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香菇蓮藕乳酸菌飲料配方技術(shù)的研發(fā)
隨著生活水平的提高，廣大消費(fèi)者對(duì)飲食結(jié)構(gòu)也有了新的要求，越來越熱衷于純正、安全、高纖維、營(yíng)養(yǎng)型的產(chǎn)品。香菇蓮藕乳酸菌飲料配方技術(shù)的研發(fā)在當(dāng)前國(guó)際飲料市場(chǎng)上，乳酸菌飲料以其獨(dú)特的風(fēng)味及保健性，受到越來越多消費(fèi)者的青睞，但常規(guī)的發(fā)酵產(chǎn)品遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需求。因此，開發(fā)多種類型的乳酸菌飲料產(chǎn)品勢(shì)在必行。隨著果蔬食品的開發(fā)，乳酸菌發(fā)酵技術(shù)已在果蔬加工業(yè)中使用。
研究表明，侮日膳食若從食川菌中提取具有生物活性的物質(zhì)，可有效改普人類身體素質(zhì)。香菇中含有大量的生物活性物質(zhì)，高劑最攝人時(shí)毒副作用也很小，這是化學(xué)藥物所不能比擬的。此外，由于蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高.集營(yíng)養(yǎng)和藥用于一體，是一種藥食同源食品。若將香菇與蓮藕復(fù)合后制成食品，可達(dá)到香味、口感及營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)。
以香菇、蓮藕為原料，將提取的香菇汁、蓮藕汁按一定比例復(fù)合并配以脫脂奶粉和白砂糖.以凝固型乳酸菌飲料的制作工藝為基礎(chǔ)，經(jīng)接種發(fā)醉制成香菇蓮藕乳酸菌飲料。該復(fù)合果蔬汁乳酸菌保健飲料，既其有蓮藕的清香，又保存了香菇的背養(yǎng)價(jià)值.達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、保健增效的目的。
工藝流程
(l)香菇汁的制備選料一清洗一熱燙--破碎一榨汁一過濾一殺菌一香菇汁。
(2)蓮藕汁的制備選料一預(yù)處理一切片一護(hù)色一榨汁一過濾一分離一殺菌一蓮藕汁。
(3)發(fā)酵劑的制備乳酸菌菌種--活化一擴(kuò)大一培養(yǎng)一發(fā)酵劑。
(4)香菇蓮藕乳酸菌飲料的制作將香菇汁、蓮藕汁、脫脂乳粉復(fù)原液、白砂糖及其他輔料調(diào)配--均質(zhì)--殺菌--冷卻--加發(fā)酵劑接種--裝罐--發(fā)酵--后熟--成品。
操作要點(diǎn)
(l)發(fā)酵液的制備①菌種活化，將脫脂乳粉調(diào)制成11%的乳液，以1/4的灌裝量裝人已滅菌的試管中，塞好棉塞，在115℃條件下滅菌15 min.冷卻至4O℃后以無菌方式接乳酸菌種，在4O℃左右保溫培養(yǎng)至凝乳，反復(fù)3次一4次，使其充分活化。②母發(fā)醉劑，在裝有滅菌11%乳酸液的三角瓶中接人2%一3%的活化菌種，在42℃條件下培養(yǎng)4h一6h.凝乳后在O℃一5℃冰箱中保存?zhèn)溆谩?/span>
(2)蓮藕汁的制備①選料，選顏色純白、新鮮、無霉變、無腐爛的蓮藕作為制作蓮藕汁的原料。②預(yù)處理，清洗蓮藕表面的污泥，然后去頭去節(jié)，并剔除機(jī)械損傷、孔間污染物及有其他損傷的蓮藕，并用不銹鋼刀具將蓮藕切成厚度均一的薄片。③護(hù)色.將藕片浸人0.1%的檸檬酸溶液中，酸浸液和凈藕質(zhì)景比為3:2，酸浸時(shí)間為30 min。④榨汁，將藕片連同酸浸液一起放人榨汁機(jī)中榨汁。將榨汁后的蓮藕渣加人適量質(zhì)位分?jǐn)?shù)為 0.05%的檸檬酸溶液，浸泡10 min后再次榨汁。⑤過濾，將藕汁導(dǎo)入離心機(jī)中進(jìn)行過濾.得到無色、透明、無懸浮物的清汁。⑥分離，用沉降式離心機(jī)分離脫去淀粉。⑦殺菌，將離心機(jī)離出的藕汁用高溫瞬時(shí)殺菌器在95℃一100℃條件下殺菌15一30s后立即降至25℃以下，裝人潔凈消毒過的貯桶中密閉，置于冰箱中冷藏備用。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
