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香菇蘆筍復(fù)合飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)
香菇和蘆筍都是高級(jí)保健型蔬菜。香菇含有較多的ＶＤ原和腺嘌呤 ,香菇蘆筍復(fù)合飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)對(duì)佝僂病及肝硬化的發(fā)生有預(yù)防作用 ,特有的香菇多糖能抑制小白鼠肉瘤Ｓ -１８０的增殖 ,可用作天然的抗癌藥物的原料。但香菇產(chǎn)品中有相當(dāng)一部分菇柄、菇丁 ,這些物料多放棄不用。蘆筍含有較多的天門冬酰胺、天門冬胺酸及其它多種甾體皂甙物質(zhì) ,對(duì)心血管、水腫、膀胱炎、白血病等都有公認(rèn)的臨床療效。蘆筍在加工時(shí) ,有相當(dāng)一部分殘次品 ,如綠頭、空心、歪頭、皮、多余枝段等 ,都作為下腳料廢棄掉 ,浪費(fèi)了寶貴的植物資源。根據(jù)以上情況 ,本著廢物利用 ,節(jié)約資源的思想 ,研制開(kāi)發(fā)了香菇蘆筍復(fù)合飲料?，F(xiàn)把主要原料和工藝流程、技術(shù)指標(biāo)等報(bào)告如下。
操作要點(diǎn)
原料制備：蘆筍原料制備蘆筍原料清洗干凈 ,切段 ,其長(zhǎng)度不超過(guò)５ｃｍ ,按蘆筍原重的４０ %加水 ,破碎（轉(zhuǎn)速８０００～１００００轉(zhuǎn) /ｍｉｎ） ,６０±２℃水溶浸提３０ｍｉｎ ,榨汁。殘?jiān)偌釉兀叮?%的水保持在８０℃浸提１～２ｈ ,榨汁。兩次汁混合后加熱到沸騰 ,撇去沫和渣即為蘆筍原汁。
香菇原汁的制備：香菇柄、菇丁挑揀干凈 ,破碎成粉末 ,按其重量的１０倍加水 ,６０±２℃水浴浸提４～６ｈ ,榨汁。殘?jiān)偌臃勰┰氐模当端?,６０±２℃再浸提６～８ｈ ,榨汁。２次汁液混合后 ,即為香菇原汁。
配料、濃縮、過(guò)濾：上述原料按比例（蔗糖用量約為總有量的１/３） ,混配均勻 ,然后煮制濃縮 ,煮沸８～１０ｍｉｎ ,縮去約２０ % ,然后趁熱過(guò)濾。
調(diào)配：按比例把香菇原汁、蘆筍原汁、檸檬酸、蔗糖、食鹽濃度調(diào)至適當(dāng)。
裝瓶、滅菌 :裝瓶后封口 ,沸水中煮沸１５ｍｉｎ ,滅菌 ,取出蓋緊瓶蓋 ,即為成品。
討論
１加工香菇蘆筍復(fù)合飲料可以最大限度地利用植物資源。香菇和蘆筍都是高級(jí)保健型蔬菜。蘆筍的加工廢棄物 ,如皮、梗、殘次原料、彎頭、綠頭、空心、過(guò)粗、過(guò)細(xì)等一般情況下都做為廢棄物。香菇的菇柄、菇丁等也都較少直接食用。加工香菇蘆筍復(fù)合飲料可以變廢為寶 ,提高蘆筍和香菇的資源利用率 ,同時(shí)也為香菇和蘆筍的深加工找到了一條新的出路。
２香菇蘆筍復(fù)合飲料含有香菇和蘆筍的有效成分 ,不含任何香料、色素、調(diào)味料和防腐劑 ,是十分純正的綠色食品香菇蘆筍復(fù)合飲料的研制。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
