聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
獼猴桃果醋運(yùn)動(dòng)保健飲料整體方案的開發(fā)
獼猴桃營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“V C 之王”的美稱。獼猴桃果醋運(yùn)動(dòng)保健飲料整體方案的開發(fā)在我國(guó)湖南、湖北、四川、江西等地均有生產(chǎn)，既有豐富的野生資源，又有大量的種植面積。一般成熟果含糖 12%～17%，主要含葡萄糖和果糖，約占總糖 85%左右，總酸含量 1.4%～2.2%，出汁率一般在 60%～72%。獼猴桃中還含有大量能阻斷亞硝酸類化合物合成的活性物質(zhì)、超氧化歧化酶、多種氨基酸和維生素等，獼猴桃果汁中豐富的糖、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等具有很好的調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)能力 ；食醋具有生津止渴、增進(jìn)食欲、預(yù)防感冒、防止動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、抗癌、延年益壽等功能，食醋有助于乳酸和自由基的及時(shí)清除，可提高糖原的儲(chǔ)備，保持運(yùn)動(dòng)中的高血糖濃度，這些功能對(duì)于耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)群和對(duì)體重要求嚴(yán)格的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)群具有積極作用，對(duì)消除運(yùn)動(dòng)疲勞具有一定的功效。目前，獼猴桃果醋及果醋飲料的研究已有較多的報(bào)道，但對(duì)獼猴桃果醋作為運(yùn)動(dòng)保健飲料的研究尚屬空白。本研究擬以獼猴桃果汁為主要原料，采用液態(tài)發(fā)酵法釀制獼猴桃果醋，探討獼猴桃果醋生產(chǎn)工藝條件和獼猴桃果醋運(yùn)動(dòng)保健飲料配方，并對(duì)運(yùn)動(dòng)員飲用該飲料的效果進(jìn)行觀察，對(duì)其運(yùn)動(dòng)保健功效進(jìn)行初步探討。
獼猴桃果醋運(yùn)動(dòng)保健飲料生產(chǎn)工藝流程
獼猴桃→清洗消毒→榨汁→果膠酶處理→果汁糖度調(diào)整→加葡萄酒干酵母(經(jīng)活化)→酒精發(fā)酵→接種醋酸菌
→醋酸發(fā)酵→陳釀→過濾→獼猴桃果醋→殼聚糖處理→離心澄清→調(diào)配→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→獼猴桃果醋保健飲料
結(jié)果與分析
酒精發(fā)酵:選用成熟度高的獼猴桃果實(shí)，用 0.2% 高錳酸鉀水溶液消毒，用清水進(jìn)行清洗，榨汁后用果膠酶在 4 2～45℃進(jìn)行澄清處理 2～3h，離心過濾后取清汁，將糖度調(diào)整至 16%，然后加入葡萄酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵。
溫度對(duì)酒精發(fā)酵效果的影響:發(fā)酵溫度是發(fā)酵工藝主要的指標(biāo)，在一定接種量條件下，溫度越高，發(fā)酵時(shí)間越短；溫度越低，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)。通常情況，在較低的溫度下發(fā)酵，酒的品質(zhì)好。進(jìn)行不同發(fā)酵溫度對(duì)酒精發(fā)酵效果的影響實(shí)驗(yàn) 。結(jié)果可知，將獼猴桃果醋酒精發(fā)酵溫度控制在 28℃左右較為適宜。
酒精發(fā)酵工藝技術(shù)參數(shù)的優(yōu)化
為探索各種因素對(duì)獼猴桃果汁酒精發(fā)酵的影響，確定酒精發(fā)酵的優(yōu)化工藝條件，果汁的初始糖度調(diào)整為16%，選擇酵母接種量、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度作為考察因素，以發(fā)酵醪酒精含量為評(píng)判指標(biāo)，進(jìn)行正交試驗(yàn)，對(duì) 正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行直觀分析可知，最優(yōu)組合為獼猴桃果汁酒精發(fā)酵的優(yōu)化工藝參數(shù)為：酵母菌接種量4 % 、發(fā)酵溫度 28℃、發(fā)酵時(shí)間為7d。通過極差分析可知，RC ＞ RA ＞ RB，即在正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的各因素水平中，發(fā)酵溫度、接種量、發(fā)酵時(shí)間對(duì)于獼猴桃果汁酒精發(fā)酵的影響依次加大，其中發(fā)酵時(shí)間是影響酒精產(chǎn)量的主要因素。
醋酸發(fā)酵采用正交試驗(yàn)考察醋酸擴(kuò)大培養(yǎng)液加入量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等因素對(duì)醋酸發(fā)酵效果的影響，以發(fā)酵液總酸含量作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，從而優(yōu)化獼猴桃果醋醋酸發(fā)酵工藝條件參數(shù)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
