味劑和酸味劑的用后比例，是影響丹鄉(xiāng)葉保健飲料口感的俄要因素。酸味劑對(duì)飲料不僅有改善口感的作用，而且還其有一定的防腐作用。蜂蜜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)可作為甜味劑來(lái)增加飲料的甜度。
取丹參葉悅提物、木糖醇、檸檬酸、蜂蜜為4個(gè)主要因素，分別取4個(gè)不同濃度作為4水平.采用正交試驗(yàn)獲得丹參葉保健飲料的最優(yōu)配方。所以最終確定丹參葉保健飲料的最佳配方為丹參葉浸提物30%、木糖醇6%、檸檬酸0.06%、蜂蜜1.5%。
結(jié)論
丹參葉保謎飲料的最佳配方為:丹今葉浸提物30%、木糖醇6%、檸檬酸0.06%、蛛蜜1.5%。丹參葉經(jīng)熱水浸提.其有效成分可溶于熱水.其有一定的保謎作用.且浸提液與其他輔料配合良好。井有較強(qiáng)烈的芳香氣味，色澤淡綠色。清充透明;組織細(xì)膩、均勻、穩(wěn)定。無(wú)分層現(xiàn)象。易被消費(fèi)者接受。以丹參葉為原料生產(chǎn)保健飲料.材料易得.成本低廉.它充分利用我國(guó)豐富的丹參地上資魏.提高了丹參種植的附加值.也可以豐富保健飲料市場(chǎng)。
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