聯(lián)系佳味添成
官方微信
網站地圖
楊梅混合果汁飲料配方調味整體方案開發(fā)
近幾年來，隨著人民生活水平的提高和旅游業(yè)發(fā)展，楊梅混合果汁飲料配方調味整體方案開發(fā)人們對飲料的品種和質量要求更高，迫切需要營養(yǎng)豐富、色美味佳的天然果蔬汁飲料。楊梅果汁色澤艷麗，可.與風靡全球的康可葡萄汁相媲美.加工制汁很有前途。若與果香濃郁的草莓汁調配，可制得色、香、味、形俱佳的混合果汁飲料。本文就楊梅一草莓混合果汁飲料的加工技術作一介紹。
楊梅原汁制備
1、原料選別:選用果色為紫紅或紫黑色無松脂味的李葬種、丁吞梅、炭梅等品種為宜而果色淺(粉紅或白色)的遲色種、水晶種等以及有松脂異味的荔枝種等品種不宜制汁。選用新鮮成熟的楊梅、剔除未熟的青果、病蟲及霉爛果，摘除果梗，以免果梗因加熱而溶出大量單寧，使果汁色澤變黑、味澀。
2、洗果:將分選好楊梅于流動清水中洗凈，或用高壓噴射水洗去泥沙、農藥、微生物。
3、破碎、打漿:洗果后，用打漿機破碎其刀片之間的距離應與果核大小相適應。以免果核破裂，影響果汁色澤和風味。果漿通過篩網流到下方的大型容器內，果核被分離除去。
4、壓榨取汁:將果漿輸入不銹鋼螺旋壓榨機中榨汁兩次，第一次約榨出果汁總量2/3,再把第一次壓榨過的果渣進行第二次壓榨，榨出剩下1/3。將兩次榨得汁棍合。
5、預熱:將果汁在不銹鋼夾層鍋中迅速加熱到78-80度，使果汁中蛋白質變性沉淀，然后過濾，達到澄清之目的。
6、澄清、過濾:將預熱的果汁快速冷至室溫，于低溫(4度為宜)下自然澄清24-48小時，再虹吸出上層清液，或用硅藻上壓濾機過濾，硅藻土用量為果汁的0.3-0. 5%.
草莓原汁制備
草莓取汁可采用冷壓榨(鮮果或凍果)法或采用熱壓榨法。為了生產出草莓果香濃郁的混合果汁飲料，需選擇一種減少加熱，有利于保持草4果香的取汁方法。實踐表明，冷壓榨解凍法是目前較為理想的取汁方法。它除了具有冷壓榨鮮果法能保持草莓香味，及熱壓榨法果汁色澤較深優(yōu)點外，還具有草莓經凍藏后使壓榨困難的果膠等物質凝結而減少粘性，有利于榨汁和澄清等優(yōu)點。此外，草莓成熟期(5月上中旬)先于楊梅(6月中下旬)，采用這種取汁方法可減少因草4原汁或濃縮汁保藏所需的加熱工序。為此，有冷凍設備條件的廠家應采用冷壓榨解凍果取汁法。其操作要點如下:
1、草莓篩別、洗果、控水、速凍:選用果色為鮮紅色、香氣濃郁的室交早生品種(南方主栽品種)為好。選用新鮮、充分成熟草莓剔除著色不良、病蟲及腐爛果等不良品。用匙狀的刀除去果蒂，用高壓噴射水滴，洗凈泥沙、農藥等，瀝干果實表面附著水份，擺入速凍盤中，于-35一-40℃冷凍室速凍4一5小時，品溫達一18℃后出庫，在包裝室(10℃)快速包裝后，置于一18℃冷庫中貯藏。
2、解凍榨汁、預熱、過濾:調配時，將凍藏草墓移至室溫下解凍，濾出自流汁，將殘果壓榨取汁，所得兩次汁混合。再將果汁預先加熱至87--88℃，冷卻后，用壓濾機過濾(添加0.3一0.5%硅藻上)，即得澄清草暮原汁。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內專業(yè)的飲料研發(fā)機構，為了能讓研發(fā)的飲料產品能夠更好的適應市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務受到了行業(yè)內的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
