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綠藻晶飲料配方的工藝技術(shù)研究
綠藻素有海洋筑萊之美譽，其中含有許多陸地植物稀有的或沒有的特殊營養(yǎng)成分，綠藻晶飲料配方的工藝技術(shù)研究如豐富的微量元素鐵、鋅等，尤其是生物哄的含童之高是陸生植物所無法比擬的。同時，藻體中含有豐富的海藻多糖，如硫酸粘多糖等，其有特殊的生理活性和很強的杭癌細胞增殖、抑制艾滋病毒的作用。以綠藻為原料制取的天然飲料，其有很好的營養(yǎng)保健作用，不僅解決了保護飲料天然綠色這一國際性難題.而且填補了國內(nèi)外市場的空白。國內(nèi)綠藻資源豐富。沿海每年白然產(chǎn)童干品可達10萬t以上，開發(fā)利用必有良好的社會效益和經(jīng)濟效益。但是綠滾腥味很濃，難以被消費者接受。
本工藝對藻體進行堿液燙漂，藻體護色等處理，從而達到了護色、除腥的目的。采用正交實驗法確定綠藻最佳的提取工藝條件，并在提取時添加與海藻有協(xié)同功用的藥食兼用的植物成分，使制成的綠藻晶飲料既能增強綠藻的固有功效，又能改善產(chǎn)品的風味。
操作要點
原料處理由海水中采集的新鮮綠藻，用淡水洗去鹽分、泥沙，鄉(xiāng)匕出雜藻，稍晾干后冷卻。將NaZCO3，溶液加熱至沸，在保持沸騰狀態(tài)下，將藻體迅速浸于溶液中燙漂3一5s.取出后迅速置于自來水中沖洗后冷卻，所得藻體色澤草綠，且在后序制造工藝過程中不易褪色。經(jīng)如此處理后，也去除了其股味.破碎、浸提冷卻后的藻體擠取水分，加入綠藻量10%的山植和菊花、麥冬、沙參，經(jīng)高速組織搗碎機破碎，碎料加水15倍，于檸檬酸中浸池并加熱.至藻體變白后.用濾布過濾，得透明深綠色液體，將濾液濃縮至含水量低于50%。
轉(zhuǎn)化糖漿制取將鹽、糖、檸檬酸、水按一定比例一起放入鍋中，加熱熔化，視拌，溫度達到115-116℃，改用文火，保持溫度為94一96℃之間，不要大沸騰，保持時間約50一60min，離火，加小蘇打中和。
混合必須按配料表及一定的順序投料;蔗糖須粉碎成能通過80一100目的細粉;糊精須先經(jīng)篩出，然后址糖粉后投料;投入混合器的全部用水.須占全部投料的5%一7%，其中包括綠菠液、糖漿、明膠液以及香料水。
干燥：低溫真空干燥.真空度為0.053一0.06MPa，60一65℃。
新鮮綠藻的護色
新采的綠滾。在陽光下茶曬，藻體變?yōu)辄S褐色或灰白色.若先晾干后冷卻.綠色能較好的保留.這是由于水分減少.使葉綠素光敏氧化作用與晦活性大大減低.從而避免了葉綠索體內(nèi)部結(jié)構(gòu)的破壞。
燙漂工藝在破酸鈉弱堿性溶液中燙漂能較好地達到除腥護色的作用，葉綠素晦失活，并中和從藻體細胞中釋出的有機酸，防止葉綠索脫鐵。此外，葉綠素在弱堿作用下，可皂化水解成顏色仍為鮮綠色的葉綠酸(鹽)、葉綠醉、甲醉.其中有害的甲醉隨蒸汽逸出。不過，這種燙漂法應(yīng)控制好時間，否則，皂化產(chǎn)物全部溶于水中而失去綠色，堿性燙漂能部分除去藻體里產(chǎn)生辛腥澀味的二甲硫醚、青葉醛等物質(zhì).
綠藻提取工藝條件的確定 綠藻提取率的大小與原料切碎程度、提取時間、提取溫度、溶液酸堿度檸檬酸童)、加液童等因素有關(guān)。本實臉通過正交方法來確定最佳的提取工藝條件，即以檸檬酸童、提取時間、提取溫度為三個因素，設(shè)計三因素三水平的正交實臉.基本提取方法為取209綠菠碎料，加水300mL，添加不同量的檸檬酸，于燒瓶中按不同的提取時間和溫度回流提取，提取液用四層妙布過濾，濾液濃墳后烘干、稱重，計算其提取率。
小結(jié)
綠藻水溶性有效成分提取時，宜在酸性條件下，使用的酸多為鹽酸、硫酸等無機酸，魚用重不多，但提取后需進行中和處理，既給生產(chǎn)帝來不便，又產(chǎn)生成澀味，影響產(chǎn)品風味。本實臉在提取時加入檸檬酸，既能起到軟化滾體，有利于有效成分提取的作用，又能調(diào)整產(chǎn)品甜酸比，改善產(chǎn)品的風味。在提取時加入了山楂、菊花、沙參、麥冬，既加強了綠藻散淤、消積、清熱養(yǎng)陰、潤肺止咳等作用，又部分地掩蓋了綠滾的海勝味，使制成的晶體飲料口感得到明顯改善，風味較好。
以綠滾為原料制取的天然綠色飲料，其有很好的營養(yǎng)保健作用.解決了保護天然綠色的難題.豐富了國內(nèi)外飲料市場。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
