聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
綠豆纖維功能飲料配方的工藝技術研究
綠豆具有營養(yǎng)價值高、口感清爽、解暑等特點，因此多年來深受人們青睞。綠豆纖維功能飲料配方的工藝技術研究綠豆中纖維含量較高，主要存在于綠豆皮中，綠豆皮占綠豆總質量的7%-10%，而在綠豆皮中，纖維素含量約占50%-60%。在綠豆的加工過程中，豆皮常被做為豆渣被廢棄掉，影響了其作為膳食纖維這一功能性食品基料的使用。合理開發(fā)綠豆皮中的纖維素，把它轉化成功能性食品膳食纖維，將具有很好的發(fā)展前景。本文探討了以綠豆豆皮為原料，加工成質量穩(wěn)定、口感適中、清涼宜人的保健纖維功能飲料的新工藝，為人們提供了一種新型功能性食品。
工藝流程
綠豆--除雜--浸泡--分離豆皮--堿處理--過濾--離心干燥--磨細--混合調配--均質--脫氣--灌裝--封蓋--殺菌--冷卻--檢驗--成品
操作要點
原料粉碎挑選綠豆中的塵沙等雜物，清洗干凈，一般漂洗2-3遍。粗粉碎粒度控制在1-2mm以內，不可太細。
原料浸泡加水量為豆皮質量的5-6倍，通常水溫為40℃ ,浸泡時間8-10h浸泡時加適量質量分數(shù)為0.5%--2.0%的NaOH溶液處理10--30min，使pH在7.5-8.0之間，有利于抑制脂肪氧化酶活性，除去豆腥味和苦澀味。
分離豆皮 將處理好的綠豆放入攪拌機中，用中低速攪拌對原料進行破碎，時間要合理掌握，以
使豆皮和豆胚乳能最大程度的分離。攪拌完畢，用清水沖洗，絲網(wǎng)過濾，豆皮被分離出。收集豆胚乳和少量豆皮的混合物另作它用。
堿處理用 質量分數(shù)為2.5%的碳酸鈉溶液處理，以除去綠豆皮膳食纖維中殘留的少量蛋白質及月旨肪。
漂白脫色 因綠豆皮本身有很深色澤，不脫色則無法在食品中使用?？墒褂妹撋珓╇p氧水（100mg/kg)漂白30--80min
離心干燥：經上述處理后的渣子經離心過濾可得淺色濾餅，將其干燥至含水量6%--8%后進行微粉碎，以擴大纖維外表面積，然后進行功能活化處理。經功能活化處理的綠豆纖維，再經過干燥處理，然后用氣流式超微粉碎機進行粉碎并過篩，即得到高活性綠豆纖維產品，其外觀呈白色。
磨細：取干燥后的豆皮纖維素于細磨中磨細，使顆粒大小能過40目標準篩。
混合調配：按照下列配方將原輔料混合調勻，然后將穩(wěn)定劑與白砂糖均勻拌和后加入?；旌暇鶆?，加熱至穩(wěn)定劑溶解完全。組分:干豆皮纖維素9%-10%或濕豆皮15%-20%白砂糖、O.1%CMC.0.1%
海藻酸鈉、0.05%卡拉膠、0.05%單甘酷、0.05%蔗糖酯)。
殺菌 121℃恒溫25min，可滿足6個月貨架期。
結論
采用以上方法制得的綠豆纖維功能飲料，基本保持了綠豆原料中的各種氨基酸等營養(yǎng)成分，同時具有綠豆特有的清香，久存無沉淀，流動性好，口感柔和、清爽。本工藝開辟了新型功能性纖維飲料生產新的原料來源，進一步提高了綠豆的利用價值。通過本工藝可以將豆皮纖維充分利用起來，變廢為寶，能夠創(chuàng)造出更大的社會和經濟效益。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
