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滇橄欖西番蓮復(fù)合果汁飲料配方技術(shù)的整體方案開發(fā)
滇橄欖又名余甘子、油甘子，系大戟科油甘屬多年生落葉喬木。滇橄欖西番蓮復(fù)合果汁飲料配方技術(shù)的整體方案開發(fā)云南省是全國野生滇橄欖分布最廣，產(chǎn)量最高的省份。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，云南省目前成片滇橄欖林達60一70萬畝，適生面積達300萬畝以上，年產(chǎn)鮮果近萬噸。目前如此巨大的資源大部分沒有被利用，更沒有開展深層次的綜合加工,近幾年，我國醫(yī)學(xué)界和科研部門經(jīng)過反復(fù)試驗和不斷研究，證明滇橄欖具有明顯的抗衰老作用;對強致癌物N一亞硝基化合物在動物及人體內(nèi)的合成有明顯的阻斷作用，阻斷率達90.11%以上。此外，滇橄欖含有大量的V。、碳水化合物、有機酸、單寧，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B。、維生素BZ、維生素A，胡蘿卜素、纖維素、果膠、生物堿和鈣、磷、鐵、鉀、鈉等，具有清熱解毒、利咽化痰，生津止渴，解煩醒酒的功效，它對咽喉腫痛療效尤為顯著。
西番蓮又稱百香果、巴西果、雞蛋果。其果實呈橢圓形或類圓形，起源于熱帶地區(qū)。果汁風(fēng)味濃郁，是世界上已知最香的水果之一，被國內(nèi)外譽為“果汁之王”，其果實含有番桃、石榴、菠蘿、芒果、香蕉等一百多種水果的香味，又富含氨基酸，維生素A、B1.B2.C，磷，鐵，鈣，SoD和膳食纖維等有益成分。西番蓮也是一種傳統(tǒng)的藥用果實，具有豐富的醫(yī)藥保健功能，如活血強身、滋陰補腎、生津止渴等，同時它具有抗焦慮、鎮(zhèn)靜、抗炎、抗成癮等治療作用，此外，還具有治療癲癰、降血糖、降血脂等生理功效。
不同種類的果汁互相混合，取長補短，可制成品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味更佳的混合果汁飲料。目前市場上單一口味的果汁已經(jīng)難以滿足人們的需求，人們越來越迫求的是新口味，意味著復(fù)合果汁的研制在當前的市場上有很大的發(fā)展前景。尤其是用一些具有較高營養(yǎng)價值的水果制作的復(fù)合果汁將會成為人們未來不可缺少的輔助食品，既可以滿足人們對于口感上的追求，也能進一步滿足在健康飲食上的追求。
滇橄欖果汁的制備：選擇新鮮、色澤好、成熟度適宜、無霉變腐爛的滇橄欖，用流動水充分洗凈，去除雜質(zhì)，然后用100℃沸水漂燙3一5 min，以殺滅果表面的大部分微生物和軟化果皮，去核。每100 g滇橄欖果肉加人其質(zhì)量50%的飲用水進行榨汁，榨汁后每100 g果肉中加人0.1%的果膠酶，0.4%纖維素酶，在45℃下酶解3 h，然后進行過濾，得到澄清橄欖汁，待用。
西番蓮果汁的制備：選擇新鮮、色澤好、果實表面完好、沒有軟化和無霉變腐爛、成熟度八成以上，即表皮變紫的西番蓮。用清水沖洗干凈，瀝干，用不銹鋼刀對半切開，用匙羹取出果囊，用榨汁機打漿分離種子，用60目尼龍濾布過濾。再以每100 mL果汁加人0.25g的果膠酶，酶解時間2.5h酶解溫度45℃，得到西番蓮果汁待用。
將榨好的西番蓮汁與水、糖按不同比例混合，研究用不同的西番蓮汁與水、糖質(zhì)量配比對果汁質(zhì)量的影響，西番蓮與水擬1.0:2.0,1.0:3.0,1.0:4.0,1.0:5進行混合，西番蓮汁與糖按(2%,4%,6%,8%n)的比例混合，通過果汁的色澤以及產(chǎn)品的風(fēng)味進行感官評定。
混合果汁比例的確定： 將制得的兩種果汁按不同比例混合，研究用不同的滇橄欖汁和西番蓮汁質(zhì)量比例(1.0:0.6,1.0:0.8, 1.0:1.0, 1.0:1.2)對果汁品質(zhì)的影響，通過感官評定進行評價，結(jié)果表明:采用滇橄欖汁:西番蓮汁== 1.0:1.0混合得到的果汁最好，滇橄欖味和西番蓮味適中，口感和風(fēng)味也是最好的。1.0:0.6的果汁比例滇橄欖味比西番蓮味濃的多，因此采用1.0:1.0這一比例值的上下范圍(1.0:0.8. 1.0:1.0, 1.0:1.2 )做正交試驗。
檸檬酸用量的確定： 采用滇橄欖汁:西番蓮汁==1.0:1.0，蔗糖用量為12%，通過對果汁添加不同濃度的檸檬酸(0.04%,0.06%, 0.08%)對果汁進行感官評定結(jié)果表明，檸檬酸用量為0.06%時果汁酸甜適口。檸檬酸用量為0.1%時果汁的味道較酸，因此采用0.06%這一比例值上下水剩0.04%,0.06%,0.08%)做正交試驗。
產(chǎn)品最佳配方的確定：單因素實驗表明，影響滇橄欖西番蓮復(fù)合果汁飲料的主要影響因素是滇橄欖汁和西番蓮汁的比例、蔗糖用量、檸檬酸用量，通過三因素三水平正交實驗，確定產(chǎn)品的最佳配方，正交試驗結(jié)果表明表明，影響滇橄欖西番蓮復(fù)合果汁的主次因素是:滇橄欖汁:西番蓮汁>蔗糖>檸檬酸。最佳配方是滇橄欖汁:西番蓮汁=1.0:1.0，蔗糖用量12%，檸檬酸用量0.04%，該配方得到的果汁評分最高且色澤呈黃色、酸甜適口、口感細膩。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
