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枸杞果汁飲料配方的技術(shù)研發(fā)
枸杞是我國(guó)特產(chǎn),別名茨、枸杞子、血杞子、西枸杞、津枸杞等。枸杞果汁飲料配方的技術(shù)研發(fā)枸杞既是常用的中藥材,又是保健食品。枸杞的特有成分“枸杞多糖”是提高人體免疫力的主要物質(zhì),歷來(lái)受到人們的推崇?！侗静菥V目》述:枸杞,主治五臟內(nèi)邪氣,熱中消渴,風(fēng)痹及溫癥,久服堅(jiān)筋骨,輕身不老,耐寒暑;補(bǔ)精氣不足,養(yǎng)顏,肌膚變白,明目安神,令人長(zhǎng)壽。國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥界研究指出,枸杞具有提高肌體免疫力、抗腫瘤、保肝、造血、促進(jìn)肌體生長(zhǎng)、降糖、降壓、降膽固醇之效,故常食枸杞有祛病強(qiáng)身作用。對(duì)體弱、糖尿病、腫瘤、肝炎、高血壓等多種疾病都有治療或輔助治療作用。由于枸杞果、葉、柄和根中都含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸和微量元素等,所以人們說(shuō)枸杞“全身是寶”。宋朝蘇東坡在《小圃枸杞》一詩(shī)中曰:“與花實(shí),收拾無(wú)棄物。”指出枸杞的根、莖、花、果都可利用。
枸杞作為保健食品,已得到廣泛應(yīng)用。目前生產(chǎn)較多的產(chǎn)品,主要有枸杞罐頭、枸杞水晶軟糖、枸杞酒、枸杞豆?jié){精、枸杞袋泡茶、枸杞晶口服液等。隨著人類社會(huì)的不斷進(jìn)步,人們生活水平的不斷提高,飲料的消費(fèi)量與日俱增,尤其是天然的、既有營(yíng)養(yǎng)又有藥理作用的保健飲料已倍受消費(fèi)者歡迎,因此,開發(fā)枸杞果汁飲料有著極大的潛力和廣闊的前景。
試驗(yàn)方法
枸杞果汁飲料的工藝流程:鮮枸杞→采收→檢果→清洗→壓碎→除梗→加熱→榨汁→分離→澄清→過濾→調(diào)配→熱罐裝→殺菌→冷卻→成品。
制作工藝技術(shù)研究
原料的處理：選用充分成熟的枸杞果,剔除病蟲害果及破裂發(fā)霉果。清洗：先將果實(shí)用清水漂洗一遍,然后置于0.05%～0.1%高錳酸鉀溶液中浸泡5～10min,取出用流動(dòng)清水反復(fù)漂洗干凈。
壓碎與除梗：將果實(shí)進(jìn)行機(jī)械壓碎,通過濾網(wǎng)分離,再進(jìn)行軟化。
加熱：將果漿加熱至60～70℃進(jìn)行軟化。
榨汁：將軟化后的果漿過濾,濾渣再進(jìn)行壓榨,將兩次汁混合。
分離：榨出的果汁中含有果肉微粒,先進(jìn)行酸處理,然后離心分離除去果肉,溫度愈高分離效果愈好,故榨汁時(shí)應(yīng)盡量保持軟化時(shí)的溫度。
澄清：采用酶處理,果膠酶用量為0.05%左右,在40～50℃下作用5～10h。
過濾：采用硅藻土過濾,硅藻土用量為果汁的0.5%～1.0%。
調(diào)配與殺菌：調(diào)配時(shí)本試驗(yàn)采用枸杞原汁16%,加入檸檬酸0.11%、蔗糖10%、蛋白糖0.05%進(jìn)行調(diào)配,在80℃以上熱灌裝,沸水30min殺菌,即可制成色、香、味俱全的枸杞果汁飲料。
結(jié)論
試驗(yàn)表明 ,采用果膠酶對(duì)枸杞混合汁進(jìn)行澄清 ,用蔗糖、檸檬酸、蛋白糖進(jìn)行調(diào)配 ,可將枸杞制成清亮透明、色澤淺紅、風(fēng)味可口的枸杞果汁飲料。枸杞果汁飲料不僅營(yíng)養(yǎng)豐富 ,而且具有保健作用。目前白城鶴都生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司已種植成功寧夏枸杞樹種 ,且已大面積栽培。因此 ,開發(fā)枸杞果汁飲料等產(chǎn)品具有廣闊的前景。
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