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灰樹花保健飲料配方的加工技術的研究
灰樹花又名栗子蘑、舞茸等，是一種珍稀食藥兼用真菌。灰樹花保健飲料配方的加工技術的研究主要分布于亞熱帶至溫帶海拔800一1400m以上的高山闊葉林下。經過近年大且的人工狠育研究.目前已有日本及找國的浙江、福建、江蘇等地有少址的人工栽培。其子實體肉質柔嫩.香氣濃郁，含有豐富的糖類、蛋白質和維生宋等，營養(yǎng)價位極高。其中的多糖類經試驗證實具有明顯的抗腫痛和抑制愛滋病毒活性?；覙浠ㄟ€其有抑制高血壓和肥胖癥.預防動脈硬化，增強機體免佼力.促進青少年成長.延緩衰老等凍療保健功能。目前.國內外市場上已有利用灰樹花子實體為原料制成的雄頭、飲料、保此茶、央容沖劑等.夕仁受到不同消費者的青昧。
近兒年大址研究0.衷明.灰樹花發(fā)解苗絲體和發(fā)醉液具有與其子實體相似的營養(yǎng)成分、藥理作用和保此療效。而且采用液體深層發(fā)醉技術具有周期短、成本低、產址高、產品質量穩(wěn)定、可工業(yè)化大規(guī)模生產等優(yōu)越性。因此.我們對灰樹花菌絲體深層發(fā)酵工藝條件進行了系統(tǒng)的研究，確定了最液體培養(yǎng)基組成和培養(yǎng)條件.并在此墓礎上利用菌絲體發(fā)解液加工成留養(yǎng)保健型發(fā)酵飲料。
加工工藝
工藝流程:發(fā)酵產物--組織搗碎--熱水浸提--過濾--調配--均質--滅菌--真空灌裝--檢驗--成品
操作要點
(1) 組織搗碎：將發(fā)酵液連同菌絲體一起倒人組織偏碎機中，將其打碎成槳液。
(2)熱水浸提勻漿后的發(fā)酥漿液世于60℃水浴鍋中浸提30min.以促使菌絲體自溶，有利干較多的首養(yǎng)物質溶干發(fā)酵液中。然后用離心機離心分離并過雌.得到發(fā)酵勻漿濾液，濾渣可重復勻槳、浸提一次。合井兩次濾液。
(3)風昧調配先將甜味劑(白砂糖與蜂蜜按1:1混合)、酸味劑(檸檬酸)和發(fā)酵勻漿濾液配成一定濃度溶液，并過濾。然后采用三因素三水平正交試驗對飲料的風味進行調配篩選，從正交試驗結果可知，影響飲料風味各因索主次順序為發(fā)酵勻漿濾液對飲料的風味影響最大.其次是酸味劑，而甜味劑的影響相對較小。品評分析得出最優(yōu)組合為發(fā)酵勻漿濾液用量為6%.甜味劑的添加全為6%.酸味劑的加人量為0.3%時飲料酸甜可口，清爽宜人，風味最佳。
(4)穩(wěn)定劑選用采用三因素三水平正交試驗考察了果膠、海藻酸鈉和CMC-Na:.三種穩(wěn)定劑對飲料的穩(wěn)定性的影響。通過正交試驗結果可知.影響飲料穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑主次因素順序為海藻酸鈉對該飲料穩(wěn)定性的影響最為顯著。直現(xiàn)分析表明，其最佳組配為0.06%海藻酸鈉，0.04%CMC-Na和0.03%果膠為其適宜穩(wěn)定劑配方。
(5)高壓均質將調配好的漿液進人均質機中均質，均質壓力為18-2OMPa,
(6)滅菌及真空翻裝采用高溫瞬時滅菌.即115℃殺滅5s然后趁熱進行真空灌裝.并壓蓋密封。冷卻后進行成品質贊檢驗。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
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