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蘋果茶復(fù)合飲料配方技術(shù)的開發(fā)
茶是我國的一種傳統(tǒng)飲品,近年來,以茶為主成分的溶出。蘋果茶復(fù)合飲料配方技術(shù)的開發(fā)經(jīng)過試驗(yàn),確定了90℃水溫,浸提20要原料,經(jīng)過提取茶葉中的各種可溶性物質(zhì)加工而min。成的茶飲料風(fēng)靡國內(nèi)外。但對于部分消費(fèi)者而言,1 .4.3浸茶方式方法為了減輕復(fù)合飲料中茶葉純茶飲料仍難以接受,如今市場上銷售的茶飲料大的苦澀味,采用了棄去第1道茶水的方法,這樣既可多數(shù)是用茶提取液調(diào)配而成。蘋果是我國北方地區(qū)有效減輕茶的苦澀味,又使茶汁較清亮,有透明感,一種資源豐富且營養(yǎng)價(jià)值較高的水果,除含有人體保持淡黃綠色。具體做法是:用少量加熱后冷卻至需要的糖,更含有人體需要的鋅等微量元素及維生90℃的純凈水,沒過茶葉,浸泡3 min后棄去,再添素。在茶汁中添加適量的蘋果汁,既改善了茶飲料加適量水浸提。但這樣做會(huì)損失部分茶葉有效成的風(fēng)味,又強(qiáng)化了營養(yǎng),此外,在口味上更吸引了消分,浸出的茶汁可溶性固形物不到1。通過試驗(yàn)確定費(fèi)者。二者相結(jié)合,生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的蘋果茶飲了2次浸提法,先用少量水提取,過濾后再加一定量料。的水浸提,兩次濾液合并待用。
蘋果汁制備
蘋果~去皮~切分一淡鹽水、Vc浸泡 蘋果(市售),茉莉花茶(湖南衡陽產(chǎn)),蔗糖,蛋~打漿~過濾~果汁白糖(100倍),檸檬酸,VcZ道汁過濾后果渣+適量水~打漿~過濾~
分析檢測方法果汁
可溶性固形物手持測糖儀法,總糖直1.6飲料調(diào)配接測定法,總酸中和滴定法,有效酸pH計(jì)將蘋果汁加人蔗糖、蛋白糖、檸檬酸調(diào)至可溶性法。固形物n%,pH4 .29,加人25%的茶汁,混合均 菌落總數(shù),
工藝流程飲料配方(%)蘋果1道汁50,2道汁25,茶汁茶葉~浸泡~過濾一茶汁25,Vco .08,復(fù)合穩(wěn)定劑0.150
均質(zhì)、灌裝、殺菌蘋果一去皮一打漿一過濾~調(diào)配一果汁~混合~蘋果茶復(fù)合飲料配制好后,經(jīng)過濾進(jìn)人均質(zhì)機(jī),均質(zhì)~灌裝~殺菌~冷卻~成品均質(zhì)1道壓力為20MPa,2道壓力為25MPa,然后1.4茶汁的浸提進(jìn)行脫氣,脫氣壓力一般為0.05MPa,脫氣后立即 蘋果茶復(fù)合飲料的風(fēng)味與茶汁的質(zhì)量密切相以305,135℃瞬時(shí)殺菌,95℃左右灌裝,進(jìn)人殺菌機(jī)關(guān)。而茶汁的好壞主要取決于水質(zhì)、浸提溫度、浸提進(jìn)行殺菌,100℃/30 min,保證飲料商業(yè)無菌。方式。
產(chǎn)品質(zhì)最標(biāo)準(zhǔn)
浸提用水選用加熱后冷卻的純凈水(市2.1感官指標(biāo)售桶裝純凈水)。色澤呈淡黃褐色。浸提溫度水溫過高,時(shí)間長,加速了茶汁風(fēng)味濃郁的蘋果香味及綠茶的清香,酸甜適的褐變;水溫過低,時(shí)間太短,則不利于茶葉中有效口,爽口,無異味。組織狀態(tài)混濁型,無分層,稍有沉淀。由l表可知,茶汁與蘋果汁比例為l:3最適。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
