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薏米紅棗枸杞復合飲料配方的生產工藝技術
薏米又稱藥玉米,含有薏苡仁酯和薏苡素兩種特殊物質。薏米紅棗枸杞復合飲料配方的生產工藝技術薏苡仁酯有抗癌作用,同時對慢性腸炎、消化不良也有顯著療效;薏苡素具有抑制橫紋肌的作用和較高的保健美容功能。紅棗有較高的食品價值和藥用價值,具有健脾胃、養(yǎng)血分和抗衰老等藥性作用。枸杞為中藥常用的滋補藥物,性平和,味甘甜。枸杞能降低血糖,抑制脂肪在肝細胞內沉積和促進肝細胞新生,保護肝臟;可降低血中膽固醇,防止動脈粥樣硬化的形成。此外,枸杞還能增強人體免疫力,促進造血功能,預防貧血。以薏米、紅棗和枸杞為主料,經大量的試驗,合理調配,可制成口感優(yōu)良、風味獨特的復合型飲料。它具有補脾胃、利濕熱、養(yǎng)心氣、抗癌變的功能,能治療扁平疣、尋常疣等,還能消除粉刺、雀斑、老年斑。
工藝流程
薏米→清洗、瀝干水→烘焙→粉碎→調漿→液化→過濾→薏米乳紅棗→清洗浸泡→打漿→保溫浸提→過濾→紅棗汁枸杞→除雜→浸泡→打漿→保溫浸提→過濾→枸杞汁成品←殺菌與冷卻←均質←混合調配邙}穩(wěn)定劑、蔗糖、檸檬酸
操作要點
①薏米乳的制備。將薏米水洗除去灰塵及細小雜質,瀝干水分。將薏米于烘盤上攤薄后放入烘箱中烘烤,溫度為130～140℃,并不時翻動,使其受熱均勻,至薏米呈淺黃色、有很好的香味時取出冷卻。用固體樣品粉碎機將烘焙的薏米粉碎,并使其能過80目篩網。再用溫水將薏米粉調成薄漿,用水量約為薏米質量的5倍。按每克干料加入4.0～4.5μg糖化酶,50～60℃糖化30 min,冷卻,通過80目篩網過濾除去殘渣,制得薏米乳,備用。
②紅棗汁的制備。將紅棗水洗除去灰塵及細小雜質,然后放入水中常溫浸泡至棗皮無褶皺,將浸泡好的紅棗去核,用榨汁機打漿,料水質量比為1∶4,將漿體置于50℃恒溫水浴箱中保溫,加入質量分數為0.3%的果膠酶浸提1.5 h。然后將浸提后的紅棗漿過80目篩濾除殘渣,制得紅棗汁,備用。
③枸杞汁的制備。將枸杞水洗除去灰塵及細小雜質,用熱水浸泡至顆粒飽滿后,按照枸杞和水1∶3的質量比進行打漿。然后將漿體置于60℃恒溫水浴箱中保溫浸提2h。將浸提后的枸杞漿過濾除去殘渣,制得枸杞汁,備用。
④混合調配。在混合機內將薏米乳、紅棗汁、枸杞汁和穩(wěn)定劑在配料罐中按一定比例混合,再加入其他輔助材料,并進行充分攪拌。
⑤均質。用均質機進行均質處理,均質的壓力為22 MPa,溫度為50～60℃。
⑥殺菌與冷卻。在95℃條件下殺菌,保持15 min,冷卻至室溫。
⑦保質期試驗。在室溫條件下,貯藏半年,觀察產品的組織狀態(tài)及微生物指標。
成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有27年行業(yè)資深經驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源；聯系電話：13518183030 13518182323
