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苦丁茶和苦瓜清涼飲料配方技術(shù)的開發(fā)
苦丁茶又名瓜盧、大葉茶,是冬青科冬青屬常綠喬木,其性涼、味甘苦、無毒,具有清熱解毒、清心明目、止渴生津、健胃消食及滋養(yǎng)肝腎等功效[1]?？喽〔韬涂喙锨鍥鲲嬃吓浞郊夹g(shù)的開發(fā)因其含有苦丁茶素、兒茶素、熊果酸、皂甙、β-谷甾醇以及咖啡堿等多種重要生理活性物質(zhì),具有良好的保健作用,可止血、減肥、降血壓,并對多種癌細胞有抑制作用?？喙嫌置麤龉?、癩瓜、癩葡萄、錦荔枝等,是葫蘆科苦瓜屬一年生蔓性草本植物,其味苦性寒,具有清暑滌熱、明目解毒之功效?？喙喜粌H含有糖類、蛋白質(zhì)和多肽、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成份[4],還含有苦瓜甙、苦瓜素、5-羥基色胺、半乳糖醛酸、果膠和MAP30抗艾滋病毒蛋白等多種藥用活性成份,具有極高的藥用價值,可降低血糖、抗突變、抗病毒、抗腫瘤,并能增強機體免疫功能[。苦丁茶和苦瓜同屬藥食兼用的苦味食品,藥用價值很高,但皆味苦而澀,難以被大眾接受。國內(nèi)許多學者已研制出有關(guān)苦丁茶和苦瓜的可口飲品與食品,筆者也曾對苦丁茶和苦瓜的抑菌作用進行過研究,并研制出苦丁茶和苦瓜袋泡茶。本文以苦丁茶和苦瓜為主要原料,并輔助加入一定量綠茶、蜂蜜、蔗糖和檸檬酸制成清涼飲料,它是一種風味獨特、保健功能強的清涼飲料,具有較大市場潛力。
苦丁茶汁和綠茶汁的制備
干燥、粉碎:將市售苦丁茶和綠茶放入常壓干燥箱中于90℃下干燥20min,取出冷卻后分別粉碎過40目篩;浸提、過濾:將粉碎的苦丁茶和綠茶均按2%茶葉用量放入80℃軟水(含0.5%β-CD)中進行浸泡提取20min,最后用100目濾布趁熱過濾并棄去殘渣;澄清、精濾:將提取的茶汁冷卻至4℃左右,自然澄清24h后用硅藻土過濾機精濾,即可得到澄清的苦丁茶汁和綠茶汁。
苦瓜汁的制備挑選、清洗:挑選品質(zhì)正常無劣質(zhì)且七成熟的綠色肉厚苦瓜,去除雜質(zhì),用流水清洗干凈并瀝干水分;剖開、去瓤、切塊:沿苦瓜縱向剖開,去除中間內(nèi)瓤和籽,去蒂,并切成約3-5mm厚的苦瓜片;漂燙、護色:將苦瓜片投入沸水中漂燙處理0.5-1min,同時在漂燙沸水中添加0.5%VC以防止苦瓜變色,從而達到護色的目的;破碎、打漿:將漂燙后的苦瓜撈出,迅速冷卻后放入打漿機中,加入3倍的軟水打漿2min,并用100目濾布過濾,以除去苦瓜漿液中大量的粗纖維和雜質(zhì);膠磨、過濾、脫苦:將粗濾的苦瓜汁液倒入膠體磨中磨細(磨盤間隙調(diào)至10mm),然后用硅藻土過濾機精濾以榨取苦瓜汁。最后在苦瓜汁中加入0.3%β-CD拌勻,包埋脫苦。冷卻至室溫后貯藏于4℃下備用。
清涼飲料的調(diào)配將苦丁茶汁、綠茶汁和苦瓜汁按一定比例混合調(diào)配,再加入適量蜂蜜和事先溶解并已過濾的白砂糖、檸檬酸、CMC-Na溶液,混合均勻后用軟水定容,即得苦丁茶和苦瓜清涼飲料混合料。
均質(zhì)脫氣混合料混合均勻后,進行高壓均質(zhì),均質(zhì)條件為:壓力20-30MPa、溫度60℃。均質(zhì)是苦丁茶與苦瓜清涼飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵,有利于清涼飲料的口感的穩(wěn)定性。均質(zhì)后在0.08MPa真空度下脫氣10min,以排除清涼飲料調(diào)配時混入的空氣和料液中氧氣,提高清涼飲料的穩(wěn)定性。
灌裝與殺菌、冷卻清涼飲料裝瓶封口后在102℃下殺菌10min,冷卻后即得苦丁茶苦瓜清涼飲料成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
