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蓮藕固體飲料配方的加工技術(shù)
蓮藕，是一種多年生宿根水生草本植物，含有較高的碳水化合物和膳食纖維，較少的蛋白質(zhì)和脂肪。蓮藕固體飲料配方的加工技術(shù)是藥食同源的食品。近年來，我國蓮藕的種植面積及產(chǎn)量日益增大，對蓮藕進行精深加工成為熱點。目前，我國的蓮藕食品主要有鹽漬藕、脫水藕、速凍藕、藕粉、藕汁、真空保鮮藕等。傳統(tǒng)的速溶藕粉由于自身含有鞣質(zhì)，產(chǎn)生一定的澀味，不易被廣大消費群體尤其是青少年和年輕人接受。
針對速溶藕粉溶解性差和口感不易被廣大青少年和年輕人接受的缺點，采用漂燙、護色、干燥和超微粉碎等現(xiàn)代加工手段，生產(chǎn)以蓮藕超微粉為主要原料的蓮藕固體飲料，同時加人奶粉和藍V香精，使其口感更好，更易被人們接受。超微粉碎技術(shù)是一種新的食品加工方法，它能將3mm以上的物料粉碎到10 5m以下，能夠提高人體的消化和吸收率。超微粉碎后的食品具有很強的表面吸附力、良好的色澤和分散性。該研究使速溶藕粉的口感更加清新宜人，拓寬了食用人群，符合現(xiàn)代人們對營養(yǎng)化膳食的需求。
操作要點
粉碎:使用HX-200型高速中藥粉碎機將白砂糖粉碎至粒度小于60目。調(diào)配:按照原輔料的最佳比例調(diào)配。混合:將各物質(zhì)攪拌均勻。包裝:混合后的產(chǎn)品，放人真空袋中，采用真空包裝機真空包裝。
單因素試驗設(shè)計：為了使蓮藕固體飲料適合于青少年和年輕人食用，選用蓮藕、藍幕香精、奶粉、白砂糖等來調(diào)配功能性固體飲料。每一種物質(zhì)的添加量對竹筍固體飲料的感官品質(zhì)都有影響，采用控制單一變量的方法，取某種物質(zhì)的不同梯度的添加量，其他物質(zhì)固定添加量調(diào)配混合，且保持每組蓮藕固體飲料試驗的物質(zhì)的總質(zhì)量為15g并加人100 ml開水溶解，采用感官評定方法，得出各物質(zhì)最合適的添加量。
正交試驗法優(yōu)化配方
在單因素試驗確定蓮藕固體飲料各種物質(zhì)的合適添加量的基礎(chǔ)上，為確定產(chǎn)品的最佳配方，對單因素試驗感官評分結(jié)果進行數(shù)據(jù)處理，因藍薄香精加人量比較少，故不作為一個因素來考察，麥芽糊精作為固定添加量，另外3種物質(zhì)作為因素，采用正交試驗法確定原料最佳比例。即以原輔料(蓮藕超微粉、奶粉和白砂搪)中的3種作為因素，各取3個水平，每個蓮藕固體飲料試驗的物質(zhì)的總質(zhì)量為15g并加人 100ml開水溶解，采用正交表進行正交試驗，以蓮藕固體飲料感宮評定標(biāo)準(zhǔn)進行感官評分，選定蓮藕固體飲料的最優(yōu)配方。
結(jié)論
試驗以蓮藕超微粉為主要原料，通過感官評價為指標(biāo)，考察蓮藕固體飲料的最佳配比。通過單因素試驗確定蓮藕固體飲料各成分的適合添加覺為蓮藕超微粉40%，白砂糖20%，奶粉15%，藍每香精0.06%。在此基礎(chǔ)上，通過4因素3水平的正交試驗得出蓮藕固體飲料的最佳配比為:蓮藕超微粉40%，白砂糖18%和奶粉15%，藍墓香梢0.06%蓮藕超微粉的研制拓寬了食用人群，符合人們對現(xiàn)代化營養(yǎng)膳食的要求，為工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論依據(jù)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
