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番茄紅豆乳飲料配方技術的研發(fā)
番茄紅豆乳飲料配方技術的研發(fā)中番茄屬茄科，為一年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產(chǎn)較多。食用部位為多汁的漿果。番茄含有豐富的維生索、礦物質、碳水化合物、有機酸及少雖的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力川。紅豆又名赤小豆，富含Vs Vs=,蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。多吃可頂防及治療腳腫，有減肥之效。其石堿成分可埔加腸胃蠕動.減少便秘促進排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫。 選擇以紅豆、番茄、鮮牛奶為主要原料生產(chǎn)出一種純天然保健乳飲料.不僅富含多種有效成分、營養(yǎng)價值更為齊全，色、香、味俱佳.而且易于人體消化吸收，因此是一種集天然、營養(yǎng)、滋補和方便于一體的高品質功能性保健飲品.可獲得很好的經(jīng)濟效益和社會效益。
操作要點
原料挑選：甭茄選擇成熟度好，色澤鮮紅，果實飽滿.無機械損傷，無露爛的果實;紅豆選擇飽滿、無毒變、無蟲蛀、脂肪蛋白含量高的備用。生產(chǎn)前將泥砂、雜物、爛果和爛豆剔除。
清洗：將原料置于流動水中漂洗。
紅豆去皮脫腥：用35℃左右溫水加適量小蘇打粉.使pH值在7.2-7.5之間，浸泡4 h-5 h,待豆皮變軟，隨即去皮。將已脫皮的紅豆按豆、水為1:12(質量比)的比例，用
加堿的100℃開水(pH值為11-12)浸泡脫皮綠豆7 min-10 min。然后用清水沖洗、濾凈水后備用。
破碎壓榨磨漿：番茄切成小塊，用高速搗碎機打漿.漿液過池后用膠體病磨成細漿液備用。番茄打漿時加人0.02%的Vc.防止褐變。紅豆用磨漿機磨漿兩次，然后用300目濾布過濾取漿.將分離去濃的漿液經(jīng)膠體磨超微磨2次。磨漿時的水溢一般控制在75℃。
調配：將漿料和牛乳混合按正交試驗所確定的最佳配比混合，再加人自砂糖、檸檬酸、埔稠劑和穩(wěn)定劑，不斷攪拌使其充分混合。
均質：均質條件:N度82-85℃.壓力450kg/cm
脫氣: 真空脫氣機中脫氣3 min-5 min,
殺菌冷卻：118℃一121℃保持40s-60，恒溫滅菌，再降溫全50℃以下時.迅速冷卻。
結論
1)通過正交試驗得知番茄紅豆乳飲料的最佳配方是番茄:紅豆:鮮乳為35 %30 %35%，白糖8%，檸檬酸0.08%。
2)各因素對番茄紅豆乳飲料都有較大影響，影響次序是人>B>C.即番茄、紅豆和牛乳對產(chǎn)品影響最大。
3)最佳穩(wěn)定劑復配比為CMC-Na 0.08%，瓊脂0.04%.黃原膠0.04%。
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