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南瓜蘆薈復(fù)合保健飲料配方的技術(shù)研發(fā)
南瓜是葫蘆科南瓜屬植物,又稱倭瓜、飯瓜。南瓜含水分90.24%,蛋白質(zhì)0.65%,脂肪0.13%,碳水化合物6.08%,纖維素2.15%,灰分0.73%,同時(shí)還含有豐富的胡蘿卜素,VA,VC,VE,以及精氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴堿、腺嘌呤、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素及鈣、鉀、鋅、鉻等礦物質(zhì),特別是稀有氨基酸瓜氨酸含量達(dá)0.21mg/g,果膠含量占南瓜干物質(zhì)的7%~17%。南瓜蘆薈復(fù)合保健飲料配方的技術(shù)研發(fā)臨床試驗(yàn)表明,南瓜具有降血糖、抗腫瘤、防治胃腸疾病等多種食療保健作用和藥用價(jià)值。南瓜的營養(yǎng)成分全面而獨(dú)特,營養(yǎng)價(jià)值也較高,而且價(jià)格低廉,來源廣泛,是一種具有廣闊應(yīng)用前景的藥食同源的食品。
蘆薈屬百合科蘆薈屬多年生肉質(zhì)草本植物,集美容、保健、醫(yī)藥、觀賞于一身,世界各地種植廣泛。蘆薈富含多種活性物質(zhì),特別是其所含的多糖類可以提高免疫力,并可抑制和破壞異常細(xì)胞的生長,從而起到抗癌作用。蘆薈還含有抗生素等成分,這些成分容易深入到胃,它能夠溫和抑制潰瘍,對(duì)腹瀉也有很好的控制作用。中草藥或其他天然藥物結(jié)合蘆薈成分制造出的各種保健飲料容易被人體消化吸收,能產(chǎn)生很好的保健作用。1996年,聯(lián)合國糧農(nóng)組織把蘆薈推薦為“21世紀(jì)人類最佳保健食品”。全面有層次地利用南瓜、蘆薈及其提取物,從中獲得各種有效成分,用來生產(chǎn)藥品和功能性食品等系列產(chǎn)品,將為促進(jìn)人類健康和提高人們生活質(zhì)量發(fā)揮更大的作用。本試驗(yàn)試制的純天然南瓜、蘆薈復(fù)合綠色保健飲料,保留了南瓜和蘆薈這兩種食品的大部分營養(yǎng)成分,是糖尿病、心血管病,以及肝、腎病患者的最佳保健飲品。由于南瓜、蘆薈復(fù)合飲料在市場(chǎng)上具有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),以及人們對(duì)保健飲料的巨大需求潛量,使其發(fā)展前景廣闊。
試驗(yàn)方法
工藝流程：南瓜選擇→清洗→預(yù)處理→軟化→打漿→過膠體磨→蘆薈選擇→消毒→預(yù)處理→打漿→榨汁過濾→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→保藏→成品。
操作要點(diǎn)
(1)原料的選擇。選購金黃色外皮的老熟南瓜,肉厚、纖維少、色澤黃、熟透且外型完整,最好挑選瓜梗仍在的南瓜,梗部新鮮堅(jiān)硬,且具有質(zhì)量感者為佳。如果表面出現(xiàn)黑點(diǎn),說明其內(nèi)部品質(zhì)有問題,不宜購買。蘆薈選購以灰綠、葉厚、邊緣成鋸齒狀,葉片無腐爛破損或變質(zhì)者為佳。這是因?yàn)樘J薈在采摘運(yùn)輸過程中,由于破損或發(fā)生變質(zhì),其藥效不能正常發(fā)揮,甚至還會(huì)受到微生物污染。為保證飲料的保健作用,應(yīng)選擇葉片完好的蘆薈為原料。本試驗(yàn)選用新鮮的木立蘆薈為原料。
(2)原料的預(yù)處理。南瓜用清水浸泡沖洗,切開、挖去瓤,切成4mm×4mm左右的小塊,將浸泡好的南瓜置于10倍于南瓜質(zhì)量的沸水中煮10min,使瓜肉組織充分軟化,并使酶失活。蘆薈采收后在48h內(nèi)進(jìn)行處理,以免腐爛。由于蘆薈的葉片生長時(shí)離地面接近,容易受到土壤微生物的污染,為此必須對(duì)新鮮的蘆薈葉片進(jìn)行清洗消毒,一般可采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為250×10-6的NaClO浸泡10~20min,再用清水洗凈。
(3)制取南瓜汁。將熱燙好的南瓜連同煮液倒入打漿機(jī)中打漿,再用膠體磨將漿液細(xì)磨2~3次,得到南瓜原漿。將蔗糖和穩(wěn)定劑干混后加水溶解,在過膠體磨時(shí)加入到南瓜汁中,并把用量為0.05%~0.10%的乙基麥芽粉用70℃左右的溫水?dāng)嚢琛⑷芙夂蠹尤?然后加水調(diào)配至終產(chǎn)品要求的濃度,用過濾機(jī)過濾。
(4)制取蘆薈汁。蘆薈接觸空氣后,切面會(huì)很快發(fā)生褐變,因此對(duì)蘆薈進(jìn)行熱燙以破壞氧化酶,熱燙溫度為90~95℃,燙漂3min;熱燙后加入抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色。加入10倍于蘆薈質(zhì)量的開水打漿、榨汁,得到蘆薈粗汁;將粗汁加熱至121℃,保持恒溫3min,再冷卻至45℃以降低黏性;再經(jīng)冷凍處理,離心分離,超濾后得到蘆薈原汁。
(5)調(diào)配。把南瓜汁和蘆薈汁調(diào)配到一起,按添加量0.05%加入南瓜香精。
(6)均質(zhì)。將調(diào)配好的混合液過均質(zhì)機(jī),制成均勻液體,均質(zhì)機(jī)的工作壓力20MPa,均質(zhì)2次,料液溫度60℃。
(7)脫氣。采用熱脫氣法,在80℃左右瞬時(shí)加熱處理。
(8)灌裝。脫氣后,用灌裝機(jī)熱裝于PET瓶中。
(9)殺菌。80℃條件下,殺菌15~20min。
(10)冷卻。將殺菌過的飲料冷卻至常溫,即為成品。
(11)保藏。將成品在室溫下保藏30d,觀察產(chǎn)品品質(zhì)有無變化。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
