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果肉型胡蘿卜汁飲料配方的加工技術
胡蘿卜，傘形科，屬二年生草本植物，在我國南北方各地均有栽培，果肉型胡蘿卜汁飲料配方的加工技術品種有地產、雜交、引種等數(shù)種、本工藝采用引種改良型‘新黑田五寸參”品種，其肉質細膩、多汁、甜脆，是加工用較好的品種之一。
胡蘿卜營養(yǎng)豐富，含有鋅、鈣、鐵等微量元紊和八種人體必需的氨基酸及騰食纖維。特別富含維生素A源-β胡蘿卜紊，在醫(yī)學上，對夜盲癥、于眼病、角膜炎、失明等眼疾具有明顯治療作用.對人體消化、吸收以及高血壓病、癌癥等病癥的防治也有很大的療效，享有“小人參”之美譽。 胡蘿卜為常見蔬菜，是一種營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值極高的植物資源，在河北、大慶、昆明、西安、新祖石河子等地已形成萬余噸的工業(yè)化生產規(guī)模。通過本工藝，成功地解決了保色、脫味及防沉降、分層等加工工藝問題。被中國綠色食品發(fā)展中心批準為“綠色食品”。
操作要點
選擇：選擇直徑2.5-4cm，長度15-25cm、大小均勻，色澤紅艷，成熟度8-9成，無霉爛、病蟲害的新鮮原料，同時除去泥砂及其它雜物.
清洗：用2%-4%熱堿溶液燙洗1-2 min,再用冷水沖洗、去堿液，去皮。
破碎：將處理好的原料入破碎機破碎處理，最大物料直徑<0.5cm·
蒸煮:將原料加水按I:2的比例置于夾層鍋內加熱、煮沸30min、同時加人部分輔料。
打漿:將蒸煮好的料傾人打漿機，要注意控制打漿時篩網(wǎng)孔徑。
膠磨:調節(jié)好膠體磨間隙，一般料液加工細度為20-30μm.
調配:料液進人調配雄后，調整糖酸配比，加入必要輔料，成為半成品料液，
過濾，均質:半成品經(jīng)過濾后進人均質機，均質二道，一道壓力20MPa，二道25MPa;。
脫氣:料液中本身含育氧，同時，加工過程中與空氣接觸.引起空氣的二次混入。除去料液中的氧和空氣，能防止或減輕色素、Vc及香味的氧化降解，脫氣壓力一般為0.015MPa.
滅菌、灌裝、封蓋：脫氣后立即以30s, 135℃瞬時滅菌，在92--95℃左右灌人充分洗凈、60℃的玻璃中(容量為250m1,),迅速封上洗凈、滅菌的瓶蓋，封蓋.
噴琳殺菌、噴碼、貼標:封裝好的瓶裝飲料進入殺菌機95℃殺菌30min,以保證飲料的充分商業(yè)無菌，然后噴碼、貼標、裝箱、至成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
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