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麥胚芹菜復(fù)合乳飲料配方調(diào)味整體方案的開(kāi)發(fā)
小麥胚芽又稱(chēng)麥芽粉、胚芽，是小麥發(fā)芽和生長(zhǎng)的器官，麥胚芹菜復(fù)合乳飲料配方調(diào)味整體方案的開(kāi)發(fā)其中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、油脂、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及其微量生理活性物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)、脂肪含量尤為豐富。麥胚具有滋潤(rùn)肌膚、補(bǔ)充精力、延緩衰老、有益腸內(nèi)菌群發(fā)育、調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇、預(yù)防癌癥、抑制乳腺腫瘤生長(zhǎng)、促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育等功效。芹菜中含有豐富的纖維素及胡蘿卜素、甘露醇、鈉、鐵、鈣、磷、維生素B、P等微量成分嘲芹菜中含有功能性成分芹菜素，能抑制皮膚黑色素瘤
的生長(zhǎng)、遷移及血管生成。將麥胚和芹菜配合少量全脂奶粉進(jìn)行混合加工，不但不會(huì)減弱各自的功效，還可以起到增香、調(diào)色、保健、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用，符合消費(fèi)者的飲食需求。
工藝流程
麥胚一清洗一烘干一粉碎一稱(chēng)量一浸泡一打漿一過(guò)濾芹菜(帶葉)一稱(chēng)重一清洗一切分一護(hù)綠一榨汁一過(guò)濾一混合一調(diào)配一均質(zhì)一灌裝一冷卻一殺菌一冷卻
操作要點(diǎn)
麥胚漿的制備：將麥胚進(jìn)行烘干，烘干溫度130℃，料層厚度1．5cm，時(shí)間40min，經(jīng)粉碎后將麥胚按照麥胚：水=l：9的質(zhì)量比例浸泡3h，浸泡溫度55℃，打漿后采用6層紗布過(guò)濾。
芹菜汁的制備：芹菜帶葉稱(chēng)重，清洗后，切成4cm左右進(jìn)行榨汁(芹菜：水=1：1．5，質(zhì)量比)，采用8層紗布過(guò)濾㈣。
均質(zhì)：調(diào)節(jié)物料溫度至70℃，10min后采用膠體磨均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，之后迅速冷卻至1O℃以下。
殺菌：殺菌溫度9O℃，殺菌時(shí)間15min。
全脂奶粉添加量
取麥胚漿24％、芹菜汁2．5％、食鹽0．05％、白糖4％、檸檬酸0．05％、單甘酯0．075％、蔗糖酯0．075％、CMC0．09％，對(duì)全脂奶粉的添加量1％、2％、3％、4％、5％的5個(gè)水平進(jìn)行感官評(píng)定。全脂奶粉對(duì)該乳飲料的感官品質(zhì)具有明顯的影響，添加全脂奶粉能增加飲料的黏度、改善飲料的組織狀態(tài)、賦予飲料奶香味等作用。奶粉添加量低的乳飲料口感較稀薄、顏色較深、奶香味較淡，而奶粉添加量較高的乳飲料口感較黏稠、顏色偏淡、奶香味較濃。當(dāng)全脂奶粉添加量為3％時(shí)，復(fù)合飲料的綜合感官評(píng)分達(dá)到最優(yōu)。
CMC添加量
由于乳飲料不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生分成和沉淀的現(xiàn)象。CMC是一種增稠穩(wěn)定劑能提高飲料的黏度，可有效防止蛋白質(zhì)沉淀∞，CMC的用量的高低對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、組織狀態(tài)等具有顯著影響。取麥胚漿24％、芹菜汁2．5％、食鹽0．05％、白糖4％、檸檬酸O．05％、單甘酯0．075％、蔗糖酯0．075％、全脂奶粉的添加量3％，對(duì)CMC的添加量0．06％、0．07％、0．08％、0．09％、0．1％的5個(gè)水平進(jìn)行感官評(píng)定。當(dāng)CMC添加量為0．1％時(shí)，復(fù)合乳飲料過(guò)稠、品嘗
起來(lái)有CMC添加劑的味道；當(dāng)CMC添加量為0．08％、0．07％、0．06％時(shí)，復(fù)合乳飲料有分層現(xiàn)象，分層現(xiàn)象隨著量的減少分層現(xiàn)象越來(lái)越明顯，并且有脂肪粒上浮現(xiàn)象。復(fù)合乳飲料中CMC添加量為0．09％時(shí)，該飲料的組織狀態(tài)、口感、色澤、氣味均達(dá)到最佳。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，佳味添成多年來(lái)積極的升級(jí)改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評(píng)價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)給佳味添成的發(fā)展帶來(lái)了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場(chǎng)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
