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紅棗牛奶復(fù)合飲料配方技術(shù)的開發(fā)
紅棗屬中國特有果品,且具有極高的食用和藥用價值。紅棗牛奶復(fù)合飲料配方技術(shù)的開發(fā)紅棗不僅營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、糖類、酸、維生素A、B、C和Ca、P、Fe等微量元素,而且具有健脾和胃、養(yǎng)血安神等藥性作用。我國民間曾流傳著“每天吃三棗、青春不顯老”、“五谷加小棗,勝似靈芝草”的諺語,可見紅棗的營養(yǎng)價值之高。牛奶是高營養(yǎng)價值的食品,含有人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)及微量元素,如:蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)和多種維生素,所含營養(yǎng)成分齊全,組成比例合宜,易于消化吸收,是最理想的天然食物之一。針對紅棗、牛奶資源豐富、營養(yǎng)價值較高等特點(diǎn),本實(shí)驗(yàn)將紅棗、牛奶以合適的配比進(jìn)行配方設(shè)計,力求研制出一種風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)價值較高的天然復(fù)合飲料,為此產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)提供參考。
紅棗漿的制備
工藝流程:和田大棗→精選→清洗→預(yù)煮→去皮去核→打漿→滅菌→紅棗漿。具體步驟:選取表面暗紅、略帶光澤、無發(fā)霉、病蟲害的干紅棗,用清水沖洗干凈后晾干。然后,加水預(yù)煮15min,去核后用打漿機(jī)打漿,制得紅棗漿備用。
牛奶的預(yù)處理新鮮牛奶→凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱→配料(白砂糖、乳化穩(wěn)定劑)→攪拌均勻→均質(zhì)→殺菌→灌裝→冷卻儲藏→備用。具體步驟:新鮮牛奶各項(xiàng)指標(biāo)檢測符合GB 19301—2010《生乳》標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化:脂肪≥3.1%;蛋白質(zhì)≥2.9%;非脂乳固體≥8.1。
配料:在加入穩(wěn)定劑時,應(yīng)先將穩(wěn)定劑加熱水溶解均勻后再加入。混料溫度控制在60℃~70℃,混料后應(yīng)保持?jǐn)嚢锠顟B(tài)20~30min。
紅棗—牛奶復(fù)合飲料的調(diào)配
工藝流程紅棗漿牛奶→復(fù)合調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→灌裝→殺菌↓成品←冷卻
操作要點(diǎn)
調(diào)配、均質(zhì):按最佳配方加入紅棗漿、牛奶,然后加入純凈水、白砂糖、穩(wěn)定劑等混和均勻,為了使果汁的顆粒微細(xì)化,改善飲料的口感和感官性狀,將混合均勻的果汁通過25~30MPa的高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì),均質(zhì)溫度為60℃~70℃,均質(zhì)后的物料在90~93kPa真空下脫氣,灌裝,封蓋,殺菌,冷卻至室溫儲存。
殺菌:PET瓶灌裝的紅棗牛奶復(fù)合飲料采用UHT殺菌,溫度133℃~137℃,時間20~60s。冷卻儲存:冷卻至室溫后放入冰箱儲存。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
