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蒲公英金銀花復合飲料配方技術的研發(fā)
蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，多生長于山坡草地、路旁及田野間，蒲公英金銀花復合飲料配方技術的研發(fā)我國大部分地區(qū)都有分布。蒲公英其性寒、味甘苦，具有清熱解毒、消痛散結、消炎、利尿、利膽、健胃、防癌等多種功能。金銀花，又名忍冬、金銀藤、銀藤等，是我國傳統，藥材之一，其主要有效成分是綠原酸、揮發(fā)油]。金銀花性寒味甘，具有清熱解毒、涼血化疲之功效，主治外感風熱、瘟病起初、紅腫熱痛、便膿血等。
我國學者在蒲公英和金銀花的功能和營養(yǎng)價值等方面進行了相關研究，戴凌燕等通過多倍體蒲公英的制備研制出蒲公英綠茶復合飲料的最佳工藝配方但文獻資料少有以蒲公英和金銀花研制復合飲料的報道，我們以當地野生蒲公英和金銀花為原料研制復合飲料，將會有廣闊的市場前景。
復合飲料生產工藝流程
蒲公英汁、金銀花汁--混合--調配(加入白砂糖、檸檬酸)--灌裝--殺菌--成品
操作要點
(1)蒲公英汁制備:選取未開化或剛開花子葉鮮嫩的野生蒲公英，洗掉泥沙，晾干，剔除枯葉，按料水比1:40加人蒲公英和水，煮沸后維持7-8min。然后過濾，取得蒲公英汁，備用。
(2)金銀花汁制備:按料水比1:40加人金銀花和水，在80℃的溫度下，浸泡30min，然后過濾，得到金銀花汁，備用。
(3)混合調配:按比例將蒲公英汁和金銀花汁混合后，按配方加人檸檬酸及白砂糖進行調配。
(4)裝罐:將玻璃瓶徹底清洗殺菌后，將調配好的料液進行灌裝。
(5)殺菌、冷卻:灌裝后，立即采取100℃, 10min水浴殺菌，然后將其置于冷水中冷卻，擦干瓶，貼上標簽。
試驗結果與分析
(一)蒲公英汁添加量的選擇試驗
固定金銀花汁添加量5%、白砂糖添加量6%、檸檬酸添加量0.06%，分別添加10%,20% ,30%、40% ,50%的蒲公英汁，進行混合調配制得復合飲料，由評審小組對其做出感官評分，初步確定蒲公英汁的添加量，當蒲公英汁添加量低于30%時，蒲公英風味不足，有苦澀味，因為隨著蒲公英汁添加量的減少，復合飲料中金銀花汁的比例相對增加，金銀花的氣味和苦味也隨之增加;當蒲公英汁添加量高于30%時，蒲公英風味增加，苦澀味增加;當蒲公英汁添加量為30%時，感官評分較高，既有蒲公英的風味，又有金銀花的風味，香氣濃郁，稍有苦味。
(二)金銀花汁添加量選擇試驗
蒲公英汁添加量選取試驗結果，保持其他原料添加量不變，分別添加2%,5%n ,8%,11%,14%的金銀花汁，進行混合調配制得復合飲料，由評審小組對其做出感官評分，初步確定金銀花汁的添加量，當金銀花汁添加量低于8%時，感官評分較低，金銀花風味不足，整體口感不協調;當金銀花汁添加量高于8%時，感官評分也降低，金銀花風味增加，苦澀味較重?？诟星芳?當金銀花汁添加量為8%時，吞氣濃郁，口感協調，產品品質較佳。
(三)白砂糖的添加量選擇試驗
蒲公英汁、金銀花汁添加量分別選取試驗結果，保持檸檬酸的添加量為0.06%，分別添加2%,6%,8%,10%的白砂糖，進行混合調配制得復合飲料，由評審小組對其做出感官評分，初步確定白砂糖的添加量，加糖覺較低時，古打度較低，酸味較高，日感不協調;當加糖量較高時，風味不正;當白砂糖添加量為6%時，酸甜適中口感協調，產品品質較佳。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
