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獼猴桃南瓜甘草復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的開發(fā)
南瓜屬葫蘆科生草本植物,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含果膠、戊聚糖、甘露糖、多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)以及生物堿(南瓜子堿、葫蘆巴堿)等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,南瓜具有補(bǔ)中益氣,獼猴桃南瓜甘草復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的開發(fā)促進(jìn)人體胰島素的分泌,增加肝、腎細(xì)胞的再生能力,防治慢性糖尿病、高血壓等疾病,消除皺紋、滋潤(rùn)皮膚以及美容效果可觀的良品。最新研究證明,南瓜對(duì)人體健康具有良好的保健功效,如葫蘆巴堿、果膠等物質(zhì)能催化分解致癌物質(zhì)亞硝氨,加快胃結(jié)石、膀胱結(jié)石的溶解,幫助消除人體內(nèi)多余膽固醇,防治動(dòng)脈硬化;特別是南瓜中含有一種CTY的有效成分,這種物質(zhì)可增加糖尿病人胰臟細(xì)胞中所缺乏的蛋白質(zhì)的含量,從而促進(jìn)人體內(nèi)胰島素的分泌,因而對(duì)糖尿病有良好的防治效果。
獼猴桃屬于獼猴桃科獼猴桃屬的落葉藤本果樹,世界上約有56種,中國(guó)約有52種,其中美味獼猴桃是該屬中果實(shí)最大、經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的一種,中國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。獼猴桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,素有Vc之王的美稱?，F(xiàn)代藥理活性實(shí)驗(yàn)也表明,獼猴桃的果實(shí)、根、莖等含多種有效藥用成分,尤其是獼猴桃多糖,其含量為8%~17%,因其能阻斷亞硝酸類化合物合成,刺激或提高機(jī)體免疫功能,激活或提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力,具有一定的抗癌作用,因而引起人們的廣泛關(guān)注。構(gòu)成瓜果香氣的香味物成分主要有酯類、醛類、萜類、醇類、酮類及揮發(fā)酸等,但這些風(fēng)味物質(zhì)大部分含量很低,且易揮發(fā)。對(duì)于瓜果榨汁,在提高出汁率的同時(shí),如何更好地保持原料的香味物質(zhì),成為迫切需要解決的問(wèn)題。通過(guò)大量試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)將南瓜、獼猴桃在-16~-18℃的低溫下凍結(jié)15~30 d,經(jīng)自然解凍,再提取汁液,可較好地解決出汁率和更好地保留香味物質(zhì)的兩大問(wèn)題。
操作要點(diǎn)
消毒清洗南瓜用0.05%~0.10%KM-nO4溶液浸泡10~15 min,用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗干凈,去凈表面的污物及殘留農(nóng)藥。
凍結(jié)解凍南瓜、獼猴桃在-16~-18℃的冰箱中放置15~30 d,然后取出,自然解凍。
加熱浸提將甘草置于10倍的軟化水中,煮沸5~10 min,轉(zhuǎn)入恒溫水浴鍋,在85~90℃下保持4~6 h,過(guò)濾,得甘草汁及濾渣。濾渣加適量的軟化水(記錄加水量),在同樣條件下進(jìn)行第2次保溫浸提,再過(guò)濾,合并2次濾液,即得甘草汁。
混合調(diào)配對(duì)飲料風(fēng)味起主要作用的因素是南瓜汁和獼猴桃汁添加的比例。經(jīng)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)試配確定:30%南瓜汁,25%獼猴桃汁及3%甘草汁,加軟化水至100%,加蛋白糖,糖度調(diào)至10%~12%,加檸檬酸將酸度調(diào)節(jié)至pH值3.5~3.7,制得的飲料最佳。
均質(zhì)殺菌將調(diào)配的物料用高壓均質(zhì)機(jī)在25 MPa壓力下乳化均質(zhì),使物料中的大顆料破碎,細(xì)度在1~2μm以下。通過(guò)均質(zhì),使組織均勻一致,口感細(xì)膩。在18~20 MPa下均質(zhì),殺菌方式為95℃持續(xù)2 min。用冷水冷卻得成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
