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甜茶飲料配方的生產(chǎn)工藝技術(shù)研究
廣西甜茶是薔薇科懸鉤子屬有刺灌木，是廣西特有天然甜味植物，甜茶飲料配方的生產(chǎn)工藝技術(shù)研究也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的藥、食兩用同源植物，在民間有“神茶”之稱，《廣西中藥標(biāo)準(zhǔn)》記載:有清熱降火、潤肺、祛痰、止咳的功效 研究發(fā)現(xiàn)甜茶中含有黃酮、茶多酚等，蛋白質(zhì)、氛基酸、纖維素、維生素C、E、Bi、B2、B12、VA、尼克酸、葉酸、胡蘿卜素及十多種微量元素和常量元素。其藥用保健作用達(dá)20多項(xiàng)，如降血脂、降血壓，防治心血管病，防治齲齒，殺菌消炎杭輻射，延緩衰老，減肥健美等，還含有多種成分的甜茶素，甜度為蔗糖的300倍，不產(chǎn)生熱量，有促進(jìn)新陳代謝、降低胃酸等功能，是糖尿病、肥胖癥等忌糖人群優(yōu)選甜品. 目前，市場上只有少量的袋泡茶面市，但干茶自泡已不適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏生活需要，為此，我們將甜茶制成一種既能發(fā)揮其營養(yǎng)效果，又能增進(jìn)口感，給人體補(bǔ)充水分的甜茶飲料.現(xiàn)將研制結(jié)果報(bào)道如下:
工藝流程
甜茶葉片→二次浸提→過濾—甘草浸提過濾———→調(diào)配→精濾→灌裝→封口→滅菌→檢驗(yàn)→成品包裝
操作要點(diǎn)
原料處理:按配方所需的甜茶葉片，去雜，置于40倍80℃熱水中浸提15min，抽取浸液貯于缸，再將甜茶葉片置于40倍水60℃熱水中進(jìn)行二次浸提30min，浸提時(shí)分別加入2%的異抗壞血酸鈉，兩次浸提液合并備用。
甘草去雜后置于10倍100℃熱水中浸提60min，兩浸液分別過濾后，合并調(diào)配，精濾裝瓶.
滅菌:121℃高溫滅菌20min，逐漸降低溫度出鍋。
洗瓶:按洗瓶的技術(shù)要求清洗。
裝杯:在無菌室內(nèi)灌裝.裝瓶溫度75℃左右為宜.
甜茶飲料配方的研究： 以甜茶干葉(A)為原料因子，甘草（B)、2%異杭壞血酸鈉(c)為杭氧劑.選擇4個(gè)水平，用正交試驗(yàn)篩選最優(yōu)配方， 根據(jù)正交試驗(yàn)，通過感官評比計(jì)分得出結(jié)果，甜茶飲料的理論最佳配方進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，實(shí)際最佳配方與理論最佳配方吻合。
質(zhì)量評定結(jié)果: 甜茶保健飲料的營養(yǎng)成分和理化成分及衛(wèi)生指標(biāo)等完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量合格，產(chǎn)品澄清度、色澤好，無沉淀。有甜茶特有的香氣和滋味，風(fēng)格典型，體現(xiàn)在以甘為主，甜在其中.飲后余味在口，喉底回芳感明顯、為大多數(shù)人所接受和歡迎.
小結(jié)
甜茶是廣西特產(chǎn)，近年來廣西林科院培育出無性系組培苗后，人工種植面積不斷擴(kuò)大，而國內(nèi)僅有幾家加工袋泡茶廠收購甜茶原料，且收購量十分有限.甜茶飲料的研制成功，既解決了群眾買甜茶難的問題，又使甜茶身價(jià)成倍提高，有顯著的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、社會效益.3.2影響甜茶飲料的因素，主要是配方的選取，浸提方法，時(shí)間、溫度的控制，生產(chǎn)中要掌握好。
甜茶飲料中含有有機(jī)酸成分，在空氣中長時(shí)間慕露，會變褐色，生產(chǎn)中通過加熱處理和加入甘草汁、2%異杭壞血酸鈉，可達(dá)到護(hù)色的目的.甜茶飲料中的苦澀味會影響飲料的風(fēng)味，生產(chǎn)中盡量選用無性系繁殖的甜茶葉片，可減少苦澀味，而適當(dāng)保留輕微的澀味，正好給甜茶飲料帶來清爽的口感.甜茶飲料中除適當(dāng)加入天然防腐4'1外，無需加入任何添加劑，盡量保留了甜茶葉片中有效成分，使其既是給人體補(bǔ)充水分，又具有一定的保健功能的天然飲料，適應(yīng)了當(dāng)今飲料發(fā)展的新潮流，為林業(yè)的綜合發(fā)展開創(chuàng)了一條新路子.
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
