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楊梅醒酒飲料配方技術(shù)的研究

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-06-03 09:29【

    楊梅是我國南方特色果品,其有機酸含量高,并以檸檬酸和蘋果酸為主占滴定總酸的95%以上,楊梅醒酒飲料配方技術(shù)的研究而成品楊梅新酒的滴定酸度高于原果汁的酸度,另外楊梅新灑的含糖星低,甜酸比低,風味顯酸,從而限制了楊梅的進一步開發(fā)和利用,因此必須進行降酸處理。
    葛根為豆科葛屬植物野葛或甘葛、粉葛的干燥根,有醒酒之功效,為常用中藥之一。葛根在唐代已用來“醒酒毒”,宋代《本草衍義》以葛根粉治酒醉者:“病酒及渴者,行之甚良”。葛根能“主嘔吐”,故對醉酒者,有對癥之效?,F(xiàn)代研究表明,葛根含有多種人體所需的礦物質(zhì)、氨基酸、維生素及黃酮等,具有治療心腦疾病、預防動脈硬化、抗氧化、醒酒保肝等多種藥理作用。
楊梅

 
    葛花為野葛的花,葛花解醒湯為漢方中醒灑的代表方劑,用十酒精中毒、食欲不振等癥,《脾胃論》中就記載有葛花解醒湯。日本新浦次郎對葛花各提取部位的藥用研究發(fā)現(xiàn),葛花醒酒功效屬實。最近,日本福岡大學的金城順英和熊本大學的野原捻弘的研究表明,葛花醒酒的有效成分為13種黃酮類物質(zhì)和3種皂角昔物質(zhì)。
    甘草為豆科甘草屬多年生植物,具有調(diào)和諸藥的功效。多用于中藥藥方中緩解藥物毒性、烈性。菊花系菊科植物菊的頭狀花序或藥食兩用。《中國藥典)) 2005年版收載杭菊、毫菊、滁菊、貢菊等4種為法定中藥材。菊花味甘、苦,性微寒,具有清熱解毒、疏風平肝之功效。用十療瘡、癰腫、丹毒及風熱感冒、咽喉腫痛、高血壓眩暈、頭痛等癥固,亦有醒酒功效。
   當今我國研究的醒酒藥劑還主要以古代留存的配方為依托,經(jīng)現(xiàn)代新技術(shù)加工制成?,F(xiàn)代醒酒藥劑以沖劑、膠囊等形式為主,而以傳統(tǒng)的煎熬工藝為主的藥劑在市場上幾乎沒有。目前市場上有一些醒酒產(chǎn)品出現(xiàn),但從銷售狀況上看,它們并未被廣大消費者認同。其原因:一些產(chǎn)品并沒有其所描述的醒酒效果,很大一部分產(chǎn)品風味不好。多含有較濃的中草藥味,讓人難以接受,同時大部分產(chǎn)品價格較高。為此,本實驗通過一元回歸正交試驗,研究醒酒飲料的優(yōu)化工藝,尋找楊梅醒酒飲料的最優(yōu)工藝配方,為進一步開發(fā)固體醒酒飲料提供依據(jù)。
工藝流程
    原料--挑選--清洗--預處理--浸提--濃縮--調(diào)配--殺菌--冷卻--檢測--產(chǎn)品
    原料預處理:選擇干凈、無霉變的中藥為原料,去除其中的土塊、石塊等雜質(zhì),用少量水沖洗干凈,干燥后適當粉碎,以利于浸提。
    浸提:分別稱量一定量預處理過的藥材,葛根、良姜、白扁豆、桃仁加入10倍量的蒸餾水,于80℃水浴鍋中浸提2h然后用紗布粗濾。在濾渣中再加入4倍景的蒸餾水,在80℃水浴鍋中再浸提1墳粗濾后合并濾液備用。
葛花、菊花、甘草、絞股藍、刺五加加入40倍量的蒸餾水,于80℃水浴鍋中浸提2墳然后用紗布粗濾,在濾渣中再加入4倍量的蒸餾水,在80℃水浴鍋中再浸提1h粗濾后合并濾液備用。
    過濾濃縮:浸提液分別用抽濾裝置進行硅藻土過濾,得到透明澄清的液體。將濾液進行加熱濃縮,把提取液濃縮成可溶性固形物含量為3%(m/v)的溶液。各溶液相當于藥材的星M(藥材質(zhì)量/溶液體積)。
    藥材篩選:找10人分別對各種濃縮液進行感官檢測,品嘗各濃縮液的口感、風味,并進行評分。同時通過乙醇快速檢驗法測定各種藥材消耗乙醇的量,給出分數(shù),再通過加權(quán)平均法篩選得分較高的4種藥材,進行后續(xù)的研究。
    調(diào)配:中草藥組方初步選定實驗:以優(yōu)選出的4種藥材各為一個因素,根據(jù)上面各種藥材的得分和文獻設(shè)定因素水平,設(shè)計4因素3水平的正交試驗,以乙醇消耗量為指標,優(yōu)選出最佳配方,分析主次因素。采用正交實驗. 中草藥組方實驗:以葛根、葛花為一因素,菊花,甘草各為一因素,設(shè)計一個3因素3水平的一次回歸正交實驗,以乙醇的消耗量為指標,優(yōu)選出最佳配方,分析主次因素及相互間的交互作用。
結(jié)論
    楊梅、葛根、葛花、菊花、甘草醒酒的有效成分主要是黃酮類物質(zhì)和一皂普,這些物質(zhì)的化學穩(wěn)定性較差。為很好的保存其有效成分,故在制備時應(yīng)在80℃水浴中提取。該飲料為淺紅褐色,透明、澄清,均勻一致的液體,有輕微的中草藥香和甜香,入口甘甜可口,有輕微的中草藥味,爽口、無異味。通過乙醇快速測定法檢驗,能消耗乙醇31%,醒酒效果良好。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030  13518182323