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銀耳山藥復合飲料配方技術的研發(fā)
銀耳,又叫白木耳,是一種營養(yǎng)豐富的膠質食用菌,有“菌中之冠”的美稱。銀耳山藥復合飲料配方技術的研發(fā)其含有豐富的真菌多糖、生物堿、肽、微量元素等多種生物活性成分,具有保護心血管系統(tǒng)、調節(jié)免疫功能、抗腫瘤等多種生理功效,是一類十分重要的功能性食品原料。山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊莖,是一種藥食同源的滋補佳品。山藥含有淀粉、糖蛋白、游離氨基酸、維生素、皂苷、膽堿、黏液質等。山藥性為甘平,有健脾補肺、清熱解煩、助消化、降血糖、降血脂等保健作用。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂,是合成女性荷爾蒙的先驅物質,有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。銀耳山藥復合飲料集營養(yǎng)、保健、美容于一體,產(chǎn)品的工藝技術符合當前食品工業(yè)發(fā)展的新潮流。生產(chǎn)出一種色澤自然、風味清爽、口感細膩、形態(tài)均勻的健康飲品,具有廣闊的市場前景,同時為銀耳、山藥的深加工開辟新的途徑。
試驗方法
銀耳山藥復合飲料的工藝流程銀耳→浸泡→清洗→去蒂→切碎→熱浸提→銀耳原汁山藥→清洗→去皮→護色→預煮→破碎打漿→山藥原漿檸檬酸、白糖濃漿、穩(wěn)定劑→混合調配→均質→熱灌裝→殺菌→冷卻→成品
操作要點
(1)銀耳原汁的制備。挑選色澤潔白、肉質肥厚的銀耳原料去除雜質,用25～30℃的水將挑選好的銀耳浸泡至銀耳完全發(fā)透。將清洗后的銀耳切碎,放入鍋中加20倍水熬煮20min,進行熱浸提。
(2)山藥原漿的制備。挑選肉質豐滿、無芽、無機械損傷的山藥,洗凈削皮后切成0.5cm厚的片塊,立即投入0.2%檸檬酸護色液中淹沒護色。將水加熱至90～95℃,投入護色的山藥片輕輕攪拌,保持在預煮溫度下5min。將預煮過的山藥冷卻后與護色液按質量為護色液∶山藥=3∶1,混合后進行破碎磨漿,得山藥原漿備用。
(3)調配。將銀耳汁、山藥汁、白砂糖、檸檬酸及穩(wěn)定劑進行調配。
(4)均質、脫氣。將混合液經(jīng)均質機在15～18MPa的壓力下均質2次,60～70℃,制得均勻穩(wěn)定的混合液。→將調配均質后的料液泵入真空脫氣機中,排除料液中的氧氣,防止氧化褐變,一般真空度為90～93kPa,保持10min脫氣處理。
(5)滅菌、灌裝。在100℃下滅菌30min,分段冷卻進行真空灌裝并密封即可。
成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術支持服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
