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飲料配方專家對(duì)番茄草莓海帶復(fù)合飲料的研究
海帶又名馬蘭、海草、昆布等，足生長(zhǎng)在海底巖石上的深褐色帶子形藻類植物，可食用。海帶口富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鎂、鐵、碘等，還含有胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸、月旨肪、鉀、維生素A和E等60多種營(yíng)養(yǎng)成分。海帶幾乎是所有微量元素的供給源，經(jīng)常食用可以使人體的體質(zhì)朝堿性轉(zhuǎn)化，對(duì)成人可有效地預(yù)防高血壓、潰瘍、肝硬化、腎臟病等疾病。特別足碘的含錄較高，可以治療缺碘而引起的病癥，還能促進(jìn)智力發(fā)展。 番茄、草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的糖、有機(jī)酸、礦物質(zhì)和各種維生素，色彩鮮艷，能夠刺激食欲，經(jīng)常食用能增進(jìn)人體健康。 海帶豐富的營(yíng)養(yǎng)及特殊的生理沽性成分為海帶食品的開(kāi)發(fā)和利用帶來(lái)了很好的市場(chǎng)前景。飲料配方專家對(duì)番茄草莓海帶復(fù)合飲料的研究，以期獲得一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口味上佳的復(fù)合海帶飲料。
海帶的預(yù)處理
干海帶--浸泡--清除表面雜質(zhì)--清洗--切碎--勻漿
將勻漿后的海帶按質(zhì)量比1:3加水混勻，用于浸提液制備。
海帶-茶浸提液(海帶汁）的制取: 稱取4g干制檸檬，加入到1000g海帶漿液中，充分?jǐn)噭蚝笾萌?5%恒溫水浴鍋中浸提30min，用4層紗布過(guò)濾兩遍，濾液冷卻至室溫，待用。
番茄汁的制備: 番茄--驗(yàn)收--去蒂--清洗--破碎、預(yù)熱--榨汁--過(guò)濾--脫氣--均質(zhì)
選擇新鮮、成熟度適當(dāng)、可溶性固形物含量大于5%的番茄作原料，剔除果蒂，洗去泥沙、病原菌及殘留農(nóng)藥后進(jìn)行破碎。將破碎后的番茄迅速用膠體磨細(xì)磨，用濾布過(guò)濾，得到番茄汁。
草莓汁的制備: 草莓--驗(yàn)收--清洗--破碎--榨汁--過(guò)濾--脫氣--均質(zhì)
選擇成熟度適當(dāng)、可溶性固形物含從大于5%的一草莓作原料，洗去泥沙、病原菌及殘留農(nóng)藥后進(jìn)行破碎。將破碎后的草茍迅速用膠體磨細(xì)磨，用濾布過(guò)濾，得到草莓汁。
復(fù)合果汁的調(diào)配:海帶汁、番茄汁、草莓汁添加量的初步確定 分別取5--15，l的海帶浸提液、番茄汁和草莓汁，加純凈水稀釋到100ml,蔗糖用錄為6%，檸檬酸用量為0.3%。加入0.1%羧甲基纖維素鈉+
0.1%黃原膠作為穩(wěn)定劑，進(jìn)行復(fù)合飲料的調(diào)配。得到的復(fù)合海帶飲料由10名感官評(píng)定工作人員進(jìn)行評(píng)分，綜合外觀、色澤、氣味、風(fēng)味、口味等因索分為優(yōu)、良、中、差、劣5個(gè)檔次，分別計(jì)分10、8、6、4、2分。
1海帶汁、番茄汁、草莓汁添加最的初步確定
草莓汁的添加最對(duì)海帶復(fù)合飲料的風(fēng)味起著重要作用番茄汁、草莓汁的濃度偏低(添加最<10ml)時(shí)，均會(huì)使得復(fù)合飲料風(fēng)味口感一般，從而凸顯了海帶的風(fēng)味;而當(dāng)海帶汁添加量過(guò)多(>10ml時(shí)，復(fù)合飲料的海帶味較濃，不能充分體現(xiàn)番茄和草莓的清爽口感。因此，實(shí)驗(yàn)選用番茄汁和草莓汁的添加量范圍分別為10--15ml,海帶汁的添加量范圍為5--1Oml進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)。正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，最佳配方為每100m1復(fù)合果汁中，番茄汁添加以為14ml、一草莓汁添加量為14ml,海帶汁添加量為6ml.得到的復(fù)合果汁顏色為淺紅色，番茄、草莓、海帶風(fēng)味俱備。
結(jié)論
將番茄、草莓應(yīng)用于復(fù)合海帶飲料的制作，可以提高海帶飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味口感。每100ml復(fù)合果汁中，番茄汁添加量為14ml,草莓汁添加量為14ml,海帶汁添加量為6ml，得到
的復(fù)合果汁顏色為淺紅色，番茄、草莓、海帶風(fēng)味俱備，口感清爽，酸甜適中,飲料配方專家對(duì)番茄草莓海帶復(fù)合飲料的研究。
