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苡米百合發(fā)酵型乳酸飲料配方技術(shù)的研發(fā)
苡米既是藥用作物又是糧食作物,據(jù)分析含淀粉62.38%,蛋白質(zhì)17.57%,脂肪5.85%,灰粉1.3%,每100克含維生素B132毫克,苡米百合發(fā)酵型乳酸飲料配方技術(shù)的研發(fā)此外還含人體不可缺少的賴氨酸、色氮酸、酪氨酸和丙氨酸等氨基酸。苡米具有營(yíng)養(yǎng)、治病和滋補(bǔ)多種功效。邵陽苡米久負(fù)盛名,現(xiàn)常年種植面積穩(wěn)定在10000畝左右,年產(chǎn)苡米1000噸。百合為百合科多年生草本植物,以地下鱗莖為食。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為百合具有潤(rùn)肺止咳、清心安神、補(bǔ)中益氣、利尿、解毒的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,百合有升高外周圍血白細(xì)胞、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和增加免疫功能的特性,其所含的秋水仙堿有明顯的抗癌作用[1]。湖南省隆回縣素有“中國龍牙百合之鄉(xiāng)”的美稱,是百合傳統(tǒng)產(chǎn)地。近年來種植面積已達(dá)20000畝,總產(chǎn)10000噸,產(chǎn)值突破2.5億元。邵陽的苡米、百合主要以直接出售原材料和初加工為主,資源優(yōu)勢(shì)沒有有效的轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。如把它們深加工不但蘊(yùn)藏著巨大市場(chǎng),而且能使其附加值大幅提升,產(chǎn)出可觀的經(jīng)濟(jì)效益,增加農(nóng)民收入,推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)騰飛。苡米發(fā)酵型百合乳酸菌飲料研制的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和工藝指標(biāo)為工業(yè)化生產(chǎn)提供了可靠的技術(shù)依據(jù)。
工藝流程
浸泡苡米→加入浸泡百合干→預(yù)煮→磨漿→糖化→調(diào)節(jié)pH值→分裝→滅菌→冷卻至40℃左右→接種→發(fā)酵→過濾→調(diào)配→成品檢測(cè)→包裝乳酸菌分離→培養(yǎng)→馴化→發(fā)酵菌劑
工藝技術(shù)要點(diǎn)
浸泡在常溫下(25℃左右),大米和百合干分別用自來水浸泡21h和30h至吸水完全。
預(yù)煮將浸泡后的百合立即放入0.1%的檸檬酸和0.1%的硫酸鈉溶液中進(jìn)行護(hù)色處理,然后放在沸水中預(yù)煮5-10min,以殺死百合中的酶,使百合晶亮透明,立即冷卻待用。
苡米百合糖化液的制備用手搖式磨漿機(jī)磨漿(料水比為5:1)。磨漿后充分混勻調(diào)至固形物含量10%左右,在65℃下加入淀粉糖化酶(100kg原料:0.2~0.4kg淀粉糖化酶),調(diào)節(jié)pH至4.2左右,恒溫水浴糖化3~4h之后用手持糖度計(jì)測(cè)糖的濃度,以糖度達(dá)到120Bx并且不再變化為準(zhǔn)。
發(fā)酵將發(fā)酵菌劑按一定的接種量接種至滅過菌的苡米百合液中,在40℃下發(fā)酵一定時(shí)間,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)分。
產(chǎn)品的后處理用單層紗布過濾后,添加5%的蔗糖以調(diào)節(jié)甜度。通過反復(fù)小試添加0.3%CMC可以起到很好的穩(wěn)定作用并且不影響產(chǎn)品的風(fēng)味。
結(jié)果與分析
苡米百合飲料發(fā)酵工藝條件的選擇：原料浸泡時(shí)間的測(cè)定稱取百合干和苡米各30g,分別放入燒杯中,加入常溫下(25℃左右)的自來水浸泡,24h后每隔1h測(cè)其吸水量,兩者達(dá)到含水量基本飽和的時(shí)間分別為30h和21h。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
