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桑葚葉果汁飲料配方公司整體方案的開發(fā)
桑葚為?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實(shí)，嫩時(shí)色青，味酸，桑葚葉果汁飲料配方公司整體方案的開發(fā)老熟時(shí)色紫黑、通體白色，多汁，味甜。桑甚有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。桑葚還對(duì)人體具有免疫促進(jìn)作用，并對(duì)脾臟有增重作用，對(duì)溶血性反應(yīng)有增強(qiáng)作用，可防止人體動(dòng)脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化.促進(jìn)新陳代謝等[3)。桑葉為?？浦参锷５娜~。據(jù)中醫(yī)藥書籍記載，桑葉性味苦、微寒，具有疏散風(fēng)熱，清肝明目，肺熱燥咳等功效。現(xiàn)代研究表明桑葉具有抗衰老、降血壓、降血脂、降低膽固醉、抑制過(guò)氧化物和腸道有害細(xì)菌繁殖產(chǎn)生等獨(dú)特功效，對(duì)人體有良好的保健作用?，F(xiàn)代藥理和臨床試驗(yàn)也表明:桑葉有效成分之一的桑葉多糖具有顯著的降血糖作用。將桑落和桑葉汁進(jìn)行復(fù)配的飲料研究較少。試驗(yàn)以桑葉汁和桑葚汁為原料，研究桑其葉果汁飲料生產(chǎn)工藝。以桑葉和桑葚為主要原料，以可溶性糖為主要指標(biāo)，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，得出桑葉汁、桑葚汁的最佳浸提條件，在此基礎(chǔ)上將兩種浸提液進(jìn)行調(diào)配并確定工藝參數(shù)，為桑其的綜合利用提供進(jìn)一步的理論支撐。
桑葉汁的制備
(1)桑葉汁浸提試驗(yàn):取新鮮桑葉，清洗除去雜質(zhì)，于6倍質(zhì)量的90一95℃熱水中燙2 min，冷卻至30℃ , 1500r/min打漿5min。打漿時(shí)加人0.05%的vc和0.05%的檸檬酸護(hù)色取其濾液。濾渣于4,6,8倍質(zhì)量的80,90,95℃熱水中浸泡5,10,15 min，根據(jù)可溶性多糖含量確定桑葉汁浸提最佳條件。此時(shí)漿液pH為6.1-6.3,
(2)酶解:取浸提后100g鮮桑葉漿在30 ,40 ,60℃時(shí)用果膠酶(0.4%,0.6%,0.8%)水解15,20,40 min，過(guò)濾
2 min，通過(guò)正交試驗(yàn)根據(jù)出汁率的多少確定酶處理的最佳條件。
桑甚汁的制備
(1)桑菩驗(yàn)收:選擇近八、九成熟，粒大、色鮮、無(wú)傷爛果實(shí)。采后放室內(nèi)Id使之完全成熟(未成熟桑葚含糖低，有澀味，影響成品質(zhì)量)，如不能及時(shí)加工處理，要盡快人保鮮庫(kù)貯藏，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少原料損耗。
(2)清洗挑選:用流動(dòng)水和空氣翻動(dòng)對(duì)桑甚進(jìn)行清洗，去除桑甚表面的泥沙、雜質(zhì)、微生物及寄生蟲，同時(shí)防止桑甚擠壓破碎。挑出樹枝、桑葉及腐爛果。
(3)打槳:為了最大限度地保持桑果風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，可以直接采用篩孔直徑為0.4 - 0.5 min的打漿機(jī)進(jìn)行
冷打漿。注意不要打碎種子，以免影響果汁風(fēng)味。打漿同時(shí)，連續(xù)添加適量的濃度為0.1%VC和0.1%檸檬酸混合溶液進(jìn)行護(hù)色.
(4)榨汁:把桑果果漿裝人布袋內(nèi)壓汁。壓汁時(shí)不要損傷種子(打漿時(shí)已去除部分桑籽)，因種子含油脂及單寧，損傷后會(huì)影響成品質(zhì)量。壓汁后的果渣用適量溫水浸泡、攪拌后再壓汁，并與原果汁合并。
(5)澄清、粗濾:用酶和澄清劑XF結(jié)合使用，分別采用單因素分析試驗(yàn)，在常溫25CC，反應(yīng)2h，依據(jù)濾液的澄清度，確定酶處理最佳條件。
(6)澄清、過(guò)濾:利用攪拌器把經(jīng)酶處理后的原汁攪拌均勻并靜置3一5h，除去沉淀物，然后把上層液進(jìn)行過(guò)濾。
復(fù)合原汁飲料配方:將桑葉汁和桑巷汁按照一定比例(1:2,2:3,1:1,2:5)混合后進(jìn)行感官評(píng)定，根據(jù)感官評(píng)定結(jié)果初步確定原汁的添加比例。
桑葉漫提條件的篩選
桑葉經(jīng)過(guò)熱燙、打漿之后對(duì)濾渣進(jìn)行浸提，浸提工藝是實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵部分，對(duì)后續(xù)結(jié)果產(chǎn)生重要影響。桑葉浸提試驗(yàn)是以料液比、浸提時(shí)間、浸提溫度為主要因家設(shè)計(jì)了三因素三水平正交試驗(yàn)，以有效成分浸出率尤其是可溶性糖、粗蛋白得率為指標(biāo)，確定桑葉的最佳浸提條件。研究表明，經(jīng)極差分析，影響桑葉中可溶性搪含量的因素順序是B，C、A:即桑葉浸提溫度、料液比、浸提時(shí)間對(duì)桑葉可溶性糖含量的影響依次減小。綜合考察可知最優(yōu)浸提工藝為在六倍質(zhì)量的80℃左右的熱水中浸提10一15min。此時(shí)浸提液中可溶性糖含量為14.3mg/ 100 g，粗蛋白含量較高，桑葉汁色澤鮮綠。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
